鹵日均消費次數更少，但憑借更高客單價，單店營收通常稍高于休閑鹵。利潤層面，佐餐鹵標準化程度低，仍需后端簡單加工，相應設備及人工支出更高，但門店選址更為下沉，故租金成本相對更低，同時考慮到佐餐鹵毛利相對更低，整體而言二者門店凈利率和投資回收期差距不大，凈利率一般在 10%-12%左右，投資回收期約 12-18 月左右。但客觀來講，佐餐鹵更比拼產品口味及客情維護，競爭對手多為扎根某一區域多年的個體鹵味店，同時單店管理標準化更弱，故紫燕閉店率在 10+％，與早餐品牌巴比相近，均高于絕味 7-8％的關店率。渠道也反饋成熟市場經營原因導致閉店率只有低個位數，另有一部分來自菜市場或社區拆遷，大部分閉店來自新市場的試錯。