將門創投&沃爾瑪：2023食品行業創新科技白皮書（80頁）.pdf

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1、將門創投將門是國內領先的以技術為切入口的創新發掘平臺，也是行業領先企業的開放式創新服務商。將門創新服務專注于幫助企業進行開放式創新戰略的形成及落地，使創新的技術落地于真正的應用場景，激活和實現全新的商業價值。目前，將門已經和沃爾瑪、雀巢、本田、保時捷、新世界集團、歐萊雅、默克、萬達、浪潮等數十家中國及全球知名的行業龍頭企業達成了戰略合作，共同尋找創新合作伙伴，為創新的創業公司提供來自于行業領先企業的共贏合作資源。沃爾瑪食品安全協作中心沃爾瑪食品安全協作中心于 2016 年 10 月在北京成立，是一項旨在提升中國食品安全水平的新舉措。中心以建造專業化平臺，推動相關方通力合作解決食品安全系統性問題

2、為目標，積極建立與高校、行業協會、企業與政府之間的合作，與國內外頂尖專家和行業利益相關方通力協作，促進中國食品安全水平的不斷提升。中心圍繞食品安全科技創新、教育和政策支持三個工作領域，針對全供應鏈食品安全的焦點問題開展協作研究、實踐探索和信息分享，以期在中國食品安全領域得以推廣和普及。白皮書編纂團隊近年來，中國的食品安全狀況穩中向好。這與整個食品行業的努力和政府加強監管分不開的。然而，食品安全是一個長久的話題；同時，大眾對食品的營養健康提出了越來越高的要求。食品企業作為食品安全的第一責任人，也對供應營養、健康的食品和可持續發展負有重要責任。食品行業需要在進一步提升食品安全和研究開發更多、更好的

3、營養健康食品方面作出更大的貢獻。無論是保障整個食物鏈的安全，還是研究開發營養健康的食品，都需依靠科學和創新。沃爾瑪食品安全協作中心從 2017 年開始，每年組織食品企業，自愿參加食品生產加工和流通領域的技術創新項目，包括立項、實踐、交流。5 年來積累了很多創新性強、技術水平高、經過實踐考驗的優秀項目成果。為了使這些成果能夠得到廣泛的傳播和應用，將門創投與沃爾瑪食品安全協作中心共同出版了這本食品行業科技創新白皮書，將沃爾瑪食品安全協作中心全球食品創新平臺的成果與全國食品企業分享，也希望通過這些成果的推廣應用，能夠推動食品行業更多、更高水平的技術創新。陳君石 中國工程院院士國家食品安全風險評估中心

4、研究員、總顧問2022 年 7 月序P R E F A C E民以食為天。要塑造一個可持續、健康、安全的食品體系，創新不可或缺。如今，全球食品體系彼此相連，人們對食品體系的要求也在不斷提高。為此，我們比以往任何時候都更需要協作和創新。然而，食品領域的創新，尤其是食品安全領域的創新卻并沒有得到投資者、全球初創企業社群以及消費者的足夠重視。我們編纂這份白皮書并發起“全球食品創新平臺”項目，正是為了提高認知、分享洞見，并加速有影響力的食品創新方面的協作。如果不能持續進步，那么全球食品行業就跟不上消費者需求的變化以及零售業創新的步伐，甚至可能無力應對氣候變化帶來的挑戰。我們認為，這份白皮書可以作為一份

5、路線圖，用以激勵有遠見卓識的人士和食品行業去創新。這份白皮書主要由兩部分組成：（1）13 個創新技術的概述，這些技術將在未來若干年里鞏固食品體系；（2）9 個有望通過創新解決其中具體痛點的業務場景。白皮書涵蓋了從新一代信息技術解決方案到材料科學的創新等技術。通過對每一項技術的進一步分析，我們能夠更好地了解其成熟度、應用方向，以及它們對解決食品行業各種挑戰的潛在價值。而在許多讀者十分熟悉的業務場景部分，白皮書講述了創新技術如何直接作用于系統性的業務痛點，并讓各個層面的利益相關方獲得新的洞見和能力，還展示了用于更多場景的框架和原則。最后，白皮書著重介紹了從沃爾瑪食品安全協作中心的全球食品創新平臺往

6、期入圍者中選出的 22 家公司，前言FOREWORD這些公司有著可用于一種或多種場景的有潛力的解決方案。最重要的是，我們希望讀者能通過這份白皮書了解到協作對于食品創新的重要性。食品供應鏈是最為復雜精妙的系統之一。我們的日常食物在擺上貨架或者餐桌之前，大多都要跨鏈路、跨場景。即便是在一家食品企業或零售商內部，要讓安全、新鮮的食品到達其目的地，也需要眾多部門的參與以及多種多樣的技能。為此，食品創新需要跨學科的整體思維，并通過各利益相關方之間的協作來實現。白皮書中所介紹的全球食品創新平臺正是建立在積極的協作之上。從提高對食品安全創新的認識開始，創新平臺如今已經發展為一個持續的年度的項目，擁有 20

7、多家企業合作伙伴和一百多家初創企業校友。這些利益相關方每年聚集在一起，探討如何解決食品安全、可持續發展以及營養和健康方面最有挑戰的問題。整個過程簡明而嚴格。在每一期啟動伊始，沃爾瑪食品安全協作中心、沃爾瑪以及創新平臺的合作伙伴會討論并確定當期的創新挑戰。然后，我們會在全球初創企業社群中招募并甄選出入圍者，這些入圍者將參與一個學習、互動和與企業高管對話的過程，之后，他們會向企業決策者呈現其經過完善的項目方案。和參與創新平臺的初創企業一樣，創新平臺本身也能從持續不斷的學習、調整和改進中獲益。無論創新本身多么有吸引力，要成功啟動有潛力的概念驗證測試，既需要耐心，也需要通過行之有效的方法與行業引領者合

8、作。許多成熟的大型企業沒有與外部創新者接觸的時間、人力或傳統。解決這種資源、知識和經驗方面的欠缺是本白皮書的目標之一，也是我們需要持續融入創新平臺過程當中的理念。如果我們的努力最終能激勵人們行動起來，那么我們就獲得了成功。無論是加入創新平臺還是將本白皮書中的經驗應用于您所在的機構，我們都需要更多的利益相關方參與進來，為未來的食品體系開展協作。讓我們攜手同行，用創新創造更加安全、綠色和健康的明天。華智偉（Will Watts）沃爾瑪食品安全協作中心高級顧問將至已至 4 大趨勢開辟食品行業新局面 1科技躍遷 13 大技術助推食品行業新發展 5共建共治 全球食品創新平臺 31踐行致遠 食品行業的 9

9、 大創新場景與典型企業盤點 37結 語 61附 錄9大創新場景下的典型企業介紹62CONTENTS目 錄01020304將至已至4 大趨勢開辟食品行業新局面食品安全社會共治更健康的飲食可持續發展智能經濟時代2食品安全社會共治，即調動社會各方力量，共同參與食品安全工作，形成食品安全社會共管共治的格局。食品安全的參與主體包括了政府部門、生產經營者、新聞媒體、行業協會和消費者等。政府層面，中國政府一直高度重視食品安全，始終把加強食品質量安全擺在重要的位置。為加強對食品安全的監管，引導食品行業健康發展，國家有關部門陸續頒布了系列性的政策和法規。2017 年，國務院印發的“十三五”國家食品安全規劃指出了

10、“十三五”期間的 11 項主要任務，包括全面落實企業主體責任、加快食品安全標準與國際接軌、完善法律法規制度、嚴格源頭治理、嚴格過程監管、強化抽樣檢查、嚴厲處罰違法違規行為等。2019 年，國務院印發的“健康中國 2030”規劃綱要，提出了到 2030 年完善食品安全標準體系的規劃目標。包括推進農獸藥殘留、重金屬污染綜合治理，實施獸藥抗菌藥治理行動，完善農產品市場準入制度，建立食用農產品全程追溯協作機制，推進食品安全信用體系建設，健全從源頭到消費全過程的1 中國消費者權益保護狀況年度報告（2021）R.中國消費者協會.2022-04.監管格局等。2021 年，國務院公布的食品安全法實施條例（新修

11、訂版），強化了食品生產經營者主體責任。包括對食品生產經營者、食品貯存和運輸者、食品安全管理人員的義務，完善了食品生產經營許可、食品安全追溯、食品生產經營過程控制等制度。另外，政府不斷擴大食品安全風險監測范圍，及時、系統地收集分析食源性疾病、食品污染以及食品中有害元素的檢測數據。根據衛健委公布的數據顯示，截至 2020 年底，全國共設置食品安全風險監測點 2954 個，較 2019 年增加了 117 個。社會層面，食品安全持續受到新聞媒體、生產經營者和社會公眾的廣泛關注。2011 年2021 年，“3.15”晚會曝光的食品相關問題高達 20 起左右。2021 年全國消協組織受理食品類投訴近 8

12、萬件，相比 2018 年的 3 萬件，增長了 2.67 倍1。上海市市場監督管理局調研數據顯示，超過半數的生產經營者認為食品相關生產經營者應當是食品安全的第一責任人。92%的社會公眾積極參與到食品安全社會共治中，認民以食為天，食品行業是一個事關國計民生的關鍵行業。國家統計局數據顯示，2021 年中國糧油、食品類商品零售總額達 1.67 萬億元，同比增長 10.8%。2021 年 1 月到 10 月中國規模以上食品工業企業實現營業收入達 7.3 萬億元，同比增長 12.3%。伴隨中國經濟持續增長、城市化逐步加深、中等收入階層不斷擴大和人口結構變化，疊加疫情給人們生活帶來的深遠影響，食品行業出現了

13、新的發展動態，安全、健康、綠色和智能等四大趨勢值得重點關注。食品安全社會共治3食品行業創新科技白皮書為自己是食品安全的直接受益者和管理者，將近 95%的公眾以重視的態度對待食品安全及食品安全社會共治1。政府依法監管，經營者自律落實，新聞媒體和社1新時期食品安全社會共治研究報告R.上海市市場監督管理局.2020-06.2 Mckinsey&Company.健康消費圖鑒R.2022-05.會公眾等力量監督促進的“社會共治”體系逐漸形成。而各方責任和權利的落實有賴于高效、多樣的技術和工具。創新科技對食品安全社會共治的價值將日漸凸顯。更健康的飲食麥肯錫調研數據顯示，中國消費者的健康意識已經遠超發達國家

14、。超過 60%的消費者在日常生活中視健康為頭等大事，而這一比例在美國和日本分別只有37%、14%2。消費升級和新冠疫情更是驅動了消費者健康意識的增強。健康概念也已然演繹為消費新趨勢。其一，減糖控糖：“減糖控糖”正成為政府、企業和消費者共同關注的健康話題。國家出臺的健康中國行動（20192030 年）提倡到 2030 年人均每日添加糖攝入量不高于 25g。京東消費及產業發展研究院發布2022 年 Z 世代消費指數報告顯示，“Z世代”購買低糖的養生茶飲、啤酒、調味品、維生素/礦物質的銷量同比增長超過 20 倍。健康理念引領下，減糖控糖終將成為消費市場的常態化趨勢。其二，腸道健康：人們已經逐漸意識到

15、腸道微生物組是健康的核心，ADM Outside Voice 最新調研數據顯示，全球 58%的消費者意識到消化系統中的微生物對他們全身健康的潛在好處，并將微生物組與免疫健康、代謝健康和心理健康聯系起來。消費者尋求腸道健康的方式正在從被動（尋找食物以減輕腸道不適）演變為主動（量身定制的益生菌、益生元和后生元解決方案）。其三，植物蛋白：過量食用紅肉與心血管疾病等健康問題存在直接或間接的關聯性，能夠替代傳統的動物肉的可持續性“替代蛋白”需求逐漸旺盛。波士頓咨詢公司預估，全球替代蛋白市場規模在 2030 年將達到 2900 億美元。替代蛋白主要有植物蛋白、發酵蛋白和培養蛋白。植物蛋白已實現了較高程度商

16、業化，生產技術成熟、口感更接近動物肉，且具有低膽固醇、較低水平的飽和脂肪及少量膳食纖維等營養價值優勢?，斒?、雀巢、李子園、歡樂家等國內外知名食品品牌紛紛進入植物蛋白領域。2020 年底雀巢在中國發布了其植物基食品品牌“嘉植肴”，并在中國全面推廣相關的植物基食品。同年，百草味推出的新“肉時代”首次嘗試植物基休閑食品，該產品備受行業和消費者關注。除此之外，零食健康化、輕食代餐、朋克養生等多樣多元的健康新主張也在成為消費新趨勢。以健康為核心的消費理念必將引領食品行業的新發展，健康相關的科技創新也值得重點關注。4智能經濟時代智能經濟是在數字經濟充分發展的基礎上，由人工智能等智能技術推動形成和發展的新經

17、濟形態1。政策支持、人口老齡化及勞動力成本上升、新冠疫情共同驅動了智能經濟的發展。政策支持方面，2017 年，國務院印發的新一代人工智能發展規劃提出，促進人工智能與各產業領域深度融合，形成數據驅動、人機協同、跨界融合、共創分享的智能經濟形態。2020 年，中央網信辦等五部門發布的國家新一代人工智能標準體系建設指南提出，到 2023 年初步建立人工智能標準體系。2021年，新一代人工智能倫理規范發布，旨在將倫理道德融入人工智能全生命周期，為從事人工智能相關活動的自然人、法人和其他相關機構等提供倫理指引。勞動人口方面，中國第七次全國人口普查結果顯示，中國 60 歲及以上的人口占總人口的 18.7%

18、，相比1 新基建，新機遇：中國智能經濟發展白皮書R.國務院發展研究中心.2020-12.十年前上升 5.44 個百分點。預計至 2030 年中國 65 歲及以上人口占比將達到 18%左右，勞動力人口將減少7000 萬。人機協同、機器智能和超自動化等技術路徑成為了解決勞動人口問題的有效途徑。疫情影響方面，新冠疫情為食品企業乃至所有實體經濟帶來了前所未有的挑戰，工廠停產停工、物流運輸中斷、門店停止營業等問題頻頻發生。企業亟需打造更強、更敏捷的無接觸交付能力和柔性化運營能力。而機器人、無人駕駛、人工智能等新型科技則成為了常態化防疫中食品企業能力重塑的基石。聚焦食品行業，機器人、自動駕駛、物聯網、人工

19、智能、人機交互等創新科技與食品行業結合，可催生智能工廠、智慧倉儲、無人配送、無人餐廳、智慧門店等諸多創新形態?？沙掷m發展從環境、社會的角度出發，可持續發展不僅是食品行業的未來，更是現在。其一，不可降解塑料餐具和包裝被逐步替代。2020年 1 月，國家發改委、生態環境部發布關于進一步加強塑料污染治理的意見，規定到 2020 年底，全國范圍餐飲行業禁止使用不可降解的一次性塑料吸管。許多品牌和商家也將塑料吸管、塑料勺換掉，改用成紙吸管或取消吸管的使用。此外，2019 中國食品飲料行業包裝趨勢洞察報告顯示，82%的消費者愿意為環保包裝支付更多的費用。對于家庭月收入 12000元以上的中高收入群體而言，

20、這個數字達到 85%。其二，落實“雙碳”目標成為食品行業新趨勢。為了配合“碳達峰、碳中和”戰略要求，越來越多的企業也在積極探索有助于降低碳排放、減少碳足跡的可持續發展模式，一系列以“雙碳”目標作為著眼點的食品科技創新倍受追捧，如循環包裝、低排放蛋白質、植物基產品等相繼成為熱點。其三，防止食品浪費上升至法律層面。為了防止食品浪費，保障國家糧食安全，踐行節約資源、保護環境，促進經濟社會可持續發展，中華人民共和國反食品浪費法于 2021 年 4 月正式頒布實施。2021年 10 月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發了糧食節約行動方案，針對餐飲消費浪費現象較為突出的六大環節如餐飲行業行為管理、單位食堂

21、相關規定、公務活動用餐等再度提出了具體要求?！皡栃泄澕s，反對浪費”的價值理念得到社會前所未有的重視。符合環保、低碳和綠色等理念，避免資源浪費，助推可持續發展的科學技術將引領食品行業新趨勢?？萍架S遷13 大技術助推食品行業新發展智能機器人人工智能物聯網電子感官與科學檢測儀器擴展現實數據平臺與數字化工具區塊鏈抗菌保鮮技術綠色包裝智能包裝納米材料營養組學3D 打印合成生物學6食品行業創新技術的成熟程度與商業價值矩陣注：該圖由白皮書編纂團隊繪制?98765432100123456789?3D?如前文所述，安全、健康、綠色和智能等行業趨勢推動食品行業的科學技術不斷創新，新一代 IT技術、先進制造、現代生

22、物學、前沿化學和新材料學等學科領域蓬勃發展，并與食品安全交叉融合。一是人工智能、大數據、IoT（InternetofThings，物聯網）、XR（ExtendedReality，擴展現實）、區塊鏈等新一代 IT 技術，推動食品行業和食品安全領域的數字化轉型，在食品安全基礎研究、監管體系、過程控制等方面價值顯著。二是機器人、電子感官和科學檢測儀器、3D 打印等先進制造技術，推動食品生產、加工、流通、檢測和監管等價值節點的變革，助力食品產業的自動化升級。三是合成生物學、基因編輯、營養組學等現代生物學技術，在開發全新營養化學品、功能食品以及配料等領域的創新應用已成為趨勢。四是新型催化劑、納米材料、可

23、降解包裝、可食用包裝等前沿化學和新材料領域在推動環境保護、循環經濟、健康安全等方面發揮著不可替代的作用。鑒于此，本白皮書重點梳理、篩選和總結了食品行業和食品安全領域的 13 大創新技術。7食品行業創新科技白皮書智能機器人1 技術成熟度的星級評價分為1-5星，表示一顆星，表示半顆星?；A介紹食品工業是勞動密集型產業之一，長期面臨“勞動成本高”的難題。而近些年隨著包裝食品的大規模生產與推廣，大多數大型食品加工廠的流程正在實現自動化，以確保產品質量和一致性要求。工業機器人代替人工的機會也在逐步增加。機器人在食品領域中的使用方式并不是完全地替代人工，而是以“協作”的方式輔助于食品行業的生產線，完成一些

24、機械性強、重復性高的工作，以提升整條產線的效能。在有機器人配合的食品行業生產線上，只需配備 1 到 2 名操作員工，負責關鍵環節的操作，使生產線大部分工藝環節都實現自動化操作，未來“人機協作”將成為食品工業的基本場景和泛在現象。成熟程度1技術應用1）食品工廠：智能機器人已經成為了食品行業從智能生產線到智慧工廠解決方案中不可或缺的組成部分，其可以解決多品種、小批量、變化快、人工成本高、效率低等多種食品生產問題。相應的應用場景包括：-屠宰家禽機器人：機器人在肉類加工行業中切割雞腿、對肉制品切片或切塊等。-包裝食品機器人：機器人完成包裝袋或包裝箱的輸送、開袋/開箱、計量、填充、封裝等包裝動作。-識別

25、檢測機器人：機器人集成先進的識別與檢測技術，如光譜圖像技術、X 射線探傷檢測技術、核磁共振檢測技術、紅外檢測技術、激光圖像技術、工業相機技術等，實現對包裝成品的識別檢測和產品（如水果等）分級識別檢測等。除此之外，還包括搬運機器人、分揀機器人、碼垛機器人等其他食品工業應用場景。2）倉儲物流：倉儲物流機器人作為智慧物流的重要組成部分，已經成為了物流行業在解決高度依賴人工、業務高峰期分揀能力有限等瓶頸問題的突破口。-RGV：RGV（Rail Guided Vehicle，有軌制導車輛）又稱“穿梭車”，可以配合叉車、堆垛機、穿梭母車運行，實現自動化立體倉庫存取，適用于密集存儲貨架區域。-AGV：AGV

