1221乳品創新-寶珠奶酪-周本超-《寶珠奶酪傳承與創新》.pdf

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1、中國奶酪茶飲中國奶酪茶飲傳承與釀造，健康茶飲新選擇傳承與釀造，健康茶飲新選擇2寶珠奶酪簡介發酵讓乳品容易消化中國奶酪，另一種乳品與發酵的結合四步兩次發酵的酸奶現制技術酒釀與酸奶的雙重發酵寶珠奶酪是誰？中國奶酪茶飲何以見得？1.淮南王食經記載：“有四時飲，夏有酪飲”，東華瑣錄記載：“有凝如膏，所謂酪也“。古人自唐盛行酪飲，至清工藝和風味尤佳，成為格格們的下午茶。寶珠傳承千年釀造技藝，再現中國酪飲經典。2.一杯好酪，40天釀造釀造是大自然參與食物轉化的過程，產生多種活性益菌和小分子多肽寶珠古法40天釀造核心原料，天然健康，溫潤滋養；3.一年賣出300萬杯酪有何不同?傳承中國經典，天然釀造更健康消費

2、者認知 Vs 定位調整品類創新的三個要素：品類選擇，開創細分品類，建立“權威”的認知創新品類命名：顧客聽不懂是創新品類最大痛點4釀造飲品釀造飲品中式酪飲中式酪飲中國奶酪茶飲中國奶酪茶飲5產品創新：中國酪飲產品創新：中國酪飲中國奶酪始于唐，歷代為達官貴人的美食，民國流中國奶酪始于唐，歷代為達官貴人的美食，民國流傳到民間，北平城沒有咖啡廳，文人墨客是在酪鋪傳到民間，北平城沒有咖啡廳，文人墨客是在酪鋪碰頭。碰頭。7輕食菜菜，營養師的低卡搭配輕食菜菜，營養師的低卡搭配賦予研發更廣的創新空間以核心原料+專用設備實現標準化制作基礎產品適合零售化基礎產品供應鏈創新：核心原料供應鏈創新：核心原料+專用設備專用

3、設備（咖啡模式）（咖啡模式）核心原料是40天釀造原漿原漿搭配門店專用設備奶酪烤箱使用核心原料采用工廠模式，可以常溫低頻配送全國匹敵咖啡的供應鏈模式質樸溫暖的鄰家小店健康健康嚴選食材，用傳統工藝釀出食物本真的味道中國中國擁抱中國文化，民俗與新的中國碰撞出的火花質樸溫暖質樸溫暖真誠善良，創造簡單質樸的快樂釀出中國甜釀出中國甜釀造是大自然參與食物轉化的過程，產生多種益菌和小分子多肽釀造是大自然參與食物轉化的過程，產生多種益菌和小分子多肽中國奶酪，另一種乳品與發酵的結合中國奶酪，另一種乳品與發酵的結合1340天釀造原漿牛奶中國奶酪加溫融合凝結冷卻冰鎮乳糖不耐和不好消化是乳品第一痛點？釀造讓牛奶更溫潤易消化牛奶需要新的功能點？釀造產生小分子多肽，中國奶酪可以養顏四步兩次發酵的酸奶現制技術四步兩次發酵的酸奶現制技術14發酵冷藏發酵攪拌處理濾乳清希臘酸奶太貴，成本太高？普通酸奶機發酵的酸奶沒有特色，味道和質感與超市酸奶沒有明顯差異酸奶的品質升級之路在哪？酒釀與酸奶的雙重發酵酒釀與酸奶的雙重發酵15探索乳制品新味覺笨笨的辦法 雙重發酵16像孩子般好奇和勇敢，大膽想象和嘗試，像孩子般好奇和勇敢，大膽想象和嘗試，做一件溫暖美好的事做一件溫暖美好的事