青菜頭受天氣變化影響，價格易出現波動。由于青菜頭的生長特性，若遇到寒潮、大霧、降雨等天氣，當年的青菜頭數量和質量會有所下滑，因此青菜頭歷年收購價格波動明顯。同時供需緊張的年份，會出現原料囤積、炒作等現象，增加供需矛盾，會進一步加大收購價格的波動。2021 年由于浙江省受雪災影響+疫情導致其它主產區種植戶熱情下降，導致青菜頭種植面積減少，2021 年涪陵地區青菜頭采購價格也達到了 1300 元/噸左右的歷史高位。