26、（Automated Guided Vehicle，自動導引運輸車）是一種具備高性能的智能化物流搬運設備，主要用于貨運的搬運和移動。-AMR：AMR（Autonomous Mobile Robot，自主移動機器人）與 AGV 相比具備導航能力強、自主靈活、快速部署等優勢。-碼垛機器人：一種用來堆疊貨品或者執行裝箱、出貨等物流任務的機器設備。每臺碼垛機器人攜帶獨立的機器人控制系統，能夠根據不同貨物，進行不同形健松智能機器人通過視覺識別及檢測拾取薯片應用場景注：該圖片由健松智能提供8狀的堆疊。具有負重高、頻率高、靈活性高的優勢。-分揀機器人：一種可以快速進行貨物分揀的機器設備。分揀機器人可利用傳感

27、器及 AI 算法分辨物品形狀，用機械手抓取物品，然后放到指定位置，實現貨物的快速分揀。3）商超門店與終端配送-兜售機器人：能夠幫助商家實現自助販售的無人零售機器人，一般具備自主移動、掃碼結算、屏顯廣告、主動兜售等場景化功能。-智能移動貨架：適用于超市促銷場景的自主移動無人貨架，具備主動推銷、自主導航、自動避障、廣告投放等功能。-無人小車配送：在開放道路或半開放道路環境中，由無人小車完成商品從商超門店到小區住宅、寫字樓、學校等消費者手中的“最后一公里配送”，相比無人機配送具有快速部署、短距離內更高效等優勢。-無人機配送：由無人機完成商品從商超門店到小區住宅、寫字樓、學校等消費者手中的末端物流配送

28、，相比無人小車，無人機更適合五公里以上的終端場景。商業價值1）人力替代：在勞動力人口逐漸減少和老齡化問題日益嚴重的大背景下，作為傳統產業的食品行業勞動力成本持續上升，機器人替代人能夠解決勞動力供給不足、勞動力成本增高等社會結構問題。2）降本增效：機器人可替代人從事重復性、常規性、高危性的工作，具備 7*24 小時不間斷工作、錯誤率低、精準性高、無需培訓和可規?；瘡椭频葍瀯?，最終促進企業降本、增效和提質。3）衛生防控：最大限度地減少人類對食品加工和包裝的干預有助于控制食品污染。涉及人工處理的食品制造過程存在產生污染產品的風險，最終可能導致消費者患病。使用智能機器人支持的食品制備和包裝流程可確保最

29、大限度的衛生，同時使過程快速高效。4）無接觸經濟：2019 年持續至今的新冠疫情，對中國乃至全球的經濟、社會均產生了深遠影響。國內企業和居民的交易模式和消費行為出現了明顯變化，以食品餐飲、交通運輸等為代表的密集接觸行業首當其沖。疫情期間，“社交距離”的概念被提倡，“無接觸經濟”得以加速發展。服務機器人、無人小車、無人機等智能機器為減少人員接觸和阻止疫情擴散作出了示范性貢獻。案 例2022 年上?？挂咂陂g，新石器無人車陸續投入共計 161 輛車支援上?？挂?，在上海國家會展中心方艙醫院、上海市楊浦區中心醫院、上海市普陀區跨國采購中心方艙醫院等 7 家醫院和 85 個小區內提供無接觸防疫物資配送和無

30、接觸售菜服務。執行任務指令 19153 次，無接觸交付物資 447545 份，無接觸售賣蔬果約 107 噸。新石器無人車在上?？挂咧械氖鄄藞鼍靶率鳠o人車在 KFC 商品兜售場景中的應用注：該案例與圖片由新石器提供9食品行業創新科技白皮書人工智能物聯網1 艾瑞咨詢.中國智能物聯網（AIoT）白皮書R.2021.基礎介紹AIoT（The Artifcial Intelligence of Things，人 工智能物聯網）是 AI（Artifcial Intelligence，人工智能）和 IoT（Internet of Things，物聯網）兩種技術相互融合的產物，是指系統通過各種信息傳感器實時

31、采集各類信息，在終端設備、邊緣域或云中心通過機器學習等對數據進行智能化分析，包括定位、對比、預測、調度等1。IoT 是異構、海量數據的來源，而 AI 用于物聯網大數據分析，其最終目標是實現萬物數據化、萬物智聯化。食品行業上下游鏈路長，經營環節繁多，長期被信息不透明、信息孤島、信息不及時等問題困擾。隨著 AIoT 技術的推廣與普及，食品行業各個加工、流轉、銷售環節逐漸透明化、協同化，最大化程度上保障了食品安全與質量控制。?RFIDWi-Fi2G/3G/4GLoRaNB-IoTZigbeeNFCLTE-M?食品行業的 AIoT 體系架構圖注：該圖由白皮書編纂團隊繪制10成熟程度技術應用1）防偽追溯

32、：防偽即識別食品真偽并防止偽造、變造、克隆等行為，在食品領域多應用于假酒識別等場景。追溯可分為追蹤和溯源兩個過程。追蹤（Track）是指從上游到下游的追蹤。當發生質量問題時，通過追蹤可以了解食品去向，便于評估影響并進行食品召回；溯源（Trace）是指下游到上游的溯源過程，當出現食品安全問題時，可以向上查找、定位問題源并及時處理1。條形碼、二維碼、RFID（Radio Frequency Identifcation，射 頻 識 別）、NFC（Near Field Communication，近場通信）等電子標識和 IoT技術憑借可靠性高、靈活實用、成本低、采集速度快的明顯優勢，被廣泛應用于防偽溯

33、源領域，實現對食品的生產、加工、流通、監管與消費等全部生命周期監控，實現食品來源可查，去向可追，責任可究，防范食品安全事故的發生。2）智慧冷鏈：冷鏈物流是指冷藏冷凍類食物在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下，以保證食品質量，減少食品損耗的一項系統工程，包括低溫加工、低溫貯存、低溫運輸配送及低溫銷售四個環節，具有復雜性、協調性、高成本、信息化復雜等特點2。冷鏈場景中，AIoT技術已然成為了物品、車輛、司機和后臺運營人員的互聯互通的重要基石。針對全程溫濕度環境管控不嚴的 問 題，借 助 RFID、NB-IoT（Narrow Band Internet of Thin

34、gs，窄帶物聯網）、藍牙、LoRa（Long Range Radio，遠距離無線電）、NFC 等網聯通信技術，及溫度和濕度傳感器，可以將溫度、濕度環境的異常數1 曾小青,彭越,王琪.物聯網加區塊鏈的食品安全追溯系統研究J.食品與機械,2018,34（09）:100-105.2 2020中國食品冷鏈供應鏈研究報告R.中國副食流通協會,阿里食品安全與營養健康研究中心.2020.據，實時上傳至邊緣端或云端；借助 RFID 標簽的唯一獨立身份的技術特性，可以記錄食品的生產日期等關鍵數據，完美的解決冷鏈溯源管理問題；借助 GPS（Global Positioning System，全球定位系統）和 GI

35、S（Geographic Information System，地理信息系統）技術，可以對冷鏈物流中的車輛運輸位置、車輛運行情況、人員安全情況等進行監控。3）智能包裝：智能包裝是通過創新思維，在包裝中加入信息、電子、控制和傳感等技術，使其具備通用包裝功能的同時，還具有某些特殊的性能。隨著印刷電子、RFID、柔性顯示、5G 通訊等新技術的發展與深度融合，智能包裝市場已然成為了物聯網產業的新藍海?；谖锫摼W技術的智能包裝對商品所處的環境具有感知功能，如識別、判斷和控制商品包裝微空間的濕度、溫度、壓力及密封狀態等參數，因而能在商品質量、安全監控、物流管理等方面發揮重要作用。4）智能盤貨：RFID、計

36、算機視覺等智能識別技術與智能貨架、機器人、手持終端等設備結合，能夠對倉儲、門店內的商品數量、種類等進行自動化的數據采集，實現高效率的商品查找和實時的庫存盤點?；?AIoT 的智能盤點技術具有以下優勢：自動出入庫、多標簽同時讀取、數據容量大、重復使用、安全性高、形狀多樣化等。5）臨期商品管理：基于條形碼、二維碼、RFID等識別技術和物聯通信技術，結合經營者的 ERP 系統，能夠很好的了解、掌握每一件商品的生產日期、保質期，進而實現對臨期商品的智能化、高效化管理。商業價值1）助力合規管理：使用物聯網傳感器和跟蹤設備監控整個食品供應鏈，可以確保更高的安全合規性。11食品行業創新科技白皮書食品企業合

37、規意味著企業需遵守法律法規監管規定、相關標準、合同義務、有效治理原則或道德準則等合規義務。AIoT 通過監控整個食品供應鏈，實現了臨期食品管理、防偽追溯等諸多合規業務的落地，幫助食品安全與質量管理部門識別和評估合規風險，推動合規管理的執行，確保企業符合法律法規要求，降低違規風險，從被動合規轉變為主動合規。2）優化食品儲運：使用物聯網傳感器持續監控食品及其組成成分的儲存和運輸狀況，有助于提高整體食品質量。監控對于需要冷藏的食品如肉類儲存和運輸特別有利，溫度跟蹤傳感器和自動溫度控制系統可以確保易腐食品在加工和銷售前保持最佳狀態。物聯網支持的供應鏈透明度也有助于有效管理跨設施的庫存，確保食品不會在不

38、利條件下存放太久。洲斯物聯為美菜網提供的全程溫度監控服務案例中，其不僅對食品的靜態冷庫存儲到動態的車輛運輸進行溫度監控預警，而且配備了光感+震動+加速度傳感器，對運輸過程的暴力操作、顛簸過猛、非正常開箱門等異常行為進行實時監控，保證了雞蛋的運輸安全，減少破損。3）提升周轉效率：高效、實時、透明的 AIoT 商1 劉瑞新,陳鵬舉,李學林,吳子丹,高曉潔,陳小菲,張璐,王青曉,李振國.人工智能感官：藥學領域的新技術J.藥物分析雜志,2017,37（04）:559-567.品監測手段，能夠保障經營者及時了解商品的庫存狀態、入庫時間、出庫時間、是否臨期等，進而能夠很好的解決備貨過多、配送過多、庫存更迭

39、不及時、貨架舊產品被掩埋等問題，最終提升商品的周轉效率。4）減少食物浪費：AIoT 技術能夠更快的檢測出食品的失效日期，結合更有效的庫存操作最終減少由于腐敗而造成的食品浪費。更智能的存儲和運輸設施使控制和維持食品的理想條件成為可能，從而不會損壞食品。聯網的智能產品將能夠在其數字同類產品中自行更新有關質量的詳細信息，從而使倉庫員工可以更輕松地快速識別即將到期的食品。5）打擊假冒食品：AIoT 技術使每個食品都可以在互聯網上以數字雙胞胎的形式擁有自己的個人身份，不僅使跟蹤和更新變得簡單，而且使與假冒食品分離成為可能。該技術能夠通過掃描食品包裝上的數字標簽以確認其真實性，從而消除市場上的大量不合格和

40、欺詐性食品，供應鏈上的消費者和分銷商都將從中受益匪淺。支持物聯網的智能連接產品是品牌通過確保產品的真實性和質量與消費者建立信任的強大工具。電子感官與科學檢測儀器基礎介紹人體感覺包括視覺、味覺、嗅覺、聽覺和觸覺等，需要分別依靠人類的外部感覺器官眼、舌、鼻、耳和皮膚感受外界環境或物質來實現，人們基于對這些感覺器官的模擬并加入現代科學技術，逐漸發展起來電子感官：電子眼、電子舌、電子鼻、電子耳和電子皮膚1。其中，1）電子鼻：即氣味指紋圖譜技術，是由多個性能彼此重疊的氣敏傳感器和適當的模式分類方法組成的12 案 例具有識別單一或復雜氣體能力的裝置。2）電子眼：即智能視覺傳感器，兼具圖像采集、數字圖像處理

41、和結果反饋功能。3）電子舌：即味覺傳感器，是一種運用味覺指紋分析技術模擬人體味覺器官來分析和識別液體“味道”的傳感器檢測系統，由味覺傳感器陣列、信號采集器和模式識別系統三部分組成。4）電子耳：一般也包括內置聲音傳感器的信號采集模塊、信號處理模塊及模式識別反饋模塊。5）電子皮膚：即在“人造皮膚”中植入“納米電線”（即一種量子隧道復合材料）組成的集成電路，集成電路被“壓印”在可以隨意彎曲的電路板上，從而制成了極其輕薄的“電子皮膚”。它可被加工成各種形狀，能像衣服一樣附著在設備表面，進而讓機器人或人工假體產生觸覺，感知周圍環境的溫度和壓力。在食品安全領域，應用范圍比較廣泛的是電子舌（味覺傳感器）、電

42、子鼻（氣味傳感器）、電子眼（視覺傳感器）?？茖W儀器主要包括各種電化學、光學、熱學分析儀器，質譜、波譜、色譜分析儀器、能譜及射線分析儀器、物性分析儀器、生化分析儀器、在線分析儀器及光學儀器、試驗機、實驗儀器等。這些科學儀器被廣泛應用于食品安全檢測分析當中，對食品安全保障起著重要的技術支撐作用。應用比較廣泛的檢測儀器包括光譜分析儀、質譜分析儀、色譜分析儀、波譜分析儀等。1）光譜分析儀：由于每種原子都有自己的特征譜線，因此可以根據光譜來鑒別物質和確定它的化學組成和相對含量。按波長區域不同，光譜可分為紅外光譜、可見光譜和紫外光譜。光譜分析儀可用于檢測物質組成、物質含量、鑒定分子式和結構式等。2）質譜分

43、析儀：是將不同質量的離子按質荷比的大小順序收集和記錄下來，得到質譜圖。用質譜圖進行定性、定量分析及結構分析。質譜儀種類很多，應用范圍廣，可進行同位素分析、化學分析、無機成分分析、有機結構分析。保加利亞某食品企業使用融智生物的 QuanID 微生物質譜系統，發現和鑒定人體中未知的雙歧桿菌和乳酸菌，得到高度準確的鑒定結果。?融智生物 QuanID 微生物質譜鑒定流程注：該案例與圖片由融智生物提供13食品行業創新科技白皮書3）色譜分析儀：色譜法是利用混合物中各組分物理化學性質的差異（如吸附力、分子形狀及大小、分子親和力、分配系數等），使各組分在兩相（一相為固定相，一相為流動相）中的分布程度不同，從而

44、使各組分以不同的速度移動而達到分離的目的。按兩相狀態，色譜法可以分為氣相色譜法、液相色譜法、超臨界流體色譜法。色譜法主要用于對有機物質的分析。4）波譜分析法：將記錄的入射光或散射強度變化與光的波長、波數（頻）或散射角度的關系圖，用于物質結構、組成及化學變化的分析。電子感官與科學檢測儀器在食品行業的應用已經非常廣泛，隨著便攜式、小型化、低成本的檢測技術的出現，更多的應用場景有待進一步挖掘。成熟程度1技術應用1）電子感官的主要應用場景一是異物智能管控：在食品生產與加工過程中，通過物理性危害與風險識別技術，識別食品或食品包裝中可能存在的雜物、異物，如石子、砂礫、發絲、放射性物質等。食品中異物檢測技術

45、主要有磁學金屬檢測技術、可見光檢測技術、近紅外檢測技術、磁共振成像技術、超聲波成像技術、X 射線成像技術等2。放射性核素檢驗檢測方法包括放射化學法、-能譜分析法、-能1 技術成熟度的星級評價分為1-5星，表示一顆星，表示半顆星。2 易國.X射線食品異物檢測系統設計與圖像處理方法研究D.長沙:湖南大學,2011:1-3.3 楊寶路.食品放射性污染的監測與控制技術研究D.北京:中國農業科學院,2016:4-7.4 王云國,李懷燕.食品微生物檢驗內容及檢測技術J.糧油食品科技,2010,18（3）:40-43.5 宋麗萍,姜潔,李瑋,等.食源性致病菌快速檢測技術研究進展J.食品安全質量檢測學報,20

46、15,6（9）:3441-3446.譜分析法、-能譜分析法等3。其中，可見光檢測技術、近紅外檢測技術作為“電子眼”型的技術，在食品異物檢測中發揮著重要作用。二是食品新鮮度檢測：在食品加工、倉儲、運輸或零售環節，通過低成本、便攜式的電子感官技術，對食品的新鮮程度、腐爛程度等進行識別，特別是水果、蔬菜、水產、肉食等生鮮、冷鮮領域。比較常用的檢測方法包括電子鼻、光譜法等。2）科學檢測儀器的主要應用場景一是致病菌微生物檢測：食品因含有微生物可依賴生長的營養成分，因此食品會受到微生物不同程度的污染，為了食品安全和消費者健康，微生物檢測成為了必要一環。微生物檢測主要對食品中菌落總數、大腸菌群、食源性致病菌

47、、病毒、寄生蟲等進行檢驗檢測，以傳統鑒定法、分子生物學、免疫學、質譜、電子顯微鏡、病原學檢測技術等技術和方法為主4。檢測食源性致病菌的分子生物學技術以聚合酶鏈式反應（Polymerase Chain Reaction，PCR）檢測技術、生物芯片技術為主，也有變性高效液相色譜分析技術應用等5?；|輔助激光解吸電離 TOF-MS（Matrix Assisted Laser Desorption Ionization TOF-MS，MALDI-TOF-MS）是近年來逐漸發展起來的一種新的食源性致病菌鑒定技術，能夠對不同致病菌屬、種、亞種進行區分和鑒定。二是農藥獸藥殘留檢測：食品中農藥殘留和獸藥殘留問

48、題一直是政府和公眾非常關注的問題，為了防止對人畜的危害，目前很多國家和地區都將農藥殘留和獸藥殘留作為主要的控制項目，列為必檢指標。檢測農藥和獸藥殘留的主要方法包括氣相色譜、高效液相色譜法和色-質聯用檢測法等。14 案 例威視佰科 AI 光譜方案在水果分選中的應用注：該案例與圖片由威視佰科提供三是有毒有害元素檢測：原子吸收光譜法（AAS）和電感耦合等離子發射光譜法（ICP）是食品中有毒有害物質最經典的檢測方法，尤其是 AAS 最為普及。近幾年來 ICP 與 MS 聯用（ICP-MS）檢出限可達到 ng 級，得到業界普遍重視。四是轉基因食品檢測：國際市場出現越來越多的轉基因食品，其檢測主要借鑒轉基

49、因植物產品的檢測技術。轉基因食品檢測包括兩方面的內容：一是核酸的檢測，也就是基因水平的檢測，主要用各種 PCR 定性、定量方法和基因芯片技術；二是蛋白質的檢測，也就是外源基因表達的蛋白質的檢測。商業價值1）食品安全基礎研究：食品安全基礎研究包括但不限于：對食品原料中新興環境化學污染物、農業投入品、生物危害物、重金屬等危害物在農業生產中的轉移、轉化、互作、歸趨的基礎研究；食品加工過程中污染物形成與調控基礎研究；發酵、乳制、油炸和烘培等典型食品制造過程中的微生物、酶、糖類、蛋白質、脂肪等在不同加工條件下的互作機理研究；食品污染物暴露組解析；等等。食品安全基礎研究為科學有效保障食品安全提供重要的基礎

50、支撐，而科學檢測儀器則是開展食品安全基礎研究的重要技術基石。2）食品安全監管體系：面對食品生產經營主體量大面廣、各類風險交織的形勢，在目前監管資源有限條件下，食品安全快速檢測裝備成為了支撐食品安全在線監管、現場執法、反恐和進口快速通關的關鍵“利器”。3）食品安全及質量過程控制：便攜式、泛在化、小體積的電子感官與檢測設備可以應用于食品生產、加工、儲運、銷售的各個環節，多層次、多環節地檢測食品質量問題，保障流通到消費者手中的食品質量與安全。威視佰科為正大食品的精品荔枝分選難題提供了 AI 光譜分選方案，成功地解決了荔枝甜度、果核大小分選成功率低的難題，提高了正大食品在精品荔枝市場的品牌辨析度。15

