餓了么：2021中國數字早經濟發展研究報告（39頁）.pdf

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1、2021中國數字早經濟發展研究報告北京大學CCAP食物消費課題組阿里新服務研究中心客如云大數據研究中心高德未來交通研究中心2021年11月核心研究結論概述早經濟市場供不應求、增長迅速，處于數字經濟藍海階段早餐時段外賣業務有較大發展潛力且發展迅速，相比于傳統堂食，外賣早餐發展更快，消費者在周末更偏好外賣早餐早餐消費習慣受到各地飲食習慣、文化差異的影響，不同地域早餐消費習慣不同2021年中國早餐消費市場上，中式早餐占比明顯更多，西式早餐增長更為迅速，中式早餐比西式早餐更受中國消費者歡迎中式早餐正在改變國內西餐供給，“西式快餐的中式吃法”已成為西式快餐品牌發展新動力，中西早餐文化融合發展早餐本土品牌

2、興起，標準連鎖化成為發展新方向早經濟包羅萬象，不僅有早餐，更有早購、早市、早行、早游、早娛等全場景，涵蓋零售、社區、交通、休閑、娛樂等生活服務業全業態，與夜經濟類似，早經濟正在成為城市發展的重要引擎Z世代的工作學習剛需與銀發族的早起生活習慣是早經濟蓬勃發展的兩大動力，Z世代和銀發族正在成為早經濟發展雙引擎外賣業務助力上海市早餐工程建設高效、快速、健康發展，智能取餐柜作為城市新型基礎設施作用凸顯早經濟下半場具有全場景、雙引擎、新基建、標準化四大發展趨勢未來早經濟進一步發展，需要落實政府支持、新基建提速、品牌建設、習慣培養、全場景數智化五大發展建議03早經濟不止早餐，更有早購、早市、早行數字化助力

3、早經濟多場景的變革和發展02早餐品類發展及消費趨勢中式VS西式？周末VS工作日？堂食VS外賣?01崛起的中國早餐經濟西式快餐中式吃，早餐還是中國胃04早經濟用戶洞察Z世代、銀發族雙引擎05數字化賦能，上海早餐工程更智慧更暖心惠民工程暖民心，數字化助力早經濟發展06早經濟下半場：四大趨勢五大建議早經濟正在成為城市新增長極崛起的中國早餐經濟西式快餐中式吃，早餐還是中國胃中國早餐文化源遠流長，極具地域特色數字化驅動，中國早餐經濟步入新階段中式VS西式，早餐品類本土化趨勢明顯中式早餐品牌，標準連鎖化成為發展新方向Brunch襲來，中西早餐文化融合發展01中國早餐文化源遠流長 從早餐文化的發源來講，一種

4、推測認為早餐是新石器革命的產物；它使人們從捕獵生活中解脫出來，開始學習腌制肉干、保存奶酪等，這是從容享用早餐的先決條件 在中國，早餐的歷史可以追溯到殷商時期，之后在民間逐漸流行；作為一日繁忙體力勞動所需熱量的重要來源，早餐往往比晚餐更為重要，被稱作“朝食”殷商：一日兩餐制，早餐大約發生在今天的7點-9點之間。春秋時期：早餐仍然占有重要地位，被稱為“食時”。周朝：周天子與平民階層不同，一日三餐。根據周禮膳夫的記載，周天子的“朝食”必須是“殺牲”，用鮮肉入膳。兩漢時期：三餐的飲食習俗逐漸流行于民間，人們把早餐稱為“朝食”，一般是在天色微明的時候吃。隋唐時期：物資條件大為改善，民間逐漸形成以朝食、晝

5、食和夕食為主“一日三餐”的傳統。唐朝詩人韓愈有詩云：“朝食不盈腸，冬衣才掩骼?！痹绮偷闹匾圆谎远?。古代的早餐早點攤伯陽今朝春氣寒，自問何所欲。蘇暖薤白酒，乳和地黃粥。春寒白居易寒食三曰，作醴酪，又煮粳米及麥為酪，搗杏仁煮作粥。鄴中記陸翙01圖片來源：網絡公開資料中國早餐文化極具地域特色 近現代，中國不同地區的飲食習慣使早餐更具地域特色，比如老北京的焦圈豆汁、天津的煎餅果子、上海的蔥油餅、江浙的小籠包、河南的胡辣湯、湖南的米粉、廣東的早茶、重慶的小面等01中國各地早餐圖鑒圖片來源：網絡公開資料數字化驅動，中國早餐經濟步入新階段數據來源：艾媒咨詢 近十年，我國餐飲業進入數字化時代，在線外賣用戶

