中國飯店協會&餓了么&口碑：2020-2021中國外賣行業發展分析報告（17頁）.pdf

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疫情加速餐飲企業建設外賣渠道，增強自身抗風險能力。餐飲企業門店中堂食+外賣模式比例從35%提高至40%，純外賣比例從4%提高至7%，并保持穩定。幾乎全部品類外賣訂單均顯著增加，其中西式快餐、小吃快餐增幅顯著，并保持持續增長。傳統堂食品牌加速外賣布局，如西貝莜面村開設外賣專門店。新興本土外賣品牌迅速崛起，如華萊士平臺訂單量過億，長期穩居西式快餐品類榜首。外賣行業發展，以時間交換打破空間邊界，重塑城市隱形商業空間?？挂呷合裰?，中國外賣騎手格外醒目，他們主動承擔風險，送出萬千家庭急需，高效助力疫情防控。截至2020年4月末，外賣行業中小商戶復工率已經超過80%，涵蓋餐飲、生鮮、鮮花、商超和醫藥等多品類。服務業數字化為商戶帶來了10.9%的營業收入增量和14.4%的交易筆數增長。2017年平臺上線 “無需餐具”點餐，截至2021年 3月，累計已達6.5億單，相當于直接減少碳排放 10400噸，等量碳減排約等于在沙漠化地區種植超過57萬棵梭梭樹?！鞍敕萦媱潯惫嫘袆佑?020年8月在京滬等地啟動試點以來，已得到全國100+個餐飲品牌的積極響應，60+萬餐廳參與。探索和落地優選餐廳、明廚亮灶、食安封簽、食安保險等商業化模式，推動食品安全管理創新，助力政府提升食品安全管理效能。推動“明廚亮灶透明餐廳”，截至2020年底，覆蓋全國 3.1萬家商戶，食品安全和疫情應對課程覆蓋26萬家商戶。