51、食品行業創新科技白皮書擴展現實基礎介紹XR（Extended Reality，擴 展 現 實）技 術 是 AR（Augmented Reality，增強現實）、VR（Virtual Reality，虛擬現實）、MR（Mixed Reality，混合現實）等多種技術的統稱，它通過計算機將真實與虛擬相結合，打造一個可人機交互的虛擬環境。中華人民共和國國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和 2035 年遠景目標綱要明確將“虛擬現實和增強現實”列為數字經濟七大重點產業之一。XR 技術經過幾年的醞釀，正在從探索、嘗試逐步走向爆發前夜，全球性行業分析公司 Counterpoint 最新數據顯示，2021 年

52、 XR 頭戴式顯示設備的出貨量已經高達 1100 萬臺。隨著 XR 技術的硬件、計算平臺、內容、應用等相關生態環節逐步完善，必將催生出更多的應用場景，創造更大的商業價值。成熟程度技術應用1）智慧工廠：XR 技術與數字孿生、物聯網等新一代 IT 技術融合，在食品制造環節有著廣泛、深入的應用。企業可通過 XR 技術，接入海量的工業數據，構建成一個“人”最容易認知的、與工廠及產線物理形態一致的、虛擬的三維食品工廠，實現更智能、更直觀、更高效的生產設備故障診斷、工業預測性維護、質量在線精密檢測、生產過程精益管控等場景。2）員工培訓：越來越多的企業開始使用 XR 來培訓員工，相比直接使用真實的作業設備來

53、培訓員工，XR 培訓解決方案更具性價比優勢。后者通過虛擬、仿真現實的員工作業環境，幫助員工進行上手操作培訓，在降低培訓成本的前提下，為培訓人員帶來逼真的體驗。3）數字營銷：商超可應用 AR 技術，實現商超內定位導航，幫助客戶快速找到自己希望關注或購買的商品；客戶可以通過 AR 技術掃描食品包裝，身臨其境的體驗食品的生產加工過程，增強對食品品牌的信任。4）遠程巡檢：新冠疫情下，食品企業的工廠、門店的現場巡檢往往因為疫情防控政策而難以落實，另外，食品企業的工廠、門店一般分散在全國各地，突擊檢查力不從心，為了控制成本，食品企業不得不降低巡檢頻次，從而巡檢效果大打折扣。而 XR 遠程巡檢技術，通過現場

54、人員佩戴 XR 設備，第一視角采集現場視頻信息，總部食品監管部門電腦遠程指揮，借助 5G 技術，實現音視頻高速順暢溝通，高效完成食品工廠、餐飲門店的日常巡檢。16 案 例嘉吉蛋白中國將微軟 HoloLens 智能穿戴設備等應用在遠程審核中，通過 HoloLens 設備與線上視頻會議結合，可同步全面展示工廠真實場景，實現審核員與被審核方實時觀察和互動，使遠程虛擬審核過程更加貼近現實，因為疫情等各種因素影響而無法進行現場訪問的情況下，遠程虛擬審核可以快速、有效地對工廠現場的真實情況進行觀察和了解，增加客戶與供應商之間的相互信任，保障食品安全。HoloLens設備實時溝通場景HoloLens設備遠程

55、審核現場智能設備與線上會議結合注：該案例由嘉吉蛋白中國提供17食品行業創新科技白皮書 案 例數據平臺與數字化工具基礎介紹數據平臺與數字化工具是生產基地、加工工廠、物流倉儲、銷售終端等食品供應鏈各環節數字化轉型的重要基石。2020 年，中國國務院將數據納入為“第五類生產要素”，其對企業發展的戰略價值不言而喻。數據平臺是食品相關企業數據沉淀的基礎，企業通過不斷沉淀食品生產、流通、銷售、安全、營養管理等相關的大數據，形成數據資產，厚積薄發，不斷驅動和賦能業務場景。數字化工具則是食品企業開展信息化、數字化管理，優化業務流程，重構業務場景，實現降本增效和價值釋放的主要抓手。成熟程度技術應用1）食品制造方

56、面：食品工廠對數字化的需求逐漸從 MES（Manufacturing Execution System，生產執行系統）、ERP（Enterprise Resource Planning，企業資源計劃）等相關信息化管理系統往智能化方向升級，包括 AI 食品缺陷檢測、設備預測性維護、異物智能檢測與管控、AI 高級排產排程等。2）食品供配方面：竄貨管理、防偽溯源管理、WMS（Warehouse Management System，倉庫管理系統）、TMS（Transportation Management System，運輸管理系統）等均已走向成熟，而智慧冷鏈管理、車輛實時追蹤、貨物實時監控、復雜路徑

57、規劃與調度等場景成為近年來倉儲物流環節關注的重點。矩視智能云平臺通過對餛飩個體的計數及準確定位，智能判定餛飩的數量、位置是否符合生產需求，通過可視化的實時檢測數據，助力企業優化傳統生產線。矩視智能餛飩漏裝檢測注：該案例與圖片由矩視智能提供183）食品零售方面：終端門店的供應鏈管理系統、ERP、進銷存管理系統、客戶管理系統等相關數字化基礎設施均已推廣普及。而智能盤貨、AI 需求預測、基于數字技術的臨期商品管理等場景被愈加關注。商業價值1）流程透明：數據平臺和數字化工具通過接入、采集和呈現食品流通各個環節的實時數據，能夠使運營流程和管理流程透明化，幫助企業做好食品管控。2）降本增效：數據平臺和數字

58、化工具助力降本1 中國區塊鏈技術和應用發展白皮書2016 R.工信部.2016.增效的手段有兩層：一是通過信息化管理使得業務流程化、流程線上化；二是通過大數據、智能化技術，洞察和挖掘商業價值，甚至實現勞動力的智能化、無人化替代。3）模式創新：食品行業已經涌現了大量基于數字化、智能化技術而崛起的新型食品企業，即數字原生企業。他們借助數字化、智能化工具，創新業務模式，顛覆現有行業格局。而數字化轉型也必將驅動食品安全領域的模式變革，消費者可通過開放、透明的數據參與到食品安全監督與管理中來，真正實現社會共治。區塊鏈基礎介紹區塊鏈是一種按時間順序將不斷產生的信息區塊以順序相連方式組合而成的一種可追溯的鏈

59、式數據結構，是一種以密碼學方式保證數據不可篡改、不可偽造的分布式賬本1。共識機制、智能合約和 Token 機制是區塊鏈技術體系的核心特征；分布式存儲與通信及網絡治理為支撐區塊鏈體系的必要組件技術。區塊鏈技術具有去中心化、去信任、公開透明、安全性高等特點，是一項整合了計算機、密碼學等學科的綜合性新技術，具有廣闊的應用前景。區塊鏈技術憑借去中心化和不可篡改的特性，可以在企業、商家、消費者三方之間構建一套信用機制，為食品行業構筑“數據可信”的基石。成熟程度技術應用1）安全溯源：基于區塊鏈技術，結合物聯網傳感器實現數據自動化采集，結合大數據技術實現數據信息挖掘與分析，可構建分布式、高效、可靠的食品安全

60、溯源體系，串聯食品從生產到流通的流轉路徑，并通過供應鏈可視化實現數據協同，進而支撐防偽跟蹤與查詢、真實性溯源、追溯召回等應用。19食品行業創新科技白皮書?P2P?基于區塊鏈的防偽溯源體系技術架構圖（示例）注：該圖由白皮書編纂團隊繪制2）其他場景：通過區塊鏈技術，企業對自己的品牌形象、宣傳賣點進行自證，贏得消費者信任，助力終端營銷。通過區塊鏈技術，企業可實現對托盤、運輸車輛、循環包裝等物流相關資產的追蹤與監管。商業價值在食品質量安全管理溯源系統中引入區塊鏈技術，使沒有信任基礎的用戶間建立信任，以低成本、高效率的解決食品安全領域存在的信任問題。食品生產過程的可追蹤性，不僅使食品質量安全得到有效控制

61、，而且也可以擴展到供應鏈管理、生產管理等多種業務功能，為企業生產、合規管理和市場開拓提供方便快捷的工具和可靠的數據支撐，提高企業生產效率，降低管理成本，提升企業的競爭優勢。然而，區塊鏈在現實世界中的應用只有短短幾年時間，面臨技術不成熟和組織治理問題的雙重挑戰。技術方面，Forrester Research 調研數據顯示，各企業面臨區塊鏈軟件中可能存在的嚴重漏洞，使得諸多區塊鏈項目半途而廢，遇到軟件故障后不得不重新開始。組織治理方面，區塊鏈在食品安全溯源等方面的應用，需要打通食品供應鏈的各個環節。如何協調各參與方達成共識，打造各方共同參與的食品安全監管生態是區塊鏈技術面臨的最大難題。隨著技術的不

62、斷成熟及組織治理問題的解決，區塊鏈技術必將倒逼食品安全領域的重大變革。20抗菌保鮮技術基礎介紹1 馬超,吳瑛.抗菌劑抗菌機理簡述J.中國釀造,2016,35（1）：5-9.2 劉呈坤,江志威,毛雪,吳紅.常見抗菌材料的研究進展J.西安工程大學學報,2020,34（02）：37-46.保鮮技術的本質是對不同生理特點的產品，采用不同方法進行生理調控，盡可能地保持其原有品質特征。隨著科學農業的發展，市場使用的保鮮方法也越來越多，如：氣調保鮮、輻射保鮮、低溫保鮮、微生物保鮮、涂膜保鮮等。綜合來看這些方法從不同方面控制了果蔬的貯藏環境和抑制果蔬的呼吸作用，從而達到保鮮目的。這些技術主要從兩個大方面來實現

63、保鮮：一是使用抑菌或殺菌劑來減少微生物致腐。二是控制影響貯藏品質外部環境因素，抑制呼吸作用，延緩和推遲細胞的成熟與衰老。按照這些方法的實質可以將其分為三類：化學，物理和生物技術保鮮。1）抗菌抑菌技術抗菌技術是指抗菌材料與細菌、病毒作用后，干擾了細菌的正常發育，且經過一段時間后，仍對細菌的生長發育具有抑制作用的一類技術?？咕牧峡墒辜毦纳L受到阻礙，抗菌效果好的抗菌材料甚至可以殺死細菌。依據化學物質內部成分的不同，可以將抗菌材料分為天然、無機和有機抗菌材料1。第一，天然抗菌材料：主要從動物、植物體內、微生物及其衍生物中提取、分離、純化制備的抗菌材料。常見的天然抗菌材料包括：植物精油、殼聚糖、抗

64、菌肽等。第二，無機抗菌材料：近年來的無機抗菌材料可細分為三類：一是將帶有抗菌功能的金屬離子與無機載體合成的無機抗菌材料，即含金屬離子的抗菌材料，包括銀離子、鋅離子、銅離子等，其中銀離子抗菌性最強；二是光催化型抗菌劑，常見的光催化抗菌劑包括氧化鋅（ZnO）、二氧化硅（SiO2）、二氧化鈦（TiO2）等，這類抗菌劑可在光照條件下產生氧化活性物質破壞細菌結構，從而達到抗菌效果。三是金屬-有機框架（MOFs）抗菌材料。通過與 MOFs 復合制備的抗菌材料對大多數的細菌都具有抑制作用2。第三，有機抗菌材料：有機抗菌材料分子結構各不相同，分子量也有高有低。研究最多的是季銨鹽類，其次是多酚類、咪唑類、有機酸

65、類等。有機抗菌材料不僅能殺死大多數的細菌，而且具有作用效果強、殺菌作用迅速等優點，得到廣泛使用。2）化學保鮮技術化學保鮮技術是目前國內采用較多的一種手段，其主要有通過涂膜保鮮和生長激素調節等方式實現蔬果的保鮮：第一，涂膜保鮮：對果品、蔬菜表面進行浸泡、涂抹、噴灑等處理，形成一層薄膜，以減少果蔬的病源生物浸染，呼吸氣體供給和水分蒸發等，達到降低新陳代謝、延長貨架期的目的。第二，生長激素調節：一些植物生長激素（如乙烯、細胞分裂素、赤霉素以及生長素等），也被廣泛應用于延緩和控制果蔬的成熟衰老。雖然化學保鮮效果顯著，但會帶來潛在的健康危害和環境污染等問題，因此在選擇保鮮劑的種類和劑21食品行業創新科技

66、白皮書量方面需要慎重。3）生物保鮮技術相比化學保鮮存在的化學殘留、危害健康等問題，生物保鮮技術具有貯藏環境小，貯藏條件易控制，處理費用低，污染小等優點。實際應用的生物保鮮技術包括基因調控、天然提取物和微生物保鮮。第一，天然提取物保鮮法：是指利用動植物的提取成分，如酶類抑菌成分、殼聚糖、蜂膠等天然物質對食品進行保鮮處理，避免一些外界因素對果蔬品質的不利影響，保持食品的初始品質。第二，微生物保鮮法：利用微生物的拮抗作用，在果蔬表面接種與腐敗菌或者致病菌相拮抗的菌種，利用菌體次生代謝產物或直接利用微生物菌體和抗菌肽抑制有害菌的繁殖，最終達到保鮮的目的。第三，基因調控保鮮法：利用基因工程將果蔬采前與采

67、后相結合的保鮮技術，例如，采前和采后的抗性誘導、采前利用轉基因技術抑制采后乙烯的合成、利用轉基因技術控制果蔬細胞壁降解酶的活性等技術實現食品的保鮮目的。4）物理保鮮技術物理保鮮技術根據處理對象可分為兩大類，一種是針對微生物的控制手段，包括高溫、輻射等方式處理食品滅菌達到保鮮目的。另一種是通過控制環境條件的物理手段實現食品的保鮮，如低溫、氣調保鮮等技術：第一，溫度處理：高溫可有效地殺滅細菌。相反，降低溫度也可減弱果蔬呼吸強度，抑制致腐微生物的繁殖，是廣泛使用得最簡單而有效的保鮮方法。第二，輻照處理：輻照保鮮技術是指采用一定劑量的射線對果蔬進行輻照，消滅食品表面和內部的害蟲、微生物和病原菌，同時抑

68、制生鮮食品生理過程的保鮮技術。包括伽瑪射線、X 射線（X-ray）、電子束、1 崔立華,黃俊彥.氣調保鮮包裝技術在食品包裝中的應用J.食品與發酵工業,2007,33（6）:4.紫外線、脈沖光等。具有高效安全、無污染殘留等優點。第三，氣調保鮮：氣調保鮮是指通過改變包裝或者貯藏內環境的氣氛，使被包裝食品處于異于空氣的氣氛條件下而延長貯藏保鮮期的技術手段1?，F實中可以通過調節氧氣（O2）和二氧化碳（CO2）的比例、填充氮氣（N2）、添加氣體（乙烯、CO2）吸收劑、釋放劑（如二氧化硫（SO2）、二氧化氯（ClO2）等抑菌氣體）等實現氣調保鮮。成熟程度技術應用1）食品流通領域：在鮮切、果蔬、水產、生肉、

69、熟食、米面、烘焙、豆制品、調味品等各種系列的食品流通環節，均需要應用適配的防腐、保鮮、抗菌抑菌類的技術，提升食品保質期，保證食品口感與鮮度，減少食品損耗等。2）家庭抗菌廚電：在冰箱、冷飲機、微波爐等與食品相關的家電廚電產品中，應用臭氧殺菌、銀離子除菌、輻射殺菌等技術，滿足消費者需求向健康化升級。商業價值1）減少生鮮損耗：2018 年中國水果方面 11%為流通過程中的儲運損耗，約為 2776 萬噸；蔬菜方面產后損耗率在 20%以上，約為 12290 萬噸；據統計當前我國肉類、水產品的損耗率分別達到 8%、10%，22而發達國家平均損耗率為 5%1。更高效、更廣譜的抗菌、保鮮技術應用可以有效降低生

70、鮮損耗帶來的損失。2）提升食品流通效率：有效的保鮮抗菌技術，能夠延長食品的保質期，實現生鮮、易腐食品的遠距離、超遠距離配送、流通。1 中國物流與采購聯合會冷鏈物流專業委員會.2019農產品產地冷鏈研究報告R.2019.2 劉林,王凱麗,譚海湖,謝勇.中國綠色包裝材料研究與應用現狀J.包裝工程,2016,37（05）:24-30+62.3 鄧巧云,聶濟世,徐麗,李大綱.綠色包裝與智能包裝結合探析J.包裝學報,2021,13（02）:74-80.4 陳彤,江貴長,張德浩,趙憶鑫.可降解包裝材料現狀研究與展望J.塑料工業,2020,48（01）:1-6.3）守護消費者健康：一是安全、無害的抗菌保鮮技

71、術逐漸替代了易殘留、有毒的傳統技術，二是抗菌保鮮技術從食品加工、流通到消費者家庭，形成了一層層的保障機制，最大化守護食品安全和消費者健康。綠色包裝基礎介紹綠色包裝是指在全生命周期內對自然環境和人類健康不造成危害，并且后期能實現回收再使用或可自行降解不污染環境，能有效地降低不可再生資源的消耗的包裝2。也即包裝產品從原材料選擇、產品制造、使用、回收和廢棄的整個過程均符合生態環境保護的要求。綠色包裝技術是食品與綠色包裝技術的有效結合，在追求環境保護與可持續發展的今天，打造完善的綠色包裝體系意義重大。綠色包裝遵循“5R1D 原則”，即包裝減量化（Reduce）、包 裝 再 利 用（Reuse）、材 料

72、 可 循 環（Recycle）、可再生（Regenerate）、無危害（Refuse）以及包裝可降解（Degradable）等原則3?；谶@六大原則，以下幾種包裝技術的創新、迭代與商業化更值得關注。1）循環包裝：循環包裝需要滿足重復使用、循環再生、回收利用三項商業訴求。循環包裝由耐用材料如波紋塑料、木材或金屬等制成，從而在效益、可持續性、安全等方面提供明顯的優勢，被認為是各行業物流環節實施可持續性計劃的重要組成部分。2）可降解包裝材料：隨著白色污染加劇和中國“限塑令”的政策推動，可降解包裝材料成為食品企業關注的重點領域?？山到獍b材料是指通過加入淀粉、纖維素、降解劑等添加劑降低包裝材料的化學穩

73、定性，使包裝材料能夠在自然環境中降解4?？山到獍b材料根據不同的降解原理分為光降解材料、生物降解材料、熱降解材料和機械降解材料。其中，生物降解材料為主流趨勢，是指在一定時間和條件下，能被微生物或其分泌物在物理、化學作用下發生降解的材料，能夠在微生物的作用下完全分解為二氧化碳和水。常見的可降解包裝材料包括淀粉基塑料、聚乳酸（PAL）、聚羥基脂肪酸酯（PHA）、聚己內酯（PCL）等。新型可降解包裝材料包括蛋白類、纖維素類、高分子類等。3）可食用包裝材料：可食用包裝材料是以可食性生物大分子物質及其衍生物為主要基質，輔以可食性增塑劑，經過混合、加熱、加壓、涂布和擠出等工藝，使各成膜劑分子相互作用，干燥

74、后形成一種具有23食品行業創新科技白皮書 案 例羅瑞爾納米合成材料（江蘇）有限公司向山姆會員商店提供的高效隔熱保溫籠車罩，解決了商品倉庫周轉運輸、分揀上架費時費工的問題，在確保冷鏈食品在轉運過程中的溫度控制的前提下，工作效率提升，更在循環使用、節能環保、降低物流成本等方面取得顯著成效。羅瑞爾第二代抗菌保鮮保溫籠車罩注：該圖片由羅瑞爾提供一定工程性質和選擇透過性的包裝膜。其多在食品和藥物包裝中應用，是對人體無害甚至有益健康的一類綠色包裝材料，無廢物排放不污染環境?？墒秤冒b薄膜按原料特點可分為四類：多糖類、蛋白質類、復合型和蔬菜型1。除可食用薄膜外，基于海藻等原料的可食用水瓶、可食用吸管、可食用