6、數量穩步增加；2020年中國在線外賣用戶規模已達4.56億人，比2011年人數增加了近7.3倍 隨著數字化程度的加深，早餐也有了更多的形式，比如盒裝牛奶、早餐麥片和袋裝面包等零售速食早餐，以及數字化平臺提供的“晚訂早送”外賣早餐服務中國早經濟3個發展新動向需求供給：目前早經濟數字餐飲市場處于需求遠遠大于供給的藍海階段，早餐經營商戶數同比增長跑贏大盤增幅。數字化助力早餐場景：掃碼支付、手機點單、自助早餐柜取餐、無人早餐車供餐等“智慧早餐”的出現是生活數字化轉型的關鍵一環，也讓早餐場景變得更智慧更便捷。政府支持新階段：2020年，上海市啟動了上海早餐工程，其中最大的特色是早餐數字化。在政府的推動下

7、，企業積極響應，助推早餐數字化邁向新階段。01中式VS西式，早餐品類本土化趨勢明顯中式早餐用戶：在早餐時段下單中式早餐品類的用戶；西式反之亦然。數據來源：阿里巴巴本地生活，數據時間：2021.4-6，早餐時段肯德基推出豆花、熱干面、小籠包等中式早餐產品01 中式早餐用戶占比為早餐總用戶的82%，可見“早餐還是中國味（胃）” 為順應本土化趨勢，肯德基、星巴克等西式快餐品牌紛紛推出中式快餐產品，“西式快餐的中式吃法”已成為西式快餐品牌發展新動力圖片來源：肯德基公開資料中式早餐品牌，標準連鎖化成為發展新方向中式早餐連鎖品牌的三大“優點”中式早餐連鎖品牌 由于不同地域早餐品類差異巨大，中國傳統早餐市場

8、一般都以單品類或少品類為主，這也限制了中式早餐企業的規?；?、連鎖化發展 近年來，涌現出的一批中式早餐連鎖品牌，比如永和大王、慶豐包子鋪、頭壹號等，以優質安全的產品贏得了眾多消費者青睞，這也為中國傳統早餐市場的發展提供了新的思路更懂中國人口味的產品完善的供應鏈體系連鎖門店可復制性強中式早餐連鎖品牌可以充分利用自己在早餐市場上的口味優勢，開發中式早餐品類。比如慶豐包子鋪就以“包子”，這一被中國人廣泛接受和喜愛的食物，成為中式早餐的知名品牌。早餐連鎖企業可整合上游供應鏈，統一采購、加工原料。這可以有效解決單店加工中不可控因素造成的口味差異，也降低了連鎖店的管理難度和成本?！爸睜I+加盟”的連鎖商業模式

9、構建成獨具競爭力的渠道網絡，企業可由此快速實現規模擴張，形成先發優勢。01圖片來源：慶豐包子鋪、永和大王、桃園眷村、頭壹號等公開資料Brunch襲來，中西早餐文化融合發展 Brunch是Breakfast和Lunch的合體，意為“早午餐” 。它發源于19 世紀末英國上流社會，后于 20 世紀 30 年代被美國人發揚光大，從而逐漸聞名全球 近年來，Brunch的概念被越來越多的中國年輕人所接受。生活在都市里的人們，都會選擇在周末享受一頓慵懶的Brunch形式上：Brunch的形式種類比早餐更多，主要可分為西式和中式。中式Brunch主要指“早茶”，以各種點心為主，水晶蝦餃、叉燒包、廣式腸粉、馬蹄

10、糕等，多見于南方地區，因此又被稱為 Dim Sum Brunch （點心早午餐）。經典的西式Brunch主要包括班尼迪克蛋（溏心蛋）、吐司 、培根 / 火腿 / 三文魚等。時間上：Brunch主要發生在周末，就餐時間比早餐來得更晚更長，通常由早上10時至下午3時。中式BrunchBrunch：水晶蝦餃、腸粉西式BrunchBrunch：班尼迪克蛋、培根吐司01圖片來源：網絡公開資料早餐品類發展及消費趨勢中式VS西式？周末VS工作日？堂食VS外賣?中式VS西式，誰是早餐銷量冠軍？中國早餐消費習慣地域洞察中國早餐消費習慣城市洞察周末VS工作日，訂單高峰期比較堂食VS外賣，外賣早餐發展迅速堂食VS外

