《美團團購：2023美團到店餐飲品類報告之烘培行業疫情后發展變化洞察報告（29頁）.pdf》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《美團團購：2023美團到店餐飲品類報告之烘培行業疫情后發展變化洞察報告（29頁）.pdf（29頁珍藏版）》請在三個皮匠報告上搜索。

1、感謝您下載包圖網平臺上提供的PPT作品，為了您和包圖網以及原創作者的利益，請勿復制、傳播、銷售，否則將承擔法律責任！包圖網將對作品進行維權，按照傳播下載次數進行十倍的索取賠償！烘焙品類市場概況 烘焙品類定義 烘焙品類市場規模和投融資 烘焙品類發展趨勢烘焙品類定義?/?44454790515449575232555659216325678207.8%7.6%-3.8%5.5%6.2%6.6%6.8%7.2%-0.06-0.04-0.0200.020.040.060.080.10100020003000400050006000700080002017201820192020202120222023

2、e2024e2025e規模增長率數據來源：公開信息整理2017-2025年中國烘焙市場規模及預測?從投資熱度來看，烘焙賽道可塑造空間較大烘焙品類定義23?10%?21-23?65%?7?2023年1-8月各餐飲品類的餐飲企業融資事件數占比分布2021年以來中國烘焙食品行業融資業務6%10%71%13%烘焙原料新式烘焙西式烘焙中式糕點51.20%34.90%6.90%2.30%1.20%3.50%飲品小吃快餐烘焙甜品中式正餐火鍋特色品類數據來源：公開信息整理烘焙行業投融資與主要業務數據來源：前瞻產業研究院&公開信息整理2021年以來中國烘焙食品行業融資業務3%19%3%23%16%16%10%3

3、%7%種子輪天使輪Pre-A輪A輪A+輪B輪B+輪Pre-IPO戰略投資6%10%71%13%烘焙原料新式烘焙西式烘焙中式糕點2021年以來中國烘焙食品行業投融資事件?2021?務?務?A?B?務A?25%25%?務?2021?63%63%?務?務?烘焙品類發展趨勢?/?/?/?行業集中度提升Top品牌占比增長連鎖化率提升熱度變化快熱門菜/熱度詞變化品牌汰換率高TOP品牌汰換率高門店擴張/收縮為常態跨界選手涌入進入門檻新品類聯手數字化改革線上化覆蓋提升線上消費場景拓寬19.1%22.7%24.8%29.2%29.6%201920202021202220232019202020212022202

4、3疫情加速連鎖化率提升，5年內提高了10%，和競爭汰換也有極大關聯大量單店未挺過疫情艱難期，但目前進入穩定期烘焙整體線上門店數量+10%整體疫情加速了整個烘焙品類的連鎖化率水平規?；洜I降低單店平均成本，能幫助品牌抵御經濟周期變化連鎖化率提升規?；洜I整體餐飲線上門店數量+22.2%數據來源：美團22.2%烘焙品類發展趨勢2019年-2023年烘焙品類連鎖化水平整體餐飲?6.1%6.9%7.5%8.0%9.6%0.0%2.0%4.0%6.0%8.0%10.0%12.0%05010015020025020192020202120222023數量指數TOP100占比30.4%34.3%37.9%4

5、2.7%44.9%0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%35.0%40.0%45.0%50.0%02,0004,0006,0008,00010,00012,00014,00016,00020192020202120222023總數指數TOP100占比數據來源：美團品牌層面的行業集中度門店數TOP100品牌的門店數量占比品牌層面的行業集中度線上團買交易額TOP100品牌的交易額占比烘焙品類發展趨勢?/?六大省門店數量占比近5成對比疫情前有進一步集中化趨勢5成廣東/山東/江蘇/河南/浙江/四川/是烘焙大省+1.6%數據來源：美團烘焙品類發展趨勢全國區域省份門店數量占比?

6、數據來源：美團2023烘焙品類發展趨勢2019TOP?TOP100?39?45?TOP100?數據來源：美團45家32家39家6個2個7個11個在2023年已經跌出TOP100排名不再營業縮減門店數量新成立品牌品牌門店數量縮減品牌仍在擴張品牌點評分數有所提升NEWNEW2019年美團門店數TOP100品牌2023年美團門店數TOP15品牌對比2019年疫情前情況2023年美團門店數TOP15的品牌烘焙品類發展趨勢?茶飲跨界成風場景烘焙：露營風面包店烘焙品類發展趨勢?數據來源：美團17.3%19.9%25.0%26.1%34.6%20192020202120222023總數9.2%32.5%16

7、.4%35.3%6.6%早餐午餐下午茶晚餐夜宵2019年2023年x2烘焙門店有團買供給的數量占比烘焙門店團買的訂單時間分布烘焙品類發展趨勢?烘焙品類發展趨勢收銀點單、叫號、送餐服務系統、供應鏈管理系統、人事及財務管理系統，線上營銷系統以及智能送餐機器人經營指標數據化之后反饋給決策者，幫助其實現精準地選品、定價、選址消費者可以在線預訂外賣、線上預約排隊、在線點單、在線評價；商戶也可以在線上采購食材、線上營銷獲客、在線售后數字化改革?烘焙品類發展趨勢行業集中度提升商家應借勢做強搶占市場先機熱度變化快菜品創新探索新的增長曲線品牌汰換率高適者生存，適應非全盤式增長的環境跨界選手涌入跨界營銷煥活品牌數