75、飲料膠囊等諸多新型包裝相繼涌現。成熟程度技術應用1）循環包裝的應用領域：閉環物流系統是使用循環包裝的重要基礎。循環容器隨著產品的正向物流過程，在到達客戶場地后，通過逆向物流過程再返回至起點，如此往復。循環包裝在食品供應鏈中的入廠物1 曹龍奕,于志彬.可食性包裝薄膜的研究進展J.包裝與食品機械,2015,33（04）:50-55.流、廠內或廠間的在制品物流、成品物流、售后物流等環節均有廣泛應用。未來食品相關企業將更關注循環包裝的資產管理、規模效益等問題。2）可降解包裝材料應用領域：可降解包裝材料在食品產業鏈的應用領域非常廣泛，包括農業薄膜、食品飲料包裝、外賣一次性塑料餐具、快遞包裝、商超購物袋等

76、。在性能、實用性、安全性等方面，可降解包裝材料可能在某些特定領域達到或超過傳統包裝材料。并且其可在自然環境（特定微生物、溫度和濕度）中迅速降解成碎片或無毒氣體，方便環保實用，減少對環境的影響。3）食用型包裝材料應用領域：食用型包裝已經觸及到例如糖衣、冰衣、果臘、糯米紙、藥片包衣和腸衣等領域，但其承擔的主要功能是保鮮、防護。近年來，融合了審美外觀元素的食用型包裝逐漸推向市場，比如可使用的彩色果凍杯、可水洗的果味冷凍酸奶珍珠、可食用的咖啡杯、可食用玉米碗、可食用漢堡包裝紙等。24商業價值綠色包裝的商業價值具體表現在：一是經濟效益，特別是循環包裝在減少包裝材料成本、廢物處理成本，減少庫存，改善物流功

77、效、改善產品運輸質量等方面均有明顯的作用。例如某 B2C 網絡零售商通過使用箱箱共用 PaaS 循環服務，生鮮品類損壞率降低 3%，清1 陳克復,陳廣學.智能包裝發展現狀、關鍵技術及應用前景J.包裝學報,2019,11（01）:1-17+105.點成本降低 55%，出錯率降低 5%，TCO（Total Cost of Ownership，總擁有成本）節約 25%。二是環境效益，綠色包裝在減少資源消耗、降低廢物處理成本、減少白色污染，推動循環經濟、節約型社會等方面作用明顯。三是食品安全，可食用包裝材料在特定食品的保鮮、防護方面也扮演著不可替代的重要角色。智能包裝基礎介紹智能包裝是指通過創新思維，

78、在包裝中加入信息、電子、控制、傳感等新技術，使其具有通用的包裝功能的同時，還具有某些特殊的性能，如能感知、監控、記錄以及調整商品所處環境的狀態，可將有關信息便捷、高效地傳遞給使用者，且使用者可與之進行信息交流溝通，并易于觸發隱含或預制的功能需求1。目前智能包裝主要可分為三種類型：一是功能材料型智能包裝：通過應用新型智能包裝材料，改善和增加包裝的功能。比如，采用光電、溫敏、濕敏、氣敏等功能材料，對包裝空間的溫度、濕度、壓力、密封程度、時間等重要參數進行識別和顯示。二是功能結構型智能包裝：功能結構的改進往往從包裝的安全性、可靠性和部分自動功能入手進行。最具代表性的是自動加熱包裝、自動冷卻包裝以及其

79、他自適應包裝。三是信息型智能包裝技術：通過智能顯示、標識技術顯示包裝食品的內在品質和運輸、銷售過程信息。成熟程度技術應用1）信息指示：信息指示類的智能包裝技術諸多。時間-溫度指示劑可通過時間-溫度積累效應來實時監測并記錄食品流通中的溫度歷史，被廣泛應用于易腐易爛食品的品質檢測；泄露指示劑/氣體指示劑可監測食品包裝中氣體成分（如 CO2或者 O2）變化，提醒消費者商品安全；新鮮度指示劑可通過食品的代謝產物（如葡萄糖、乙醇、有機酸等）與指示劑間的響應關系來預測食品新鮮度。而條碼技術和 RFID 技術等通過特殊標簽儲存、記錄商品的商品名稱、生產產地、生產日期、保質期等信息。2）防偽溯源：基于一物一碼

80、、RFID 的智能包裝，25食品行業創新科技白皮書為商品提供了獨特的身份標記，能夠防止包裝仿制或復制助力商品真偽辨別，實現對商品的源頭可追溯、流向可跟蹤、信息可查詢，并通過竄貨預警功能，幫助商家解決竄貨管理難題。3）品牌營銷：商品包裝是消費者與商品的第一觸點，而智能包裝可通過創新的用戶交互技術，提升消費者購物體驗，搶占用戶心智。常見的智能包裝在品牌營銷中的應用包括：一是通過二維碼等入口，關聯和集成數字營銷的 H5 小游戲、抽獎活動、會員積分體系等，實現營銷裂變。二是通過 AR 等擴展現實技術，將美輪美奐的數字內容與包裝結合，借以增加商品與消費者交互體驗。1 吳斌，趙昕，馬惠蕊.納米食品及其重要

81、意義J.食品研究與開發，2003，24（2）：11-13.商業價值智能包裝作為一種“溝通型技術”，通過監測和控制食品安全與質量，并向消費者傳遞產品狀態信息。其能夠通過監測溫度變化、微生物腐敗、包裝完整性、食品新鮮度等，提升食品物流的處理效率，減少物流環節中的浪費，避免銷售過期商品、變質食品等商業行為的發生，有效保障食品安全，具有巨大的商業潛力。而 AR 技術等前沿科技與智能包裝結合，能夠在消費者購物中營造一種全新的購物體驗，增強商品的市場競爭優勢。隨著新材料、新技術的不斷涌現，更多元多樣的智能包裝將迸發出更大的商業價值。納米材料基礎介紹納米科技是指在納米尺度（100 nm）理解、控制與操縱物質

82、的科學技術，包含基礎與應用研究，在食品工業可以應用于原料制備、產品應用、理化分析、安全檢測等四大領域，是當前最熱門與重要的高新技術之一。經過微細化的處理，納米材料可具有特殊的表面、體積與量子效應，進而表現出新的特性與功效。因此，納米技術的目標是利用納米結構所具有的特性開發具有特定功能的產品。納米技術在食品當中的應用已逐漸顯現出相當的優勢，食品工業正努力將納米技術應用于從農莊到餐桌的全過程，部分納米食品已開始投入市場。納米技術在食品產業有巨大的發展潛力，納米食品加工、納米包裝材料、納米檢測技術等方面的研究尤為活躍，逐漸成為納米技術在食品工業應用的研究熱點。成熟程度技術應用1）納米食品：納米食品是

83、指利用食品高新技術，對食品成分進行納米尺度的處理和加工改造而得到的納米尺度的食品1。通過納米技術對食物進行分子、原子的重新編程，使得某些物質結構發生改變，從而能26大大提高某些成分的吸收率、降低保健食品的毒副作用、加快營養成分在體內的運輸、提高人體對礦質元素的吸收利用率、延長食品的保質期。目前的納米食品主要有維生素制劑、添加營養素的鈣奶與豆奶、礦物質制劑、納米茶等。所涉及的納米技術包括食品微觀結構、香味與質量、病菌控制系統、風險分析法、IT 技術等。未來可研發具有增強體質、防止疾病、提升營養、恢復健康的納米食品。2）包裝材料：納米包裝材料是通過納米技術對包裝材料進行合成、改性，從而使原有包裝材

84、料具有納米顆粒界面效應、量子效應等不同于金屬、玻璃等傳統包裝材料的獨特效應。運用納米技術研發的包裝系統可以修復小的裂口和破損，可以適應環境的變化，并且能在食品變質的時候提醒消費者。此外納米技術可以改進包裝的滲透性、提高阻隔性、改進抗損和耐熱，形成抗菌表面，防止食物發生變質。國內外研究最多的納米材料是聚合物基納米復合材料（PNMC），即將納米材料以分子水平（10 nm 數量級）或超微粒子的形式分散在柔性高分子聚合物中而形成的復合材料1。目前根據不同食品的包裝需求，已有多種用于食品包裝的 PNMC 面市，如納米銀/聚乙烯復合材料、納米二氧化鈦/聚丙烯復合材料、蒙脫石/尼龍納米復合材料等，其某些物理

85、、化學、生物學性能有大幅度提高，如可塑性、穩定性、阻隔性、抗菌性、保鮮性等。3）食品檢測：利用納米材料構建的生物傳感器1 李倩,劉晨光.納米技術在食品科學中的應用研究進展J.中國農業科技導報,2009,11（06）:24-29.能夠通過相關的細菌、病原體和食品變質釋放的化學物質精確地檢測出食品是否變質。與傳統的檢測方法相比，利用納米技術制作的傳感器具有尺寸小、精度高、可選擇性檢測污染物等優點。納米傳感器不但可以檢測隨機抽取的樣品，也可作為“電子舌或電子鼻”直接放入包裝材料用于實時檢測由于食品變質而釋放的化學物質。目前，已有納米生物傳感器應用在微生物檢測、食品檢測和體液代謝物檢測方面。商業價值將

86、納米食品引入食品的研發，能突破傳統的生產模式，實現傳統工藝、傳統產品的迭代升級，提升產品的技術含量，進一步為食品產業的長遠發展注入動力。而食品包裝領域，納米技術對包裝材料阻隔性、抗菌性、穩定性、保鮮性等指標的改善，可在飲料、果蔬、肉類、奶制品等包裝中起到很好的包裝效果，延長食品保質期，提升包裝食品的貨架壽命。在食品檢測領域，納米技術則成為了解決檢測流程繁雜、耗時耗力、儀器昂貴、靈敏度低等問題的重要手段。納米材料的特殊效應使其在食品加工及包裝領域有著極其廣闊的應用前景，但也正因為如此，我們不得不面對和重視其食品安全性問題。目前世界各地對納米材料在食品毒性方面仍缺乏深入的研究，關于納米食品和納米包

87、裝材料的安全性評估體系也有待建立和完善。27食品行業創新科技白皮書營養組學基礎介紹1 杜瑞平,盧德勛,鐘彩霞,趙珺.組學技術及其在營養學中的應用J.畜牧與飼料科學,2011,32（Z1）:22-25.膳食是影響人體健康最重要的環境因素之一。膳食因素與常見疾病的關系一直是營養學研究的主要內容。營養組學（Human Nutriomics）是后基因組時代營養食品科學與組學交叉形成的一個新研究領域。主要從分子水平和人群水平研究膳食營養與基因的交互作用及其對人類健康的影響，進而建立基于個體基因組結構特征的膳食干預方法和營養保健措施，實現個體化營養。營養組學通常包含三個方面：1）營養基因組學：營養基因組學

88、是利用基因組學（比如基因組測序、基因功能鑒定等）研究成果及技術方法來發現與營養的合成、積累、吸收、轉運及代謝等有關基因的綜合性方法。它將基因組學應用于營養學領域，通過基因表達的變化進一步分析能量限制、微量營養素缺乏、葡萄糖代謝等許多問題1。營養基因組學可能的應用范圍包括營養素作用的分子機制、營養素的機體需要量、個體食譜和日糧的制定以及食品安全等，它強調對個體的作用。2）蛋白質組學：盡管基因組學目前取得了前所未有的進展，但是，基因僅是遺傳信息的攜帶者，而生命功能的真正執行者是蛋白質，僅僅從基因的角度來研究是遠遠不夠的。由于基因組學自身的局限性，它不能回答諸如蛋白質的表達水平和表達時間、翻譯后修飾

89、以及蛋白質之間或與其他生物分子的相互作用等問題。蛋白質組（proteome）基因所能表達的全部蛋白質，更為清楚的表達是細胞或組織或機體在特定時間和空間上表達的所有蛋白質。具體地說，它是對不同時間和空間上發揮功能的特定蛋白質組群進行研究，進而在蛋白質的水平上探索其作用模式、功能機制、調節和調控以及蛋白質組群內的相互作用。蛋白質組學在高血糖、高胰島素血癥、肥胖癥、脂肪酸代謝等相關領域有著重要潛力。3）營養代謝組學：代謝組學是以代謝物分析的整體方法來研究功能蛋白如何產生能量和處理體內物質的，其代謝物則以生化活性直接體現作用的結果。代謝組學技術可以測定許多營養代謝物與疾病及健康的關系。代謝組學也是唯一

90、適合探索營養與代謝復雜關系的研究方法。其可應用于：研究營養素對內環境的穩態調控作用；研究與營養素作用密切相關的內源性物質；對食品及營養品的安全性評估。成熟程度技術應用1）營養學研究：營養組學技術闡明營養素與基因的相互作用，并將有可能發現一批營養相關疾病的預防、診斷和治療的生物標志物以及營養素作用的新靶點。2）食品安全評估：在轉基因食品研究中，由于轉基因食品在基因修飾過程中轉基因作物的代謝途徑28發生了很大的改變，因此通過代謝物組學技術利用輪廓指紋分析可以用來評估轉基因作物的異常改變。其也可應用于氨基酸等營養元素攝入過量的安全性評價。3）高效能營養食品：基于營養組學技術，可針對不同人群定制更多高

91、效能的營養食品，為解決食品危機、營養不良、營養過剩等提供解決途徑。1 劉倩楠,張春江 等.食品3D打印技術的發展現狀J.農業工程學報,2018,34（16）:265-273.因此，營養組學不僅有助于人類更好地理解個體差異對各種食品成分及飲食方式所產生的不同反應，而且相關的營養組數據也會為特定人群研制有效的食療方案打下扎實基礎。營養組學技術未來有望能為人類量身定制出滿足個體需求的“個性化食品”，這將給食品安全、人類健康、疾病治療等帶來一場顛覆式革命。3D 打印基礎介紹3D 打印是迅猛發展的快速成型技術催生而出的一項新興技術。3D 打印技術又稱為“增材技術”，可將金屬、塑料、橡膠、石膏等材料通過熔

92、融擠出、粉末燒結、光敏反應等途徑制造出預先設定的形狀。該技術憑借精度高、速度快、成本低等優勢成為了工業4.0 的重要技術手段之一。目前消費者對食品的關注主要集中在營養、口味、外觀和方便性等方面。中國居民的膳食營養結構不平衡是影響國民健康的重要因素，因此越來越多的消費者更關注食品的營養。將 3D 打印技術引入營養健康食品加工領域，采用多品種的原料混合復配，使蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及其他功能因子等營養素成分按照需求比例加以平衡，在滿足原料 3D 加工適宜性的前提下，打印成為營養均衡、美味可口、外觀優美、方便食用的新型食品，實現對團體人群或個性化精準營養的配餐供應，應用前景十分廣闊。

93、成熟程度技術應用目前市場上主流 3D 打印食品技術為擠出型食品3D 打印，即通過數字化控制擠出過程，按照設定的路徑一層一層地打印，最終得到三維食品。擠出型食品 3D 打印是食品打印的一種重要形式，可以實現數字化的三維設計和食品的營養控制。該打印方式操作簡單，但是對食品物料的流動特性要求較高。擠出型食品 3D 打印通常具有常溫擠出成型、加熱熔融擠出成型以及凝膠擠出成型食品1。一是常溫擠出成型 3D 打印食品：常溫擠出成型食品要求 3D 打印原料自身具有一定的黏度，可以相互黏連成型。此種形式打印出來的產品需要通過焙烤、油炸、蒸制等形式進行熟化，打印出來的產品包括披薩、餅干、煎餅等。29食品行業創新

94、科技白皮書二是加熱熔融成型 3D 打印食品：加熱熔融擠出成型的食品 3D 打印技術可將巧克力豆、巧克力粉等加熱之后，呈現熔融狀態，然后在常溫下凝固，形成復雜的模型，例如鏤空模型。三是凝膠擠出成型 3D 打印食品：凝膠擠出成型的食品 3D 打印原料中含有具有凝膠特性的成分，其能在不同溫度下呈現不同的狀態。在原料中加入具有凝膠特性的成分，例如瓊脂，根據配方要求配備成不同比例的均勻溶液，加入到食品 3D 打印機中，通過擠出頭擠出打印成型，最后在溫度較低的水浴中完成定型，形成食品。商業價值1）膳食營養與健康干預：企業或商家可通過 3D打印技術靈活、自由、精準和定制化地滿足不同消費1 Elhacham

95、E,Ben-Uri L,Grozovski J,et al.Global human-made mass exceeds all living biomassJ.Nature,2020,588（7838）:1-3.2 化工行業深度報告：合成生物學屬于未來的生產方式R.華安證券.2021-06-24者群體的膳食需求和營養特點，進而滿足消費者對健康膳食的需求。2）顛覆食品消費模式：3D 打印技術完全“以客戶為中心”，消費者可以通過該技術獲得任何更具吸引力的食品，并激勵他們進一步消費。3D 打印技術將使以往的 F2B2C（Factory to Business to Customer，從廠家到商家到

96、消費者）、F2C（Factory to Consumer，從廠家到消費者）、B2C（Business to Customer，從商家到消費者）模式逐漸過渡為 C2M（Customer to Manufacturer，用戶直連制造）、C2F（Customer to Factory，從消費者到廠家）和 C2B（Customer to Business，從消費者到商家）模式。3D 打印技術自出現后，盡管在食品行業的應用日益增多，但由于受食品原料的復雜性、打印速度、打印成本、打印穩定性等問題的限制，距離真正規?；纳虡I推廣尚需很長時間。合成生物學基礎介紹當人造物質超過自然物質總量時（資料來源 Natu

97、re）1，合成生物學有望成為人類可持續發展的必備工具。合成生物學的本質是讓細胞為人類工作生產想要的物質。該技術突破自然進化的限制，以“人工設計與編寫基因組”為核心，可針對特定需求從工程學角度設計構建元器件或模塊。通過這些元器件對現有自然生物體系進行改造和優化，或者設計合成全新可控運行的人工生物體系。合成生物學的研究內容主要包括生物元件、基因線路、代謝工程以及基因組工程2。30生物元件：合成生物學的基礎“零件”，復雜生命系統里最基礎、功能最簡單的單元統稱。比如，具有特定功能的氨基酸或核苷酸序列?；蚓€路：由基因元件組成的代謝或調控通路。代謝工程：設計改造已有代謝途徑?；蚪M工程：它的產生主要是由

98、于基因組測序、基因編輯和基因合成等技術的迅速發展。近年來，合成生物學技術的發展尤其是細胞工廠和無細胞合成平臺的發展促進了食品行業的技術革命。合成生物學可以改善傳統的食品生產和制造，改善食品的營養和補充食品新功能，同時合成生物學可以改造傳統發酵生產方式，構建工程微生物從而將可再生原料轉化為主要食品成分、功能性食品添加劑和營養化學物質。成熟程度技術應用1）農作物改良：合成生物學的發展能夠幫助提高農業生產力、改良作物、降低生產成本以及實現可持續發展，同時能夠改造植物光合作用增加農業產量、利用微生物或代謝工程手段減少農業化肥使用以及重塑代謝通路改良作物等，帶來農產品產能與營養價值的突破性增長。2）食品

99、加工優化：合成生物學的發展能夠幫助發掘動、植物的營養以及功能成分合成的關鍵遺傳基因元件，有可能對跨種屬的基因進行組合，采用人工元件對合成通路進行改造，優化和協調合成途徑中各蛋白的表達，構建新的細胞工廠，顛覆現有的食品生產與加工方式。替代蛋白：合成生物學的出現使得肉類類似物在外觀和色香味等特征上能夠模擬真實的肉，從而滿足消費者對食品數量和質量日益增長的需求。例如，Impossible Foods 采用 DNA 合成、DNA 組裝、遺傳元件庫建設以及基因線路設計來改造優化巴斯德畢赤酵母菌種，將其生產的大豆血紅蛋白添加到人造肉餅中改善漢堡風味。食品添加劑：可以利用細胞工廠加工低熱量甜味劑、香料或其他