11、賣：周末外賣早餐受歡迎02 2021年，中式早餐訂單數量占比明顯高于西式早餐，分別為87%和13% 相比于中式早餐，2021年西式早餐訂單數量增長更為迅速中式VS西式，誰是早餐銷量冠軍？022021年中西式早餐訂單數量占比指數=2021年中西式早餐訂單數量占早餐訂單總量比值/2020年中西式早餐訂單數量占早餐訂單總量比值*100中式早餐：包子湯包、粥、豆漿油條、煎餅、面、米粉米線、生煎、腸粉、餛飩抄手、鍋貼、熱干面西式早餐：咖啡、漢堡薯條、炸雞炸串、面包、蛋糕、沙拉/輕食數據來源：阿里巴巴本地生活，2021.01-2021.05 ；指數計算基期：2020.01-2020.05951320501

12、00150中式西式2021年中西式早餐訂單數量占比指數（2020年 = 100）中式西式87%13%0%20%40%60%80%100%中式西式2021年中西式早餐訂單數量占比中式西式 2021年，中式早餐訂單金額占比也明顯高于西式早餐，分別為82%和18% 相比于中式早餐，2021年西式早餐訂單金額增長也更為迅速中式VS西式，誰是早餐銷量冠軍？02數據來源：阿里巴巴本地生活，2021.01-2021.05 ；指數計算基期：2020.01-2020.0594129050100150中式西式2021年中西式早餐訂單金額占比指數(2020年 = 100)中式西式82%18%0%20%40%60%8

13、0%100%中式西式2021年中西式早餐訂單金額占比中式西式中式早餐：包子湯包、粥、豆漿油條、煎餅、面、米粉米線、生煎、腸粉、餛飩抄手、鍋貼、熱干面西式早餐：咖啡、漢堡薯條、炸雞炸串、面包、蛋糕、沙拉/輕食2021年中西式早餐訂單金額占比指數=2021年中西式早餐訂單金額占早餐訂單總金額比值/2020年中西式早餐訂單金額占早餐訂單總金額比值*100中式VS西式，誰是早餐銷量冠軍？022021年早餐品類訂單數量占比指數=2021年早餐時段該品類訂單數量/2021年早餐時段中式早餐銷量TOP6及西式早餐銷量TOP6品類訂單總數量*1000510152025包子湯包粥豆漿油條咖啡漢堡薯條煎餅面米粉米

14、線炸雞炸串面包蛋糕沙拉/輕食2021年早餐品類訂單數量占比指數 中式早餐比西式早餐更受歡迎 在中式早餐中，占比最高的為包子湯包、粥、豆漿油條；在西式早餐中，占比最高的為咖啡、漢堡薯條、炸雞炸串數據來源：阿里巴巴本地生活，2021.01-2021.05中國早餐消費習慣地域洞察02西北：包子湯包、煎餅、粥、豆漿油條、漢堡薯條、面、燒餅/餡餅/手抓餅 早餐消費習慣受到各地飲食習慣、文化差異的影響，不同地域早餐消費習慣不同 華中地區早餐消費最多的為熱干面、胡辣湯，華南地區早餐消費最多的為粥、腸粉，早餐消費具有地域特色西南：粥、包子湯包、米粉米線、咖啡、面、漢堡薯條、豆漿油條、餛飩抄手華南：粥、腸粉、漢

15、堡薯條、包子湯包、米粉米線、豆漿油條、咖啡、螺螄粉東北：包子湯包、粥、豆漿油條、漢堡薯條、面、煎餅華北：包子湯包、豆漿油條、粥、煎餅、漢堡薯條、咖啡、肉夾饃、驢肉火燒、北京菜華中：熱干面、胡辣湯、粥、包子湯包、米粉米線華東：包子湯包、豆漿油條、粥、咖啡、生煎、煎餅數據來源：阿里巴巴本地生活，2021.01-2021.05圖片來源：中華人民共和國自然資源部網站中國早餐消費習慣城市洞察02 同一省份中不同城市，早餐消費習慣各不相同 以山東省為例，濟南市早餐消費更多豆漿油條、粥；青島市消費更多粥，包子湯包 濟南和青島早餐消費以中式早餐為主，西式早餐中漢堡薯條銷量最高30%28%18%17%7%青島市

16、早餐品類訂單數量TOP5粥包子湯包豆漿油條漢堡薯條驢肉火燒23%22%22%17%15%濟南市早餐品類訂單數量TOP5豆漿油條粥包子湯包煎餅漢堡薯條數據來源：阿里巴巴本地生活，2021.01-2021.05中國早餐消費習慣城市洞察02 同一地域中不同城市，早餐消費習慣各不相同 以華東地區為例，上海市早餐消費更多豆漿油條、咖啡；杭州市消費更多三明治，蔥油餅 上海和杭州早餐消費以中式早餐為主；西式早餐中，上海消費最多的為咖啡，杭州消費最多的為三明治數據來源：阿里巴巴本地生活，2021.01-2021.0531%27%20%14%8%上海市早餐品類訂單數量TOP5豆漿油條咖啡包子湯包粥店生煎25%2