8、字化改革修煉數字化必修課真正讓數字輔助商業決策感謝您下載包圖網平臺上提供的PPT作品，為了您和包圖網以及原創作者的利益，請勿復制、傳播、銷售，否則將承擔法律責任！包圖網將對作品進行維權，按照傳播下載次數進行十倍的索取賠償！烘焙之細分品類疫情前后趨勢變化 細分品類市場發展變化 細分品類疫情前后消費變化細分品類市場發展變化數據來源：美團?按產品類型劃分按保質期劃分相比于保質期6個月的長保烘培食品，短保烘培食品，添加劑少、口感新鮮，符合消費者對新鮮、健康的偏好。短保中保長保面包蛋糕中式糕點西式甜點港式甜品新式甜品傳統甜品?/?GTV?5?11?烘焙整體線上核銷金額+215%63.8%66.9%67.

9、5%67.4%64.8%1.9%2.3%3.5%5.9%7.0%7.4%6.6%7.5%7.8%8.5%2019 2020 2021 2022 2023新式甜品港臺甜品西式甜品傳統甜品中式糕餅其他面包甜點面包蛋糕烘焙整體線上核銷金額 面包蛋糕 中式糕點 西式甜品52.2%55.8%58.6%58.4%56.4%19.6%15.2%11.7%9.8%9.0%8.8%8.8%9.6%10.9%11.6%5.2%6.0%4.4%4.8%5.4%8.0%7.8%8.6%8.8%9.8%20192020202120222023新式甜品港臺甜品西式甜品傳統甜品中式糕餅其他面包甜點面包蛋糕烘焙整體線上門店數

10、量烘焙整體線上門店數量-29%面包蛋糕 中式糕點 西式甜品細分品類市場發展變化門店數量呈下滑趨勢線上交易逐年遞增數據來源：美團智勝市場，策略四步走連鎖化步伐加快品牌布局下沉市場心智搶占細分人群精細化運營線上生意組合拳細分品類疫情前后消費變化?/?/?團買外賣2023年2019年2023年2019年2023年2019年面包蛋糕中式糕點西式甜品數據來源：美團?團買外賣2023年2019年2023年2019年2023年2019年細分品類疫情前后消費變化面包蛋糕中式糕點西式甜品數據來源：美團?/?太?細分品類疫情前后消費變化8.8%6.9%21.3%19.2%21.3%19.7%23.5%26.2%2

11、5.0%28.0%2019年2023年下沉市場三線線新線線面包蛋糕7.8%7.9%19.9%19.4%20.8%21.3%23.9%25.1%27.5%26.3%2019年2023年中式糕點10.8%9.3%24.3%22.5%17.4%22.3%17.9%23.5%2019年2023年西式甜品數據來源：美團城市等級門店數量分布?/?/?15.7%14.9%5.7%7.1%4.3%5.3%11.2%9.1%7.5%8.3%2.6%3.9%4.8%5.0%3.7%3.3%3.3%3.0%41.1%40.1%2019年2023年8.7%9.2%8.3%9.1%6.7%6.6%9.3%8.4%5.8

12、%6.9%5.0%5.3%6.3%5.6%3.2%2.9%3.3%3.4%43.4%42.8%2019年2023年13.2%13.4%8.6%9.0%6.8%7.4%7.5%6.8%5.9%5.3%4.7%5.2%5.0%5.2%3.6%4.0%3.9%3.8%40.7%39.9%2019年2023年其他湖北省湖南省四川省河北省浙江省江蘇省河南省東省東省細分品類疫情前后消費變化面包蛋糕中式糕點西式甜品數據來源：美團?/?太?2019-2023門店數量復合增長率TOP的下線城市下沉市場的哪些重點城市值得關注面包蛋糕中式糕點西式甜品數據來源：美團?15.2%18.6%20.8%27.0%27.3%

13、2019202020212022202319.9%20.3%19.4%20.7%19.6%20192020202120222023細分品類疫情前后消費變化19.3%23.9%26.9%32.0%33.4%20192020202120222023面包蛋糕中式糕點西式甜品?TOP15?TOP15?細分品類疫情前后消費變化面包蛋糕中式糕點西式甜品數據來源：美團?/?2023TGI(相比到餐)TGI(相比面包甜點)用戶人群整體烘焙中式糕餅西式甜品面包蛋糕小鎮青年96819798都市中產132115109104在校學生145127118101精致媽媽149128102108小鎮中老年67748196都市

14、白領11210210099都市藍領66707995都市銀發551227792未成年人64619489普通大眾35597188未覆蓋507589872019TGI(相比到餐)TGI(相比面包甜點)用戶人群烘焙整體中式糕餅西式甜品面包蛋糕小鎮青年113868998都市中產122122128100在校學生1019712487精致媽媽136134108110小鎮中老年948662105都市白領1048511096都市藍領66639396都市銀發6116298100未成年人614511873普通大眾705057107未覆蓋67778598細分品類疫情前后消費變化數據來源：美團?/?細分品類疫情前后消費變化都市中產在校學生精致媽媽數據來源：美團智勝市場，策略四步走下沉市場心智搶占成熟細分關注內陸下線市場中式糕點依然由沿海引領連鎖化步伐加快品牌布局品牌汰換加速但仍未定局商家仍有較大的機會搶占市場細分人群精細化運營關注各品類重點人群以及偏好差異設計不同跨界營銷線上生意組合拳到店團購和外賣各司其職做好產品組合拳