100、食品添加劑等。3）營養健康領域：以維生素 C 為例，傳統維生素 C 生產采用“發酵+合成”工藝，但該方法工藝復雜、成本高、污染高，而科學家研究的“生物發酵”式維生素 C 生產方法，則大大減少了化工原料污染，縮短流程，并使成本明顯降低?！吧锇l酵”正是生物合成工程的重要組成之一。商業價值1）綠色環保：合成生物學主要以可再生資源作為原料，包括淀粉等糧食原料、秸稈等農業廢棄物以及二氧化碳（CO2）、甲烷（CH4）等含碳氣體，符合可持續發展理念，且能使得原材料成本占比降低，產業鏈長度以及生產周期縮短。相比于傳統食品生產過程，可減少副產物和廢物生成，實現高效、環保生產。2）能耗少成本低：世界經濟合作組織

101、發表的報告表明合成生物制造可以降低工業過程能耗、物耗，減少廢物排放與空氣、水及土壤污染，以及大幅度降低生產成本，提升產業競爭力。研究數據表明，生物技術的應用可以降低工業過程能耗 15-80%，原料消耗 35%-75%；減少空氣污染 50%-90%，水污染 33%-80%；降低生產成本 9%-90%。3）創新化合物：目前食品類型、食品包裝材料等均進入了瓶頸期，人們期待一種能夠實現“造物”的新型技術，來實現關于材料、化合物等方面的新發現，而合成生物學正好符合人們的預期。共建共治全球食品創新平臺全球食品創新平臺的運作機制全球食品創新平臺的創新性全球食品創新平臺對參賽企業的賦能作用全球食品創新平臺在行

102、業內的影響力321 全球食品創新平臺的運作機制創新平臺運作機制核心以食品科技創新解決方案供需兩端為抓手，從需求收集、需求發布、方案征集、方案評估和甄選、方案試點、成果驗收和展示等幾大層面進行項目流程設計，每期項目歷時四到六個月，經過以下七個步驟，最終決出優勝者。?01020304050607全球食品創新平臺運作流程第一，發布項目方案征集書。每期項目啟動時，中心會基于由 20 多位食品行業領袖組成的創新委員會（即“需求方”）深度研討得出的技術創新需求，撰寫并發布創新平臺方案征集書，公布本期創新平臺所聚焦的主要議題和挑戰。第二，項目招募。有意向的申請者按照方案征集書的要求填寫參賽申請表及項目方案。

103、參賽企業需要在申請表中詳述參賽項目的基本情況及商業計劃，闡述與本期創新平臺主要議題的相關性，以及項目可預見的經濟和社會效益。第三，項目評審。所有提交的申請方案將由創新委員會進行評估。創新委員會將緊密圍繞本期創新平在食品、零售、供應鏈等領域技術迅猛發展的背景下，全球食品創新平臺（以下簡稱“創新平臺”）應運而生。創新平臺原名沃爾瑪食品安全創新平臺，由沃爾瑪食品安全協作中心（以下簡稱“中心”）于 2017 年 9 月正式啟動，至今已連續舉辦五期，旨在推動食品領域技術創新、應對傳統以及新興的食品安全挑戰。創新平臺以“協同創新，提升食品安全”為宗旨，聚焦關鍵的食品安全、營養健康及可持續議題，聯合食品行業

104、全產業鏈的利益相關者，與創新技術研發企業和創新孵化器合作，共同探索最具創意的解決方案。創新平臺的創立和發展，不僅為快速追蹤和支持具有潛力的食品安全創新解決方案提供了平臺，還構建了一個關注食品安全、營養健康及可持續的創新社區，在創新初期凝聚各利益相關方的力量，最終為消費者提供更安全、更優質的食品。目前，創新平臺已成為一個真正創新化、國際化的開放平臺，其領先的組織協調模式，在食品安全領域具有重要借鑒意義。33食品行業創新科技白皮書臺主要議題和挑戰，從需求方視角對申請者提交項目方案呈現的產品和服務進行可行性和效益的評估。第四，公布項目入圍名單。創新委員會根據申請數量和質量評選出入圍項目，通過中心官方

105、媒體渠道正式發布入圍項目名單，并頒發項目入圍證書。第五，項目甄選。入圍者將被邀請參加“創新加速周”系列活動，獲得到創新平臺合作伙伴公司進行業務場景參觀的獨家機會，并與來自創新委員會的專家和業界領袖溝通，更好地了解行業痛點和需求，從而進一步完善項目方案。在以閉門會議形式舉行的項目甄選活動中，入圍者將向創新委員會介紹其經過完善的項目方案，并以此爭取項目試點或概念性驗證（PoC，Proof of Concept）等合作機會。第六，概念性驗證或項目試點。從項目甄選中脫穎而出的入圍者將有機會與相關的創新平臺合作伙伴就各自的項目細節進一步洽談，以評估進行項目試點或概念性驗證的可能性，并最終推動創新項目的落

106、地。第七，創新展示日。在創新甄選后獲得項目試點、概念性驗證或其他合作機會的入圍者，將有機會在當期創新平臺的收官活動“創新展示日”上向包括全球商業領袖、媒體和投資人在內的與會嘉賓展示他們與創新平臺合作伙伴的合作進展。整體而言，在這一需求兩端緊密對接的流程設計下，所有入圍者都將獲得與來自創新委員會的專家和業界領袖交流的機會，并通過中心及合作媒體平臺獲得對外宣傳機會，增加其在業內的曝光率和知名度。而部分入圍項目還將通過項目甄選，獲得在真實供應鏈中進行概念性驗證或項目試點的機會，提升其創新解決方案得到規?；瘧玫目赡苄?。2 全球食品創新平臺的創新性1）底層邏輯創新創新平臺通過構建食品創新社區，從網絡、

107、認知和機會三個層面影響其合作伙伴、項目申請者和社會公眾：第一，網絡構建方面，創新平臺緊密匯聚了來自食品飲料、零售、餐飲、物流、投資、技術、行業協會和創業孵化器等領域的業界領袖和專家，為食品領域全面而廣泛的交流和供需對接奠定基礎；第二，認知提升方面，創新平臺通過廣泛聯結食品安全利益相關方的創新方案征集過程和面向公眾的宣傳，為提高社會公眾的食品安全、營養健康和可持續發展認知做出貢獻；第三，機會挖掘方面，創新平臺有效對接了供需兩端，使有潛力的創新者能夠在真實的供應鏈場景中學習、形成和驗證其創意，并尋找將這些創意投入規?；瘧玫臋C會?？傮w而言，創新平臺通過對網絡、認知和機會等創新驅動元素的深度聚合，充

108、分釋放了食品供應鏈上下游的創新動能，有效激勵了各參賽企業積極探索最具創意的前沿技術解決方案，并集中資源快速甄選和支持具有前瞻性的項目，在沃爾瑪及其合作伙伴所提供的真實供應鏈場景中驗證其可行性?；诖?，創新平臺不僅為當前和未來食品供應鏈的高質量發展提供了切實可行的解決方案，也切實推進了食品領域前沿技術的發展。2）項目設計創新第一，項目著眼于全產業鏈發展，召集能力強，參與者跨學科、跨行業、跨國界，在食品科技創新領34域形成顯著的協同效應。創新平臺不局限于為沃爾瑪一家企業謀求創新，而是著眼于在整個食品行業中鼓勵和分享創新性解決方案，同時也為這些解決方案供應商提供了一個尋找合作伙伴、不斷改進和走向成熟

109、的資源平臺。因此，該項目受到廣大利益相關者的歡迎，其支持者和參與者不僅來自于食品和零售行業，更來自于農業、物流運輸、信息技術、金融投資、電子商務等諸多行業，以及冷鏈和食品科技領域的行業協會。參賽者有中國大陸的團隊，更有來自美國、澳大利亞、法國、韓國、印度、以色列、沙特阿拉伯等國家和地區的團隊。第二，項目設計具有前瞻性和大局觀，瞄準食品行業關鍵問題探索創新性解決方案。創新平臺不僅瞄準保質期管理、食品檢測等傳統的食品安全問題，也關注食品追溯、自動化供應鏈管理、最后一公里配送等新興的食品安全挑戰；不僅支持傳統食品安全管理思維和技術的自我革新，也歡迎其它行業的創新性解決方案和技術在食品領域實現再創新和

110、落地應用。創新平臺就像一個初創企業，在過去的五年中不斷成長、形成規模并實現轉型，逐漸成為一個便于尋找新技術、新投資和新合作伙伴的食品創新生態系統。第三，行業資源整合能力強，促進食品安全信息、資源、創意流通共享和全產業鏈共贏。協作和創新是改善全球消費者食品安全狀況的關鍵。創新平臺從創立之初就一直以“協同創新、提升食品安全”為原則，借助沃爾瑪在全球供應鏈中的領導地位，充分調動從食品原材料生產者、加工者、運輸和儲存者、零售商，到食品創新技術孵化者、投資者和監管者的全產業鏈資源，積極促進上述各方在信息交流、資源互通和創意共享等方面加強協作，多角度、全方位推動食品安全創新性解決方案的完善和落地，為消費者

111、提供更安全、更優質的食品，與所有利益相關方共同推進食品安全的發展和全產業鏈共贏。第四，項目全程緊抓食品科技需求端和創新供給端的充分對接和交流，切實提升創新解決方案后續落地的可能性。創新平臺為食品行業上下游企業及食品安全創新創業者搭建了一個對話和互動的平臺，促進了需求和供給兩端創意和實踐的碰撞，有效發掘了那些在真實應用場景中有潛力的食品安全技術解決方案，并促成相關方案的落地應用，產生可持續的商業和社會效益。3 全球食品創新平臺對參賽企業的賦能作用五年來，創新平臺的參賽企業均對創新平臺的賦能作用給予了高度評價。參賽企業認為，創新平臺具有國際化、開放性和包容性的特點，通過整合全產業鏈上的企業、專家、

112、行業協會和媒體等資源，為眾多食品安全解決方案提供了強有力的指導和幫助，對其創新方案的商業成長形成了有效的賦能。1）創新平臺的優勢與企業需求高度吻合很多從業務出發的議題都強調創新與科技對傳統供應鏈的革新，且評選過程包容、開放、客觀公正，對企業的技術推廣能起到事半功倍的作用。參賽企業期望通過此平臺，擴大自身產品在食品供應鏈中的新應用，與同行共享經驗，接受世界頂級公司的檢閱，同時與行業專家及商業伙伴建立更廣泛的聯系。2）創新平臺能夠為企業的發展提供廣泛、優質的資源在整個參賽過程中，企業對食品供應鏈上的食品35食品行業創新科技白皮書質量與安全管理流程和需求有了更深入的認知；接觸并結識了食品安全領域的權

113、威專家以及來自全球知名企業的業界領袖，為企業產品的推廣獲得了更多的客戶資源；技術和解決方案得到驗證和應用的機會；獲得眾多主流媒體的宣傳，為企業帶來了廣泛的關注，擴大了企業的影響力。3）創新平臺在食品領域具有較高知名度，且因其獨特性而受到越來越多的關注創新委員會由來自知名機構的權威專業人士組成；眾多合作伙伴的加入給創新平臺帶來了行業影響力；創新平臺的流程給參賽企業提供了與潛在客戶直接、有效的溝通機會；國際化、開放性和包容性使其受到業界廣泛的認同和好評；每年根據供應鏈上存在的重點問題設置不同的主題，規模與參與度逐年增加；活動組織有序，計劃周密且執行得當這些特點使創新平臺成為一個穩定發展且范圍廣泛的

114、項目，隨著它的不斷發展，定將獲得更多的認可。4 全球食品創新平臺在行業內的影響力1）行業召集力逐步提升創新平臺自創辦以來，在食品行業內，尤其是在行業頭部的食品企業和機構圈層中的召集力顯著提升。五年來，創新平臺的合作伙伴企業從第一期的 7家，拓展至第五期的 21 家。合作伙伴均為食品產業鏈各個關鍵環節中的行業翹楚，覆蓋食品飲料、零售、物流、投資、技術、行業協會和創業孵化器等細分領域，具有廣泛的代表性。2）創新驅動力顯著強化五年來，創新平臺對創新技術解決方案的支持能力得到了全球越來越多初創公司和創新機構的關注。創立之初，創新平臺第一期募得 40 個方案申請，而發展到第四期，創新平臺則吸引了多達 1

115、25 個方案申請。截至目前，創新平臺共吸引了來自全球 17 個國家和地區共 346 個初創團隊和成熟企業的技術方案提交參賽申請，其中有 80 個入圍項目通過創新平臺獲得行業交流、媒體宣傳、項目試點或其它商業拓展機會。3）行業引領性充分體現經過 2017 年至 2021 年五期項目的不斷探索和革新，創新平臺逐漸發展成為食品領域的重要“創新發動機”，創新平臺這一科創孵化模式也隨之在業內得到了越來越多的關注，并啟發其他食品企業和機構陸續開展類似的項目，并且在組織的過程中向中心尋求經驗。4）行業認可度持續提高隨著其影響力的擴大，創新平臺不僅收獲了更多合作伙伴的充分信任和創新企業的積極參與，更在行業內獲

116、得了權威獎項的高度認可。在中國連鎖經營協會（CCFA）主辦的 2020 中國全零售大會上，中心便憑借創新平臺項目榮獲“陽光食品安全最佳實踐案例”，獲得了行業協會對創新平臺所取得的成績和影響力的充分肯定。5）商業與社會效益持續釋放創新平臺優先聚焦全球食品供應鏈亟須解決且最具創新潛力的食品安全議題，為一系列關鍵挑戰找到了前瞻性的解決方案，并幫助越來越多的創新項目在市場上獲得成功，同時提升了行業食品安全水平。以下項目試點的成功案例，均體現了創新平臺可持續的商業及社會效益。36 案 例 1 案 例 2創新平臺第二期入圍企業羅瑞爾納米合成材料（江蘇）有限公司（簡稱“羅瑞爾”）提交的“高效隔熱保溫低成本冷

117、鏈物流”解決方案在“安全可持續的電商包裝”挑戰獲勝后，通過了沃爾瑪中國的測試，并成為了沃爾瑪中國的供應商，其產品已經應用于沃爾瑪中國電商商品轉運的冷鏈物流業務中。在創新平臺的宣傳和示范作用下，該技術也受到更多食品企業和更大范圍的關注，商業前景十分廣闊。創新平臺第三期入圍企業秒秒測科技（北京）有限公司（簡稱“秒秒測”）提交的“最終用戶可見的冷鏈產品溫度檔案”方案，在當期的“創新甄選日”活動上贏得了與沃爾瑪中國進一步探討 PoC 合作的機會。在共同對業務流程做了深入的梳理后，雙方選擇了“全鏈條冷鏈產品溫度一條龍秒秒視”作為測試方案，并在歷時 60 天的測試后成功幫助沃爾瑪供應鏈團隊實現了從測試供應

118、商到東莞生鮮配送中心，再到測試門店的全程冷鏈溫度歸檔管理，實現冷鏈運輸環節可查驗、可評估、可考核。在完成這一 PoC 的過程中，秒秒測在深入了解用戶需求的前提下更為大膽地對現有產品進行思考和創新，與沃爾瑪共同探尋具有行業針對性與通用性的解決方案，產生了積極的行業示范效果。除以上案例外，創新平臺往期議題與挑戰相關的業務場景，以及通過創新平臺評選出的優秀入圍項目方案，將在接下來的第四部分中詳細展開介紹。踐行致遠食品行業的 9 大創新場景與典型企業盤點食品溫度監控與風險管理食品保質期管理食品追溯消毒、抗菌與保鮮食品檢測人工智能的供應鏈管理安全可持續的物流包裝最后一公里食品配送食品安全培訓38?102

119、?111?44?101?90?30?61?10?10A?B?C?D?E?F?G?H?I?J?K?L?3D?M?C?C?G?G?C?C?B?B?C?B?E?G?B?C?E?A?I?I?E?E食品行業創新場景與重點企業注：該圖由白皮書編纂團隊繪制發展科技的目的在于應用。結合食品行業的現狀，以及全球食品創新平臺前五期的創新挑戰，本章節歸納、梳理和總結了近年來食品企業重點關注的 9 大創新場景，并對全球食品創新平臺入圍的 66 個項目進行了全面匯總、梳理，最終篩選出了 22 個典型企業進行重點介紹。注1：圖表中的英文字母表示相關科技公司應用的關鍵核心技術。注2：表示相關創新場景橫跨的食品行業供應鏈的價

120、值節點。39食品行業創新科技白皮書食品溫度監控與風險管理場景介紹1 2020中國食品冷鏈供應鏈研究報告R.中國副食流通協會,阿里食品安全與營養健康研究中心.2020.冷鏈食品已成為我國農產品加工業和食品工業的重要組成部分，占據全國食品市場的 25%30%以上1，作為冷鏈食品中重要的參數之一，溫度對食品品質、安全、保質期、損耗都有著巨大的影響。2019 年，國家市場監督管理總局發布的冷藏冷凍食品銷售質量安全監督管理辦法（征求意見稿）規定，冷藏冷凍食品生產、運輸、儲存和銷售環節的各方應保證冷藏冷凍食品安全所需的溫度，并提供貯存、運輸食品期間的溫度記錄。該管理辦法的出臺意味著溫度監測已經成為了食品企

121、業合規管理的必要工作。傳統的人工測溫、記錄的方法，耗時耗力，無法實現全程連續監測和記錄，甚至可能面臨由于人為失誤或經濟利益驅動而造成的記錄不真實或被修改的風險。能夠對食品供應鏈全過程的環境溫度進行自動化監控及風險管理的物聯網解決方案是目前食品行業的一個普遍需求。技術路徑對比食品溫度監控與風險管理的通信技術路徑對比技術路徑關鍵技術指標成本/價格優劣勢說明信號穿透性傳輸距離功耗4G 移動通信較弱百米-公里級較高高網絡流量費用比較昂貴，但 4G 移動通信是食品運輸時，溫度數據實時或定時回傳至云端的必需途徑。Wi-Fi較弱15m-100m較高高數據吞吐量較大，倉庫或門店的溫度監測數據與視頻數據等可由

122、Wi-Fi 共同組網。藍牙較弱10m-400m較低較低信號穿透性較差，需提升藍牙發射功率并結合網關才能支持食品運輸途中溫度數據的回傳。超高頻 RFID較弱1m-50m低低信號穿透性差，難以支持食品運輸途中溫度數據的回傳場景。NFC/中低高頻RFID較弱0cm-20cm低低信號穿透性差，無法支持食品運輸途中溫度數據的回傳場景。LoRa較強2km-20km較低較高通信模組的價格偏高。NB-IoT較強1km-10km較高較高通信模組的價格偏高。ZETA較強1km-10km較低較低通信模組的價格便宜，但尚未廣泛推廣與應用。inter-Bow較強1km-3km較低較低通信模組的價格便宜，但尚未廣泛推廣與

123、應用。注：該表由白皮書編纂團隊制作40科技公司1）秒秒測科技（北京）有限公司項目名稱：透明產生信任，最終用戶可見的冷鏈產品的溫度檔案項目介紹：秒秒測（ZenMeasure）智能溫度標簽，以極低成本的價格，使得每個冷鏈產品具備最終用戶可見的溫度檔案。用戶可以用自己的手機掃描（藍牙）秒秒測的無線溫度標簽（或其外包裝對應的二維碼），就可以看到從產品生產（封裝）到當前時刻的溫度曲線，以獲得冷鏈食品是否安全的信息與信心。秒秒測智能標簽已實現量產，對外售價 9.9 美元一片，如果循環使用，單筆成本可降低到 0.1 美元以下。秒秒測無線溫度標簽產品性能產品參數獨角獸 Pro小長毛獸大長毛獸產品外觀產品型號M

