人口總量下降帶來飲食攝入總量下降，從而調味品需求減少。二戰結束后，日本人口增長較快，1977 年前人口總量增速維持在 1%之上。1977-2008 年，人口增速下降至 1%以下，并呈現不斷下降趨勢，但總體仍維持正增長。2009年日本迎來人口拐點，增速降至 0 以下，人口開始負增長。在日本人口總量逐漸減少趨勢下，醬油需求量也不斷下滑。