124、OT-U202MOT-U401MOT-U403測溫范圍-30+60（精度 0.5）-35+70（精度 0.5）-35+70（精度 0.5）產品尺寸62x35mm，厚度=4.6mm62x35mm，厚度=10mm94x35mm，厚度=10mm防水等級IP67IP67IP67無線技術藍牙低功耗（BLE）藍牙低功耗（BLE）藍牙低功耗（BLE）電池型號CR2450 紐扣電池 x1工業級 CR2450 紐扣電池 x1工業級 CR2450 紐扣電池 x2記錄存儲10 萬組溫度數據10 萬組溫度數據10 萬組溫度數據記錄間隔0.5-10 分鐘可設置0.5-10 分鐘可設置0.5-10 分鐘可設置播報間隔每

125、1s 播報更新一次溫度每 1s 播報更新一次溫度每 1s 播報更新一次溫度質保時間質保一年質保一年質保三年注：該表由秒秒測提供41食品行業創新科技白皮書2）深圳洲斯移動物聯網技術有限公司項 目 名 稱：基 于 LPN 物 聯 網 interBow 硬 核 的AIoT 溫控+數字冷鏈平臺項目介紹：公司基于自有知識產權的低功耗物聯網技術 interBow 開發了一系列溫濕度、氣體、光感震動等 AIoT 監控終端，結合洲斯數字冷云平臺，為客戶提供能適用于冷庫、冷藏車在途運輸以及保溫箱等多種溫濕度監控場景的端到端無線溫濕度監控方案。項目具備超長傳輸距離、空曠環境下信號覆蓋能達1km，超低功耗等優勢。Z

126、KS-S20 溫濕度記錄儀 ZKS-G20-4L 洲斯 5G 冷鏈物聯網關?3PL?zTMSzTMSZKSZKS?洲斯物聯食品冷鏈行業解決方案注：該圖片由洲斯物聯提供423）廣州景瑞智能科技有限公司項目名稱：全程冷鏈監測系統項目介紹：該項目自主研發的 V-Mark 智能冷鏈監測系統，含硬件產品傳感器、變送器、網關、便攜式標簽，含軟件產品可對接客戶平臺的監測軟件系統、移動設備小程序等，可對溫濕度敏感型冷鏈監測場景進行實時多點監測，實現數據歷史追溯、數據分析和異常提醒等功能，旨在提升供應鏈過程中生產、運輸及貯存冷鏈過程的信息透明度。相比于其他同類監測系統，具有易安裝、易維護、可靠性高、能耗低的特點

127、，傳感器設備的預期壽命取決于客戶的應用場景，通常在 5 到 10 年之間。場景建議低成本是食品企業在食品溫度監控場景下的核心訴求，也是科技公司在產品方案中需著重突破的關鍵。食品溫度監控的業務場景多樣，影響因素復雜。被監測食品是在運輸途中還是在門店、運輸車輛的大小、門店規模、監測點位等均會影響技術路徑的選擇。食品企業可在不同應用場景下組合應用不同的技術方案。食品保質期管理場景介紹保質期是伴隨著食品工業和食品流通產生的。食品需要經過生產、儲存、運輸、上架、銷售等供應鏈全過程才能流轉到消費者手中。在這個過程中，食品需避免出現變質、變味等品質問題。就零售商而言，管理過期食品既是一項成本考慮，也是一項安

128、全要求。零售商需要準確記錄和管理每個商品的保質期，及時下架、銷毀超過保質期的易腐變質食品，避免銷售過期商品，以及更好地管理易腐食品和生鮮產品的庫存。而在保質期管理過程中，需要識別、記錄各種商品的名稱、規格、生產批號、生產日期、保質期限、數量等信息。如何跨渠道、高準確率、高效率、智能化地識別食品的保質期信息，智能提醒和精準攔截臨保、過期的商品，是零售商在持續優化和提升的關鍵創新場景。景瑞智能溫度監測設備在某大型零售企業門店中的應用注：該圖片由景瑞智能提供43食品行業創新科技白皮書技術路徑對比食品保質期管理技術路徑對比技術方案簡介識別距離識別效率準確率成本適用場景條形碼/二維碼通過 POS 機讀取

129、條形碼或二維碼中的食品保質期信息。厘米級中高低適用于大部分商品。低頻/高頻 RFID通過 RFID 讀寫器讀取 RFID 標簽中的食品保質期信息。分米級中較高較低適用于單價高的商品。超高頻 RFID通過 RFID 讀寫器讀取 RFID 標簽中的食品保質期信息。米級高較高中適用于單價高的商品。變色指示 標簽通過變色指示標簽顏色的變化，顯示生鮮食品上架、存放或運輸的時間。米級中中較低/中適用于冷鮮食品的最后一公里配送。氣味傳感器通過氣味傳感器監測蔬菜、水果、肉食、海鮮等是否散發腐爛氣味，助力食品保質期管理。分米級較低中較低尚未規模性應用于食品保質期管理。近紅外光譜通過近紅外光譜儀掃描蔬菜、水果、肉

130、食、海鮮等，監測是否發生變質。厘米級中較高低適用于蔬菜、水果、肉食、海鮮等，可集成在智能臺秤中。注：該表由白皮書編纂團隊制作科技公司1）蘇州慧聞納米科技有限公司項目名稱：蔬果生鮮腐爛變質預警監測系統項目介紹：項目利用氣味識別技術解決冰箱內食物腐敗變質的問題，由于不同食物在新鮮和腐敗時的特征氣味差異較大，慧聞的智能氣體識別平臺，可以有效識別在食物不同階段冰箱內氣氛的變化，從而判斷冰箱內食物的新鮮程度。目前該裝置可以檢測冰箱中十種果蔬的新鮮度，并且可以排除一些具有特別氣味果蔬的干擾（例如榴蓮、韭菜等），一旦發現有腐敗的蔬菜和水果，可以將報警信息顯示在冰箱面板或者推送到手機 APP。蘇州慧聞電子鼻

131、IDM-D01注：該圖片由蘇州慧聞提供進氣口氣敏腔室狀態燈Microusb開關鍵傳感器陣列442）上海保資智能科技有限公司項目名稱：基于電子價簽的食品臨保期智能提醒方案項目介紹：保資電子價簽是一款零售物聯網智能顯示設備，在前端采用 EPD 電子墨水屏顯示技術、無線射頻的通訊技術，實現對商品價格、商品信息等內容的一鍵觸發及自動切換，全程無紙化，節能環保，無須大量人工參與變價，省時省力，電子價簽的電池續航時間可達 10 年以上（每天 4 次更新計算）。在后臺，軟件可通過云端、本地部署等方式，對接商家的ERP 數據系統，可輕松實現總部對各分門店的商品信息及價格的集中管理和監控，包括跨區域、跨門店的統

132、一定價，自動變價，預約促銷，臨保期提醒等。臨期商品處理和如何減少食物浪費是零售業的重大問題。保資通過提供數據分析技術，以便在 SKU 接近食品臨保期時實現更動態的定價、促銷，自動完成促銷行為，對于新鮮度有要求的商品，更是可以達到一天數次的價格更新。同時通過電子價簽閃燈功能，可以及時提醒員工對臨期商品或已過保質期商品進行及時管理（例如下架、促銷、打折清空等）。?LCD?POS-ERP?APP?AP?A?B?CD?保資電子價簽方案架構圖注：該圖片由保資智能提供45食品行業創新科技白皮書3）深圳市威視佰科科技有限公司項目名稱：便攜式、低成本、小體積的光譜儀在生鮮變質監測中的應用項目介紹：公司提供全鏈

133、條自產自研的 AI 光譜儀及相關軟件/算法，為水果分揀、水果品質檢測、食品飲料品控提供行業解決方案。該技術方案無需占傳統光譜分析儀成本 80%左右的分光組件，使得光譜儀的成本和體積都大幅度降低。4）徐州光引科技發展有限公司項目名稱：便攜式、低成本、小體積的光譜儀在生鮮變質監測中的應用項目介紹：公司專注于為全球客戶提供先進的片上光電集成芯片，包括光譜分析探測、通信光交換、AI 光加速算法和智慧感知方案，支撐科技類用戶的高效研發，為行業賦能。本項目提供便攜式、低成本、小體積的手持式近紅外光譜儀，可以應用于商超門店、肉食工廠的肉食、生鮮、水果、蔬菜的早期變質監測、食品成分監測、食品質量監測等場景。場

134、景建議氣味傳感器、近紅外光譜儀等電子感官和檢測儀器逐漸小型化、便攜化、低成本化，必將成為生鮮變質檢測的重要技術路徑，值得零售行業重點關注。而變色指示標簽具備直觀化、低成本的優勢，能夠在“最后一公里配送”場景中監測冷鮮食品的配送時長、溫度等信息，提升消費者購物體驗。?LT-BL-G1?WT-BL-B3?APP威視佰科便攜式光譜儀產品注：該圖片由威視佰科提供46食品追溯場景介紹“從農場到餐桌”的農產品及食品供應鏈涉及種植（養殖）、加工、包裝、倉儲、運輸、銷售等不同環節，各環節之間的傳遞都可能存在不安全因素?；趧撔驴萍嫉氖称纷匪蒹w系能夠降低質量安全風險、提高產品召回效率、保障公眾健康水平。成本可控

135、、易于推廣、能夠實現端到端食品追溯的技術方案在食品行業具有廣泛的應用空間。技術路徑對比食品追溯技術路徑對比技術路徑技術介紹優勢劣勢條碼技術一維碼主要指條形碼。輸入速度快、錯誤率低。數據容量小、保密性能低、損污后可讀性差。二維碼根據編碼方法可分為線性堆疊式二維碼和矩陣式二維碼，常用的QR Code及Data Matrix 均屬于后者。容量大、保密性好、抗損性強、糾錯性好、成本低。主流碼制易仿造、病毒軟件通過二維碼傳播。射頻識別射頻識別系統主要由電子標簽、讀寫器、數據管理系統三部分組成，其中電子標簽為數據載體?？赏ㄟ^無線電訊號實現數米之內穿透、同時讀取多個標簽，快速、自動、準確采集與存儲信息。使用

136、成本較高，國際上尚未形成統一的標準。近紅外光譜分析采集光譜信息并借助化學計量法建模，通過光譜反映出的樣品中有機物的組成成分與含量的不同進行食品追溯。適用范圍廣、分析速度快、非破壞性、操作簡單、無污染、成本低。存在易受自然環境、人為環境等因素影響、建模難度大、費用高、靈敏度低等不足。同位素指紋分析生物體內穩定同位素因環境、土壤、氣候、生物代謝類型等因素影響而發生的自然分餾效應。常用的同位素有碳、氫、氧、氮、硫、硼、鍶和鉛。對來源不同的生物體內多種同位素及其比值進行分析，篩選出有效指標，建立數據庫及判別模型，實現產地溯源。靈敏度高、準確性好。1.成本較高、效率低。2.國內同位素指紋分析技術剛起步,

137、仍需建立健全各種農產品產地溯源數據庫和判別模型。DNA 條碼通過使用一個或一些短的 DNA 基因片段作為條形碼來對物種進行快速、準確識別的技術。靈敏度高，可靠性好。作為一種新型追溯技術，DNA 條碼技術遠未達到大規模應用的水平。區塊鏈利用區塊鏈的分布式、不可篡改等特性，記錄食品流通的整個歷程，進行食品追溯，并預防造假問題。去中心化、不可篡改、公開透明。技術不夠成熟，需要多方參與。注：該表由白皮書編纂團隊制作47食品行業創新科技白皮書科技公司1）北京兆信信息技術股份有限公司項目名稱：食品一物一碼全生命周期溯源管理系統項目介紹：兆信科技以“產品數字身份管理技術”為基礎，基于云平臺，利用大數據、物聯

138、網、互聯網、區塊鏈等技術，通過建設和改造，建立覆蓋食品公司內部包括原材料管理、加工環節、倉儲環節、品控管理、工序匯報、物料平衡的產品追溯體系，實現產品來源可追溯、去向可查證、責任可追究，強化企業產生及品控管理，提升成本控制，滿足政府監管，提升食品安全保障能力。?兆信科技全生命周期溯源管理系統功能注：該圖片由兆信科技提供2）羅克韋爾自動化（中國）有限公司項目名稱：食品安全-供應鏈物聯網解決方案項目介紹：通過倉儲信息系統、操作規范系統、區塊鏈信息系統、運輸監管系統和物聯網系統實現對食品物流環節的追蹤追溯。貨源工廠方面，能夠進行貨源信息對接，確保貨源安全可靠，對出貨人員操作進行監控并做到貨源防假。物

139、流運輸方面，能夠進行全程視頻監控、貨物存放動作偵測、防止運輸制假。倉儲物流方面，能夠進行入貨人員操作監控、貨物存放操作監控、配送系統監控、配送時效監控、配送環境監控和配送路線分析優化。終端用戶方面，能夠全鏈查詢貨物信息，并對消費行為進行分析。?&?Food FactoriesLogisticsWarehouse&LogisticsConsumerProduction informationSource guaranteeVideo surveillance Goods storage detectionWarehouse operator supervisionOperator supervi

140、sionGoods information transparentConsumption behavioranalysis Operator supervisionSource guaranteeTransportation guaranteeDelivery efficiencyEnvironment detectionBlock ChainSupervisionRoute optimizationLogistics systemsupervision羅克韋爾解決方案架構圖注：該圖片由羅克韋爾提供48場景建議食品追溯體系建設是一項投入較大，周期較長，技術較復雜的系統工程。高效、良好的食品追溯

141、體系需要食品產業鏈各個利益主體的積極參與。而區塊鏈與傳統的條碼技術、射頻識別技術等結合，打造社會共治的食品體系是食品追溯未來發展的重要方向。消毒、抗菌與保鮮場景介紹食品行業的抗菌保鮮難題一直制約著行業的發展，抗菌保鮮技術的不完善，導致食品腐損率居高不下，從而影響著食品的流通率。而生鮮電商、冷鏈物流、預制菜等新趨勢的涌現，更是對食品抗菌保鮮提出了全新挑戰。以肉食為例，近年來，零售和餐飲渠道的畜禽肉產品需求普遍轉向鮮肉，相比于凍肉，鮮肉的貨架期對腐敗菌、顏色和氣味的控制技術要求更高。能夠延長食品保質期并且兼顧產品安全、質量和可持續的解決方案，包括洗消技術、包裝技術、新型抑菌材料或涂層、新式殺菌裝備

142、、氣調保鮮的包裝及存儲方式等也愈加受到關注。技術路徑對比如前文所述，消毒、抗菌和保鮮技術繁多，本白皮書對關鍵的抗菌保鮮技術進行了梳理，見下表。重點的抗菌保鮮技術對比類型抗菌保鮮技術性能指標成本適用場景抗菌范圍抗菌效率穩定性毒性作用時長非食品級次氯酸鈉廣譜99%極低中極短低環境消毒TiO2光催化劑廣譜99%較高低長中環境抗菌銀離子廣譜99%中較低長中環境抗菌食品級殼聚糖廣譜99%中無較長中食品添加劑、食品包裝膜-聚賴氨酸廣譜99%較高無長中食品添加劑氣調保鮮技術-無較長較低食品包裝膜注：該表由白皮書編纂團隊制作49食品行業創新科技白皮書科技公司1）成都嗪環科技有限公司項目名稱：新型無機非金屬催化

143、型保鮮制品項目介紹：公司以新型無機非金屬催化材料（QH）特有的催化機理為理論基礎，自主開發形成保鮮系列產品，同時實現抗菌和保鮮功能。本項目提供前沿的催化型非金屬無機抗菌保鮮制品具備以下性能：一是抗菌范圍廣和超高抗菌性能：基于催化原理對細菌具有普適性殺滅功能，抗菌效率高達99.9999%；二是長效抗菌：核心催化劑為無機材料，耐酸堿、耐高溫，可長效抗菌和保鮮；三是分解乙烯：通過催化反應實現對自熟氣體的分解，其中乙烯分解效率 68.7%，可明顯抑制水果自熟；四是產品成分無金屬元素：對人體無害，具有綠色環保、高安全特點。成都嗪環非金屬催化型保鮮膜與普通保鮮膜的抗菌效率對比名稱菌類1 小時24 小時48

144、 小時普通抗菌保鮮膜大腸桿菌抗菌效率90%左右60%-70%40%-50%金黃色葡萄球菌抗菌效率-90%左右70%-80%嗪環非金屬催化型保鮮膜（PE 型為例）大腸桿菌抗菌效率99%以上99.999%99.9999%金黃色葡萄球菌抗菌效率99%以上99.999%99.9999%注：該表由成都嗪環提供?不同保鮮方案下的新疆小白杏的成熟度與色澤對比注：該圖片由成都嗪環提供2）上海復命新材料科技有限公司項目名稱：物理保鮮新材料項目介紹：本項目主要研究開發出一種物理保鮮新材料，不添加任何防腐劑和保鮮劑等化學試劑，在理論研究的基礎上，創造性的探索出不同種類蔬果活性和各個保鮮因素之間的定量關系，形成果蔬保

145、鮮工藝設計的理論基礎，利用最新的納米材料及獨創的納米篩結構，設計出智能調節的納米保鮮膜材料，能大幅延長蔬菜水果保鮮時間。50復命保鮮方案下部分常見蔬菜保鮮期參考1類別品種保鮮期溫度損耗率參考產地葉菜類杭白菜最長 60 天0-4小于等于 5%上海崇明娃娃菜最長 70 天0-4小于等于 5%上海崇明芹菜最長 50 天0-4小于等于 5%上海崇明油麥菜最長 60 天0-4小于等于 5%上海上海青最長 60 天0-4小于等于 5%上海菠菜最長 60 天0-4小于等于 5%上海卷心菜最長 50 天0-2小于等于 5%上海韭菜最長 20 天0-4小于等于 1%上?？招牟俗铋L 15 天5-8小于等于 5%上

146、海生菜最長 45 天0-4小于等于 5%上海崇明雞毛菜最長 15 天0-4小于等于 1%上海羽衣甘藍最長 30 天1-5小于等于 5%上海崇明芥蘭最長 45 天3-4小于等于 5%上海崇明西蘭花最長 45 天-1-4小于等于 5%上海崇明茄果類黃瓜最長 35 天5-8小于等于 5%上海崇明黑茄子最長 40 天5-8小于等于 5%上海崇明杭尖椒最長 60 天5-8小于等于 5%上海崇明冬瓜最長 60 天10-15小于等于 5%上海崇明根莖類茭白最長 40 天0-1小于等于 5%上海崇明芋艿最長 60 天5-8小于等于 5%上海崇明筍類蘆筍最長 39 天0-4小于等于 1%山西注：該表由復命科技提

147、供1 復命科技的客戶在不同環境下對不同品質的生鮮品測得數據，僅供參考復命科技 SXV 蔬菜系列-鎖鮮袋注：該圖片由復命科技提供51食品行業創新科技白皮書3）福仕保（江蘇）新材料有限公司項目名稱：食品包裝用透明高阻隔薄膜&可降解保鮮膜項目介紹：食品包裝用透明高阻隔薄膜：該產品采用納米材料和涂層技術在薄膜基材的表層鍍上一層透明阻隔層。該材料阻隔性能優越，熱穩定性好，強度高，化學性質穩定。與其他傳統使用的 BOPET、BOPP、BOPA、聚偏二氯乙烯（PVDC）涂層膜、雙向拉伸尼龍（BOPA）、聚乙烯醇（EVOH）和共擠膜等材料相比，高阻隔薄膜更環保、無毒、無溶劑殘留，阻隔性能更優越，印刷性能更好，

148、它提供了更好的透明可視性和印刷適應性，使用安全可靠?？山到獗ｕr膜：與市面上 PVC 材質、PE 材質、PVDC 材質保鮮膜相比，福仕保保鮮膜采用新型可降解材料，可以實現 180 天全生物降解。在保持了傳統保鮮膜各項功能的前提下，具有更高效的鎖水性能，WVTR“透濕量”僅為 2g/（m2*24h）。4）上海諾茂生物科技有限公司項目名稱：天然生物防腐保鮮解決方案解析與產業化應用項目介紹：公司充分發揮-聚賴氨酸、植物提取物與其他有機酸的協同抗菌保鮮效應，是天然生物防腐保鮮解決方案與產品的先端提供商，業務涉及食品防腐、護色、保水及品質提升。公司通過 3000 多組保鮮實驗數據積累，創建了企業級食品污染

149、微生物數據和食品防腐保鮮特征數據庫，公司生產的熟肉制品、熟制水產、豆制品、米面制品和醬料制品等幾十種生物保鮮復合制劑已服務于國內數十家省部級龍頭企業。諾茂生物保鮮制劑在不同食品中的應用測試食品測試效果檸檬鳳爪諾茂生物歷經兩年研制出“檸檬鳳爪”專用保鮮制劑：G-13 復合保鮮劑，僅需在鹵汁中添加生物保鮮制劑，就可達到 6-9 個月常溫保質期。休閑小龍蝦諾茂生物科技針對性開發休閑常溫保藏型小龍蝦保鮮制劑 Q-05，在低溫巴氏殺菌后即可達到常溫保存 6-12個月的保質期。素肉諾茂生物研發的K-14豆制品保鮮制劑，可在巴氏殺菌的情況下，實現素肉產品常溫保藏9-12個月的目的。注：該表由諾茂生物提供福仕

150、保食品包裝用透明高阻隔薄膜注：該圖片由福士保提供福仕?？山到獗ｕr膜注：該圖片由福士保提供52場景建議就食品添加劑、食品包裝膜兩大應用場景而言，食品企業最先關注抗菌保鮮技術的合法合規性、對人體是否有害。相關科技公司需進行嚴格的合規性自評及三方機構檢測認證。就環境消毒、環境抗菌兩大場景而言，食品企業最先關注抗菌保鮮技術的成本問題。金屬型抗菌劑雖然具備抗菌廣譜、高效、穩定等諸多優勢，但通常存在一定的毒性。天然抗菌劑則往往相反。因此，就食品企業而言，未來可重點關注非金屬的無機抗菌劑以及廣譜、高效和穩定的天然抗菌劑。食品檢測場景介紹食品安全檢測在食品產品質量安全評價、企業合規管理和食品流通等方面擔負著重

151、要的技術支撐作用。食品安全檢測包括農殘藥殘檢測、致病微生物檢測、異物檢測等諸多細分場景：1）農殘藥殘檢測：傳統的農殘分析技術檢測成本高，時間長，為食品供應鏈各環節的食品監管帶來了諸多不便，食品工廠和商超門店均在關注更有效率的農殘藥殘快篩檢測技術。2）致病微生物檢測：傳統的微生物檢測操作復雜、步驟繁多、成本不可控，往往難以在餐飲門店推廣。開發適用于餐飲環境的快速檢測方案是業界關注的重點。3）異物智能管控：食品制造過程中，通過智能技術將原料加工中混入的異物進行精準識別，并自動剔除。并通過 IoT 技術結合異物智能管控系統，為生產設備重新賦能，保障生產過程及產品的標準化。技術路徑對比農殘藥殘檢測技術

152、路徑對比技術路徑關鍵技術指標成本使用條件適用環境檢測范圍檢測效率靈敏度是否定量準確率易用性光譜法只能檢測一種或具有相同基團的一類有機磷農藥。分析速度快。靈敏度不高一般只能作為 定 性 方法。準確率低操作簡單成本較低1.對樣品前處理要求低；2.可直接檢測固體、液體及氣體樣品。-氣相色譜法-一次可以測定多種成分，檢測速度快。靈敏度高既定性又定量準確率高簡單易用成本較高-檢測中心規范化固定的實驗室53食品行業創新科技白皮書技術路徑關鍵技術指標成本使用條件適用環境檢測范圍檢測效率靈敏度是否定量準確率易用性液相色譜-質譜聯用檢測范圍廣，具有幾乎通用的多殘留分析能力。檢 測 時 間 較長。靈敏度高定性定量

153、可同時進行。準確率高-成本極高主要用于分析熱不穩定、分子量較大、難于用氣相色譜分析的樣品。檢測中心規范化固定的實驗室化學速測法1.待測物質需要具有特定的化學性能；2.基本只針對有機磷類。檢測速度快。靈敏度低-準確率低設 備 簡單，操作方便。成本較低1.需要特定的試劑或反應條件2.易受還原物質干擾。小型農貿交易市場、市民自備小規?；孛庖邫z測技術大多智能檢測食品中的藥物殘留；50 種已研制出免疫抗體的農藥品種包括有機磷類、呋喃丹等。檢 測 速 度 較快。靈敏度高無法準確定量，有假陽性的可能。-操作簡單-大型農貿市場及生產基地酶抑制法1.待測物質需要具有特定的化學特性；2.有機磷、氨基甲酸酯類為主

154、檢測速度快。靈敏度低受檢測條件影響，無法準確定量。準確度低操作簡單成本低-規模蔬菜生產基地、農貿交易批發市場生物傳感器-速度快-準確度高操作簡單成本低-注：該表由白皮書編纂團隊制作微生物檢測技術路徑對比檢測通量檢測速度操作方法準確性檢測成本免疫反應低快簡單-較低生化反應低慢復雜準確性高較低聚合酶鏈式反應（PCR）低較快復雜高較低質譜法高較快復雜準確性高設備成本高試劑成本低生物芯片-快-準確性高較低注：該表由白皮書編纂團隊制作異物檢測技術路徑對比檢測范圍準確性環境影響X 射線可有效檢測金屬異物、玻璃、陶瓷、硬質橡膠、樹脂、骨頭、貝殼、石子等多種異物。在金屬方面的準確性極高，在塑料、木材或玻璃方面

155、的準確率偏低。不受溫度、濕度、鹽分或包裝的影響。AI 攝像頭可以檢測在視覺效果上存在較大差異的異物。較高受包裝、濕度等環境影響。注：該表由白皮書編纂團隊制作54科技公司1）普拉瑞思科學儀器（蘇州）有限公司項目名稱：基于手持式拉曼光譜儀的食品安全快速檢測解決方案項目介紹：公司自主研發的 Jingtan-X10 型手持式拉曼光譜儀基于拉曼光譜及其擴展技術，主要用于非食用化學物質、濫用食品添加劑、非法添加藥物、農獸藥殘留、假冒偽劣食品、食品包裝材料等多個食品安全快速檢測領域。該儀器采用人體工學設計，適合持握使用；結合 AI 智能算法，極大提高檢測鑒定準確率和便利性；具有活體監測保護、自適應采樣附件、

156、遠程控制、云端數據庫等多項創新技術。適用于食品原材料質量控制、食品安全危險因子排查、商超食品安全日常抽查、農資打假、農貿市場快檢等多場合下的快速檢測需求。2）融智生物科技（青島）有限公司項目名稱：基于微生物質譜的食品企業污染微生物的檢測及溯源項目介紹：融智生物提供的 QuanID 微生物質譜解決方案，采用 MALDI-TOF 質譜技術，通過獲取微生物蛋白圖譜并與數據庫比對對其進行分析，從而快速實現微生物鑒定。其具有通量高、準確性高和方便質量控制及結果溯源的特點，1 小時可完成576 個樣本菌種的鑒定。數據庫包含 6600 種菌種以上，以及每塊樣品靶板有 96 個檢測孔及 4 個對照孔，對實驗數

157、據可追蹤及每批試驗具備對照等功能?？蓪κ称芳庸ぶ猩婕暗皆?、環境、半成品以及成品的微生物安全進行全面、快速和精準的微生物監測，建立食品企業污染微生物檢測和溯源的技術新手段，在實現了追溯微生物污染來源的同時增強了可控性。普拉瑞思“鯨探”手持式便攜拉曼光譜儀注：該圖片由普拉瑞思提供融智生物 QuanID 微生物質譜解決方案注：該圖片由融智生物提供55食品行業創新科技白皮書3）北京矩視智能科技有限公司項目名稱：矩視智能 AI 視覺檢測平臺-智能異物檢測應用項目介紹：矩視智能自主研發了機器云視覺SaaS、PaaS 系列產品，顛覆傳統技術路線和產品形態，基于人工智能、大數據、云計算等前沿技術，提供云端在

158、線的字符識別、缺陷檢測、目標定位、3D 尺寸測量、視頻開發等功能，用最極致的產品體驗，打造全球最大的機器視覺低代碼開發平臺。4）北京聯眾泰克科技有限公司項目名稱：UD1000 系列多功能食品安全快速檢測系統項目介紹：公司的檢測系統集合了理化模塊、酶聯免疫檢測模塊、化學發光（含熒光）免疫檢測模塊等三個檢測模塊，可以進行食品農藥殘留檢測、重金屬、甲醛、蘇丹紅檢測等 90 多種檢測項目。具備操作簡單、容易掌握、檢測速度快、多功能集成、模塊化設計、檢測范圍廣、靈敏度高、標準化操作等優勢。場景建議農殘藥殘檢測方面，酶抑制法等傳統快檢技術已經非常成熟并廣泛應用，而具備高通量、高靈敏度、高準確度的氣象色譜儀

159、，近年來設備成本不斷下降，有望在大型農貿市場、大型商超門店推廣。微生物檢測方面，TOF 質譜法、生物芯片等均是近幾年值得食品企業重點關注的技術。異物檢測方面，隨著計算機視覺等人工智能技術的不斷成熟，AI 攝像頭的解決方案憑借價格優勢，成為 X 射線技術的重要補充，值得食品工廠重點關注。矩視智能云平臺果凍異物檢測注：該圖片由矩視智能提供聯眾泰克 UD1000 檢測系統外觀注：該圖片由聯眾泰克提供56人工智能的供應鏈管理場景介紹供應鏈管理以滿足客戶需求，提升組織效率和盈利能力，實現價值共創為目標。食品行業的采購、生產、物流、銷售等供應鏈的各價值節點均追求更優的控制和優化。而人工智能則成為了供應鏈管

160、理實現降本增效和高效控制的核心技術方向。人工智能在食品供應鏈管理領域的應用場景諸多：從食品生產環節的智能化的排產排程、設備預測性維護、產品缺陷檢測，到物流運輸環節的運輸車輛調度、復雜路徑規劃，再到終端銷售環節的智慧導購、智能盤貨、銷量預測，均需智能化、自動化的技術手段助力賦能?？萍脊?）杉數科技（北京）有限公司項目名稱：覆蓋企業供應鏈端到端流程的計劃管理平臺方案項目介紹：杉數科技 Planiverse（計劃宇宙）供應鏈計劃平臺能夠為企業提供智能收益管理、智能需求計劃、智能供應計劃以及智能履約計劃等模塊化產品服務。通過杉數供應鏈計劃平臺將企業級大數據處理能力、決策模型算法模塊以及業務場景解決方

161、案一站式整合，打通企業多部門信息，完成信息采集、分析與決策，實現由數據驅動的智能決策，助力企業提升銷售預測準確率、提升倉庫運作效率、提高訂單履約率以及降低庫存周轉率等，最終達到降低供應鏈總體成本、提高運營效率的目的。杉數科技 Planiverse 供應鏈計劃平臺功能架構圖注：該圖片由杉數科技提供57食品行業創新科技白皮書安全可持續的物流包裝場景介紹食品行業尤其是食品物流的快速發展帶來了大量的包裝廢棄物，對環境保護和可持續發展帶來了全新挑戰。如何真正的實現可持續發展的包裝是現階段食品行業和物流領域的焦點問題。食品領域中安全可持續的物流包裝理念，強調包裝中盡量減少包裝材料，更多的使用可持續性材料，

162、為再回收而設計，為消費者提供方便而設計，更好地實現食品溫濕度控制，更好地保證食品質量。因此，符合安全可持續包裝訴求的創新設計、新型材料、新型技術等均是食品行業關注的重點?？萍脊?）羅瑞爾納米合成材料（江蘇）有限公司項目名稱：新型納米隔熱保溫產品研發及提供商項目介紹：羅瑞爾是一家新型納米隔熱保溫產品研發及提供商，專注于新型高效納米保溫材料及產品的研發和生產，以冷鏈物流為切入點，針對冷鏈物流行業保溫包裝材料/產品落后，導致物流成本高、包裝垃圾量大、污染環境等痛點，采用新技術、新工藝開發出集長效殺菌、保鮮、循環使用、多溫區間隔、方便搬運等多功能于一體的新一代高效隔熱保溫系列產品。其產品具備四大特性

163、：一是自帶抗菌功能：箱體材料融入了鋅離子等納米殺菌材料，可長期自動滅殺百余種細菌和真菌；二是隔熱保溫性能優異：保溫箱外殼由納米氣凝膠與高分子材料合成制作，與中層隔熱保溫材料組合發力，使這款新型保溫箱具有出色的隔熱保溫性能；三是具有保鮮功能：精巧的保鮮裝置使水果蔬菜存儲約 120 小時不脫水不霉變；四是空箱可套疊，減少儲運空間 50%以上，為循環使用提供了保證，為冷鏈保溫包裝實現節能環保提供了新途徑。集抗菌、保鮮、保溫、循環使用四大新功能于保溫箱一身，目前在國內外是首創。羅瑞爾納米抗菌保鮮保溫箱注：該圖片由羅瑞爾提供空箱套疊 9 層高度 2.01 米582）上海箱箱智能科技有限公司項目名稱：箱箱

164、共用 PaaS 循環服務解決方案項目介紹：箱箱共用是一家專注于智能包裝技術和服務提供商，在生鮮果蔬行業，箱箱共用首創智能包裝的 PaaS 循環服務平臺，秉持 One-Touch、零殘留（Zero Residual）等技術理念，創新研發適用生鮮果蔬的塑料可折疊包裝解決方案，多樣化的規格組合滿足世界范圍內品種繁多的水果和蔬菜在保鮮、冷鏈、分揀、輸送、存儲等方面復雜而繁瑣的要求。在數字化時代，箱箱共用通過一箱一碼 AIoT+SaaS 軟硬一體化方案，實現從產地到門店的一站式線上可視化管理，有效提升了生鮮食品供應鏈的管理效率，助力生鮮行業從毛利率 11%左右提升至 15%左右，同時解決一次性包裝所產生

165、的環保問題。場景建議社會輿論對“可持續”的解讀是多維的，可持續的物流包裝應該同時兼顧包裝減量化、再利用、可循環、可再生、無公害等多元目標。因此，循環包裝、可降解包裝材料、智能包裝等均是值得重點關注的技術路徑。另外，成本問題是綠色包裝商業推廣面臨的最大難題之一，方案商更應關注高性價比包裝材料的研究、發現和應用。箱箱共用 PaaS 循環服務平臺箱箱共用生鮮行業包裝解決方案注：該圖片由箱箱共用提供59食品行業創新科技白皮書最后一公里食品配送場景介紹社區團購、生鮮電商、新冠疫情等經濟、社會因素極大的促進了“最后一公里配送”的發展?！白詈笠还锱渌汀笔菑奈锪鞣謷行?、門店到客戶手中的整段距離，是通過運輸

166、工具將貨物送到客戶手中的過程?！白詈笠还锱渌汀笔钦麄€物流鏈條的末端環節，也是電商物流中成本最高的環節之一。一方面，末端配送的及時性、安全性直接影響著消費者體驗；另一方面，2019 年持續至今的新冠疫情又對配送提出了“非接觸式”的挑戰。食品的“最后一公里配送”過程中，成本效益更高、配送快速及時、食品質量有保障、自動化/無接觸的智能技術和工具更值得關注?？萍脊?）新石器慧通（北京）科技有限公司項目名稱：配送型無人車 項目介紹：新石器慧通（北京）科技有限公司（以下簡稱“新石器”）是全球領先的無人車研發、制造暨服務提供商，致力于以科技打造未來智慧城市生活方式。新石器無人車作為智能服務型無人車，集合

167、“新能源車”、“機器人”、“AI”的三重優勢，是兼備 L4 級自動駕駛及服務機器人 AI 能力的車規級移動服務平臺。作為人工智能時代的“智慧城市機器人基礎設施”，新石器無人車擁有無限可擴展性，除移動零售場景之外，還將逐步拓展至物流、城市服務等多元化領域。與此同時，新石器還將進一步加快在全球的商業化戰略布局，不斷擴大商業化運營規模，與更多合作方聯手共建智慧服務新生態。食品安全培訓場景介紹食品企業和食品從業人員數目的增加在帶動食品行業發展的同時也給食品安全與質量控制帶來了嚴峻的挑戰。食品安全培訓是食品企業組織開展各項食品安全管理工作的前提和基礎。為了提升食品安全管理水平，企業需要通過食品安全教育培

168、訓，使員工認識到食品安全的重要性，熟悉食品安全的相關規范，掌握食品生產與流通中的安全知識和技能。鑒于從業人員文化背景差異大、食品安全培訓內容繁多的行業背景，更多的食品企業開始關注如何通過移動互聯網、人工智能、自然人機交互等前沿科技打造高效靈活、60形式多元、內容充實、更有助于員工利用碎片化時間學習、更加適應現代工作節奏、更能激發員工學習自主性的智能食品安全培訓方案?？萍脊?）酷渲（北京）科技有限公司項目名稱：酷學院業培一體的企業學習平臺項目介紹：酷渲科技成立于 2017 年，是一家以“科技創新驅動人才與業務共同成長”為使命的互聯網企業服務公司，旗下的核心產品業培一體的企業學習平臺“酷學院”，

169、為客戶提供“SaaS 軟件+內容+運營服務”三位一體的企業學習解決方案，覆蓋新員工培訓、OMO 混合培訓、知識圖譜、測訓一體等 40 余個強大功能，幫助企業一鍵搭建培訓管理平臺；內置 15000 門立體化課程，從員工快速上崗到管理崗全囊括；提供一站式智慧運營服務，全程輔導培訓項目落地體系建立。并研發“數智門店”智能運營SaaS 平臺，推進企業學習平臺與應用場景升級，助力企業業務落地，更智能、更高效的提升組織能力。目前酷渲科技已累計服務數十萬家企業、2000 萬用戶，沉淀覆蓋 9 大行業的千家標桿案例。?酷學院企業學習平臺標準產品功能一覽注：該圖片由酷渲科技提供隨著經濟的快速發展、社會的不斷進步

170、以及人民生活水平的持續提升，人們的消費觀念也在發生著深刻的變化。消費者不僅追求溫飽，更追求營養健康，這就為安全、健康、有營養的食品提供了巨大的需求市場。開發并生產更安全、更健康、更有營養的食品，高效率、低成本、綠色化、適時、適地滿足消費者個性化需求，強化企業的競爭優勢和可持續發展能力，是食品產業鏈企業的歷史使命、價值所在和永恒的追求。巨大的食品供需市場是食品行業科技創新的動力源，持續的科技創新是食品行業安全、健康、綠色、可持續發展的助推器。面向安全、健康、有營養的食品需求，應用合成生物學、基因編輯、營養組學等現代生物學技術，開發全新營養化學品、功能食品以及配料等已成為趨勢。云計算、大數據、物聯

171、網、區塊鏈、人工智能、擴展現實等新一代信息網絡技術，正在加速推動食品行業和食品安全領域的數字化轉型，全面提升食品生產、加工、流通、檢測和監管等關鍵環節的效率和效益。新型催化劑、納米材料、可降解可食用包裝等前沿化學和新型材料科技在推動環境保護、循環經濟、健康安全等方面發揮著不可替代的作用。聚焦食品安全、營養健康及可持續發展等關鍵議題，旨在推動食品領域技術創新、應對傳統以及新興食品安全挑戰的全球食品創新平臺，是聯接食品與新型科技領域的橋梁與紐帶，更是實現食品與新型科技領域深度融合的有效途徑與服務載體。全球食品創新平臺成功運行五年來的實踐證明，創新平臺的創立和發展，為食品行業上下游企業、食品安全創新

172、創業者及科技界搭建了一個有效的互動平臺，推動了食品科技需求與供給的有效對接與合作，促成了面向實際應用場景的、創新的、有發展潛力的食品安全技術解決方案的形成、落地與應用推廣，產生了可觀的經濟與社會效益。創新平臺已成為一個真正的國際化、開放式服務平臺，其領先的組織協調模式，對全球食品安全領域科技創新具有重要借鑒意義。柴躍廷清華大學電子商務交易技術國家工程實驗室主任，教授2022 年 8 月結語END附錄9 大創新場景下的典型企業介紹食品溫度監控與風險管理食品保質期管理食品追溯消毒、抗菌與保鮮食品檢測人工智能的供應鏈管理安全可持續的物流包裝最后一公里食品配送食品安全培訓63食品行業創新科技白皮書食品

173、溫度監控與風險管理 公司介紹秒秒測致力于為客戶建設創新的 AIoT（人工智能+物聯網）的基礎架構，公司的產品包括智能溫濕度計、無線溫度標簽，其年銷量達到了數百萬只。產品具有體積小、應用廣、全程實時記錄、低功耗省成本、智能化操作、云端數據存儲的綜合優勢，可應用于智能家庭、醫藥疫苗、先進農業、食品物流和智慧工業等領域，并成功服務了沃爾瑪、聯合利華、雀巢等多家 500 強企業。2021 年，公司被沙利文認定為“中國智能溫濕度計出貨量第一”，2022年，公司被評為北京市專精特新“小巨人”企業。公司名稱：秒秒測科技（北京）有限公司公司官網：http:/ IoT 產品服務商 公司介紹洲斯物聯是一家專注于

174、LPN 無線通信技術研發、物聯網溫控終端生產，冷鏈數字化平臺構建的高新技術企業。公司自主研發出低功耗公里級無線射頻通訊協議 interBow，具有功耗低、距離遠、范圍廣、穿透力強等特點。以此技術為核心脈絡，成功開發了有源 RFID 資管標簽 Tag、無線溫濕度/氧氣/CO2/氣壓/光感/震動等物聯網終端、公里級無線 AIoT 物聯網關、數字冷云平臺，推出了智慧醫療衛生冷鏈、生物醫藥冷鏈、食品生鮮冷鏈、冷鏈資產管理等 4大領域的數字冷鏈解決方案。涵蓋了智慧醫院冷鏈監控、冷鏈 SPD、UDI 資產管理、智慧疾控冷鏈、血液冷鏈、GSP 監管、醫藥冷鏈物流、三方醫檢冷鏈、實驗室冷鏈、生物樣本冷鏈存儲、

175、食品生鮮冷鏈、冷藏車/箱/庫/冰板等冷鏈資產管理等，通過 AIoT 硬核技術助力冷鏈行業數字化轉型升級。公司名稱：深圳洲斯移動物聯網技術有限公司公司官網：http:/ 64 公司介紹景瑞智能是位于廣州的 B2B 物聯網企業，透過厚德原則與誠信服務為客戶提供并實踐城市美學+智能科技的軟硬件一體化解決方案。公司前身成立于1994 年，現主要工作地點位于加拿大溫哥華與中國廣州；成立之初主要為北美知名戶外體育用品和綜合電子品牌提供專業的物聯網應用 OEM 和 ODM 服務，現已逐步發展成一家創新型企業，為北美大型零售超市、連鎖店、醫療供應鏈環節與智能家居品牌等提供專業的解決方案及硬件產品。公司名稱：廣

176、州景瑞智能科技有限公司公司官網：v-一句話介紹：物聯網無線解決方案及硬件產品提供商食品保質期管理 公司介紹蘇州慧聞納米科技有限公司是一家專注于智能氣體傳感器研發并提供氣體檢測整體解決方案的國家級高新技術企業。公司已研發出針對多種有毒有害氣體（如甲醛、酒精、氨氣、一氧化碳、氮氧化物、硫化氫、甲烷、TVOC 等）的傳感器芯片及相應的檢測模塊，在昆山建成了 MEMS 氣體傳感器、熱電堆溫度傳感器、柔性壓力傳感器、紅外 CO2傳感器模組、激光 PM2.5 傳感器生產線，目前其它 MEMS 傳感器也將陸續量產。公司開發的多通道氣體傳感陣列芯片及其檢測系統具有功耗低、體積小、靈敏度高、選擇性好、智能化、可

177、集成等諸多優點。公司在不斷拓展傳感器檢測氣體種類的同時，還將在精準識別、精確檢測上不斷完善，讓微型模塊化的“電子鼻”系統能夠集成到越來越多的智能終端設備中，積極拓展在人工嗅覺領域的應用。公司名稱：蘇州慧聞納米科技有限公司公司官網：http:/ 公司介紹保資是一家基于物聯網、大數據及人工智能的科技創新企業，成立于 2011 年。致力于用智能化產品與解決方案幫助客戶改善經營提高效率，并建立核心競爭優勢。保資電子價簽解決方案已經成為零售數字化的剛需，并逐步向更多領域提供數字化顯示與交互解決方案。研發人員占公司總人數的 60%以上，每年的科技創新投入占公司營收的 8%，是國家認定的高新技術企業，目前已

178、擁有 78 項知識產權。保資擁有強大的全球供應鏈及交付體系，目前已為超過 30 個國家和地區、7000 多家門店提供電子價簽解決方案，位居行業前列。保資堅持以智能科技服務新經濟，堅持自主研發、堅持品牌立足，并布局全球！公司名稱：上海保資智能科技有限公司公司官網：http:/ 公司介紹威視佰科致力于設計與開發新型視覺傳感器以及配套 AI 算法在垂直領域中的商業化落地。通過自主研發的全通道傳感器和 AI 算法，獲得檢測對象的生物及化學信息，從而拓寬了應用場景，針對智慧農業、智慧水務、智慧物流、工業互聯網以及智能家電等領域提供軟硬件一站式光譜檢測解決方案?；谠诠庾V分析及新型發光材料領域多年的技術積

179、累，目前威視佰科研發的全光譜傳感器可實現從紫外到紅外區域全波段覆蓋，且成本相較競品廠商有極大的降低，從底層發光材料到光電傳感器以及配套算法，真正做到在光譜傳感領域底層技術的國產替代，從而把光譜傳感技術的應用場景拓展到了更多的領域。公司名稱：深圳市威視佰科科技有限公司公司官網：https:/ 公司介紹光引科技專注于為全球客戶提供先進的片上光電集成芯片，包括光譜分析探測、通信光交換、AI 光加速算法和智慧感知方案，支撐科技類用戶高效研發，為行業賦能。光引科技由劍橋大學先進光電子研發中心以及南京航空航天大學微波光子學實驗室合作成立，是具有中英兩國頂尖科技成果及資源的高科技公司。公司研發的創新型的硅基

180、單片光譜儀具有高精度、低成本、可量產，易于嵌入其他設備等優勢。高集成度的硅基片上光譜儀將為消費市場、醫療診斷、水質與食品檢測等領域提供更優、更經濟的解決方案。公司名稱：徐州光引科技發展有限公司一句話介紹：先進硅光集成光譜儀產品及解決方案提供商創新場景：食品保質期管理食品追溯 公司介紹北京兆信信息技術股份有限公司（兆信科技：股票代碼 430073），業務始于1996 年，是專注于產品數字身份管理技術與應用的國家高新技術企業，是為產業升級和企業數字化轉型賦能的 B2B 科技公司。兆信科技以“一物一碼”的物聯網技術為抓手，整合移動互聯網、區塊鏈、大數據、AI 及云計算等技術，通過品牌防偽、品質溯源、

181、數字化賦碼、數字化渠道、數字化營銷及數據洞察的全鏈路數字化解決方案，為企業實現產品的“原料生產質檢包裝物流營銷終端數據”全生命周期管理。兆信科技獲慧聰與復星兩大集團投資，年賦碼量超過 300 億，消費互動超過1.5 億次；服務了酒類、食品飲料、化妝品、寵物食品、孕嬰童、能源汽配、農資農業、3C 電子、政府協會等十五大行業超過 5000 家客戶。公司名稱：北京兆信信息技術股份有限公司公司官網：http:/ 公司介紹作為全球領先的工業自動化與信息化的企業，羅克韋爾致力于幫助客戶提高生產力以及世界可持續發展。全球已擁有超過 24000 多名雇員，在中國有 5個中心和 3 個生產基地：上海全球研發中心

182、，大連軟件開發中心，深圳、上海和北京 OEM 應用開發中心，位于上海和哈爾濱的三個生產基地。公司與國內幾十家授權渠道伙伴及 60 多所重點大學開展了積極的合作，共同為制造業提供廣泛的世界一流的產品與解決方案、服務支持及技術培訓。公司名稱：羅克韋爾自動化（中國）有限公司 公司官網：一句話介紹：專注于工業自動化、信息化和數字化轉型領域的全球領先企業創新技術：數據平臺與數字化工具創新場景：食品追溯聯系方式：消毒、抗菌與保鮮 公司介紹成都嗪環科技由德、美、英、瑞士、加等海外歸國博士創立的科技型企業，整合了材料學、植物病理學、高分子等專業技術，旨在為食品領域提供不含金屬元素的高安全、高效、綠色環保的保鮮

183、解決方案。目前已申請發明專利近 40 項。公司名稱：成都嗪環科技有限公司一句話介紹：食品級非金屬抗菌新材料研發商 創新技術：抗菌保鮮技術創新場景：消毒、抗菌與保鮮聯系方式：68 公司介紹復命科技是全球領先的物理保鮮技術開拓者與創新者。復命科技的業務發展立足中國、布局全球，以物理保鮮材料研發與制造為核心，覆蓋生鮮保鮮耗材、包裝、設備的銷售，及全鏈路、全品類保鮮技術服務。復命科技以創新研發為核心驅動因素，首次在全球范圍內提出了“保鮮因子方程式”，成功破譯生鮮品難以長效物理保鮮的世界性難題，并在此基礎上開發出“鎖鮮”系列保鮮材料，延緩生命進程，從而實現完全物理保鮮的目的，極大延長了保鮮時間，降低損耗

184、，保障生鮮品質。公司也先后獲得了廣西自治區科學技術進步一等獎、聯合國工業發展組織“杰出科學與技術獎”等榮譽。公司名稱：上海復命新材料科技有限公司 公司官網：http:/ 公司介紹福仕保公司是 FTI 集團旗下子品牌，公司致力于研發、生產、銷售柔性封裝材料，產品廣泛應用于 OLED 柔性顯示、QLED 量子點電視、電子紙顯示屏、柔性光伏、傳感器、醫療、食品包裝等行業，公司為各行業客戶提供個性化解決方案。同時，由福仕保參與起草的國標已獲審批，國標號 GB/T 40266-2021食品包裝用氧化物阻隔透明塑料復合膜、袋質量通則于 2021 年 12 月 1日起正式實施。公司名稱：福仕保（江蘇）新材料

185、有限公司公司官網：http:/ 公司介紹公司充分發揮-聚賴氨酸、植物提取物與其他有機酸的協同抗菌保鮮效應，是天然生物防腐保鮮解決方案與產品的先端提供商，業務涉及食品防腐、護色、保水及品質提升。公司通過 3000 多組保鮮實驗數據積累，創建了企業級食品污染微生物數據和食品防腐保鮮特征數據庫，具有獨立知識產權，公司生產的熟肉制品、熟制水產、豆制品、米面制品和醬料制品等幾十種生物保鮮復合制劑已服務于國內數十家省部級龍頭企業。公司名稱：上海諾茂生物科技有限公司公司官網：http:/www.nuomao- 公司介紹普拉瑞思是一家科學儀器的制造商和檢測技術解決方案的提供商，企業專注于將拉曼光譜等先進檢測技

186、術應用在食品藥品安全、保健品安全快速檢測、公共安全等領域，集研發、生產、銷售、服務、信息化建設于一體，為政府、企業提供優質產品與服務，全國范圍內用戶超過 1000 家。普拉瑞思自主研發的拉曼光譜儀產品，是基于表面增強拉曼光譜技術的一體式檢測儀器，檢測項目覆蓋了濫用食品添加劑、非食用化學物質、農藥殘留、獸藥殘留、保健品、化妝品中非法添加，毒品易燃易爆危險品等常見類別，適用于食品安全日常抽檢、重大活動保障、現場快篩等多場合下的檢測需求。公司名稱：普拉瑞思科學儀器（蘇州）有限公司 公司官網：http:/www.polaris- 聯系方式：servicepolaris-創新技術：抗菌保鮮技術創新場景：

187、消毒、抗菌與保鮮聯系方式：nuomaonusun-70 公司介紹融智生物科技（青島）有限公司由資深質譜研發及應用專家團隊創立。公司多年深耕高端質譜技術及其在臨床檢驗和生命科學等領域的應用，其擁有自主知識產權的“寬譜+定量”新一代高通量、高靈敏度飛行時間質譜，引領MALDI-TOF 技術率先進入滿足臨床定量的新時代。以“寬譜+定量”特性為核心，圍繞核酸分型、蛋白分子指紋圖譜、蛋白定量、分子成像等功能管線，融智生物在病原微生物鑒定、藥物基因組學、腫瘤早篩、激素分子定量分析、高分辨率組織成像等諸多應用領域形成了“四位一體（硬件+軟件+數據庫+試劑盒）”的完整解決方案，為生命健康等領域客戶提供精準、快

188、速、穩定的檢驗結果。公司名稱：融智生物科技（青島）有限公司公司官網：http:/www.each- 公司介紹矩視智能機器視覺低代碼平臺是一個面向機器視覺應用的云端協同開發平臺，始終秉承 0 成本、0 代碼、0 門檻、0 硬件的產品理念。平臺以人工智能技術為核心，在機器視覺應用開發環節，為開發者提供圖像采集、圖像標注、算法開發、算法封裝和應用集成的一站式完整工具鏈。提供云端在線的字符識別、缺陷檢測、目標定位、3D 尺寸測量、視頻開發等上百項通用功能，致力于成為全球用戶量最多，落地場景最廣泛的機器視覺低代碼平臺。公司名稱：北京矩視智能科技有限公司公司官網：https:/www.nb- 公司介紹聯眾

189、泰克是一家研發、生產、制造、銷售檢驗儀器和診斷試劑的公司。主要產品有：UD1000 型半自動化學發光分析儀、UD40 型全自動化學發光免疫分析儀、UD90DT 全自動化學發光免疫分析儀（電化學法）和超百種配套試劑。公司擁有中國、美國、韓國、日本和國際 PCT 等多項國際專利。公司產品被評為 SFDA“創新醫療器械”；科技部“最具投資價值項目”；“中國最具投資價值企業風云榜 50 強”；美國沙利文（Frost&Sullivan）“中國化學發光技術創新獎”。公司名稱：北京聯眾泰克科技有限公司公司官網：http:/ 公司介紹杉數科技是一家致力于決策優化技術的人工智能科技企業，依托于世界領先的深層次數

190、據優化算法和復雜決策模型的求解能力，杉數科技以中國首個自研大規模商用求解器 COPT 為核心引擎，打造“計算引擎+決策技術中臺+業務場景”的端到端智能決策技術平臺，以完整的技術能力和高度模塊化的產品架構，為企業在海量數據環境下的復雜問題提供靈活、輕便、高效的決策優化服務方案，解決生產、倉儲、配送、銷售等一系列場景中的優化問題，真正實現數據驅動的人工智能決策。合作伙伴包括順豐、京東、德邦、中外運、滴滴、中國商飛、沃爾瑪、太古可口可樂、雀巢、百威、寶潔、好麗友等在內的諸多標桿企業。公司名稱：杉數科技（北京）有限公司公司官網：https:/www.shanshu.ai/一句話介紹：中國領先的人工智能

191、決策優化技術提供商創新技術：電子感官與科學檢測儀器創新場景：食品檢測聯系方式：創新技術：數據平臺與數字化工具創新場景：人工智能的供應鏈管理聯系方式：shanshushanshu.ai72安全可持續的物流包裝 公司介紹羅瑞爾納米是一家擁有 40 項國家專利（發明專利 6 項）的國家高新技術企業，率先將納米科技制成的系列可循環使用、納米抗菌保鮮多功能隔熱保溫系列產品，用于冷鏈物流業各領域的隔熱保溫包裝。公司研發的“納米抗菌保鮮保溫箱”等系列產品，融合了納米保溫技術、納米殺菌技術和保鮮技術等，已服務于沃爾瑪、山姆會員店、雀巢、珀萊雅等國內外知名企業客戶。公司名稱：羅瑞爾納米合成材料（江蘇）有限公司一

192、句話介紹：冷鏈物流可循環使用納米抗菌保鮮保溫系列產品研發及提供商創新技術：智能包裝創新場景：安全可持續的物流包裝聯系方式： 公司介紹箱箱共用是面向全球的智能循環包裝技術和服務提供商，為各行業客戶提供包裝循環與共用解決方案。憑借全行業物流包裝、物聯網、軟硬一體化等綜合研發能力，以及一箱一碼、箱貨共管、AI 輔助決策等創新技術，箱箱共用為散裝液體、生鮮、冷鏈、新能源汽車、零部件、化學品、家電等行業提供從場外 PaaS 循環用箱服務，到場內 SaaS 循環管理的全鏈路數字化能力，加速代替一次性包裝進程，成為全球企業“零碳循環伙伴”。公司名稱：上海箱箱智能科技有限公司 公司官網：https:/ 公司介

193、紹新石器慧通（北京）科技有限公司（以下簡稱為“新石器”）作為全球領先的無人車研發、制造及服務提供商，聚焦非載人智能服務型無人車科創領域，擁有“車”、“機器人”、“AI”的三重優勢，是一個兼備 L4 級自動駕駛及服務機器人 AI 能力的車規級移動服務平臺。公司始終致力于“無人配送技術在各大領域及多元化場景的應用創新和商業化落地，并將“車”、“機器人”、“AI”的三重優勢融為一體，把數據、互聯以服務網格的形式鋪設到城市中，形成智慧城市中節點、交互、數據、算法、交付的服務閉環。截止目前，新石器無人車已覆蓋全球 9 個國家、40 個城市、100 個場景，累計部署車輛已近千輛，累計安全行駛里程逾 200

194、 萬公里，為超過 30 萬用戶交付逾 100 萬單。作為 AI 驅動的“智慧城市移動服務空間”，新石器無人車擁有無限可擴展性。目前它已在零售、物流、消防、安防、城市服務等領域成功落地，未來將進一步加快全球商業化戰略布局，與更多合作方聯手共建智慧服務新生態，成為未來城市的移動基礎設施。公司名稱：新石器慧通（北京）科技有限公司 公司官網：https:/ 級無人車技術開發及移動服務提供商創新技術：智能機器人創新場景：最后一公里食品配送聯系方式：74食品安全培訓 公司介紹酷渲科技成立于 2017 年，是一家以“科技創新驅動人才與業務共同成長”為使命的互聯網企業服務公司，旗下的核心產品業培一體的企業學習平臺“酷學院”，為客戶提供“SaaS 軟件+內容+運營服務”三位一體的企業學習解決方案，并研發“數智門店”智能運營 SaaS 平臺，助力客戶更智能、更高效的提升組織能力。目前已累計服務數十萬家企業、2000 萬用戶?？徜挚萍伎偛课挥诒本?，在西安、杭州設有研發中心，在全國范圍有 200 多家營銷服務網點。截至 2022 年初，酷渲科技的核心產品酷學院已陸續實現飛書、SAP、企業微信等生態平臺的布局，并成為企業培訓 SaaS 賽道中唯一與上述平臺全面生態合作的產品。在釘釘生態中，酷學院蟬聯多屆“釘釘開工節”全平臺銷售冠軍。公司名稱：酷渲（北京）科技有限公司公司官網：http:/