17、3%21%16%15%杭州市早餐品類訂單數量TOP5三明治蔥油餅水果米粉米線其他小吃周末VS工作日：訂單高峰期比較022021年周末分時訂單數量占比指數=2021年周末該時段訂單數量/2021年周末早餐時段訂單總數量*1002021年工作日分時訂單數量占比指數=2021年工作日該時段訂單數量/2021年工作日早餐時段訂單總數量*100 周末時段，人們傾向于推遲早餐消費，9-10點周末訂單占比多 工作日，受到工作學習剛需的影響，6-7點早餐消費比周末更多數據來源：阿里巴巴本地生活，2021.01-2021.050510152025303540456：00-6:597：00-7:598：00-8:

18、599：00-9:592021年周末VS工作日分時訂單數量占比指數周末工作日堂食VS外賣：外賣早餐發展更迅速02 2021年，堂食早餐訂單數量增長指數略大于外賣早餐，但訂單金額增長指數明顯小于外賣早餐 由此可見，雖然堂食和外賣早餐業務均有所發展，但外賣早餐的發展速度更快數據來源：客如云，2021.01-2021.08；指數計算基期： 2020.01-2020.082021年堂食早餐增長指數=2021年全時段堂食早餐占比/2020年全時段堂食早餐占比*1002021年外賣早餐增長指數=2021年全時段外賣早餐占比/2020年全時段外賣早餐占比*1005298020406080100120堂食外賣

19、2021年早餐訂單金額增長指數959290919293949596堂食外賣2021年早餐訂單數量增長指數堂食VS外賣：周末外賣早餐受歡迎02 2021年，周末外賣早餐偏好度明顯大于堂食早餐，消費者在周末更偏好外賣早餐 由此可見，工作日和周末早餐消費需求有所區別，資源分配和品類創新等亦可進行相應調整數據來源：客如云，2021.01-2021.082021年周末堂食早餐偏好度=2021年早餐時段堂食訂單數量周末占比/2021年全時段堂食訂單數量周末占比*1002021年周末外賣早餐偏好度=2021年早餐時段外賣訂單數量周末占比/2021年全時段外賣訂單數量周末占比*1009210880859095

20、100105110堂食外賣2021年周末早餐偏好度（堂食VS外賣）早經濟不止早餐，更有早購、早市、早行03數字化助力早經濟多場景的變革和發展早購：集中于社區生鮮店、便利店、藥店和大型超市早市：發揮數智化優勢，客如云賦能改造“智慧菜場”早行：四五線城市增長更快，大城市中漢京津增速靠前早購：集中于社區生鮮店、便利店、藥店和大型超市03 早餐時段非餐飲品類訂單數量占比最高的為社區生鮮店、便利店、藥店、大型超市 此外，鮮花、綠植由于預訂屬性較強等原因，其在早餐時段非餐飲品類中表現并不突出2021年早餐時段非餐飲品類訂單數量指數=2021年早餐時段該品類訂單數量占比/2021年全時段該品類訂單數量占比*

21、100數據來源：阿里巴巴本地生活，2021.01-2021.0558320920814669665144390100200300400500600700社區生鮮店便利店藥店大型超市眼鏡店鮮花日用百貨母嬰綠植2021年早餐時段非餐飲品類訂單數量指數早市：發揮數智化優勢，客如云賦能改造“智慧菜場” 作為早經濟的重要場景，農貿市場改造提升計劃越來越受到社會各界的關注 截至目前，客如云參與改造提升的智慧農貿市場已超過80家，覆蓋北京、上海、重慶、杭州、鄭州等30多個大中城市數字化基建：客如云擁有針對智慧農貿市場的智能收銀設備: 紅云2W智能稱重收銀機、紅云AI識別溯源一體秤等，可實現多場景數字化操作體

22、驗等。數字化管理平臺：客如云智能收銀設備，可助力菜場商戶實現快速稱重，便捷收銀，并將交易數據沉淀，幫助菜場商戶實現科學管理。數字化營銷：直播賣菜場景進入菜市場，消費者可以直接在直播間觀看菜品的新鮮程度，種類，以及價格，直播間下單后由餓了么平臺的外賣騎手配送，30分鐘即可送到家。協助監管部門高效管理：客如云數字菜場可將各市場采集的數據，包括人流量、交易額、交易量等，匯總至監管平臺，為其決策、指揮、調度提供數據支撐?？腿缭? &餓了么“智慧菜場”03“3+1”數字化升級解決方案圖片來源：網絡公開資料早行：四五線城市增長更快，大城市中漢京津增速靠前03 早經濟時段出行活躍度變化率越高，說明早行活躍度

23、增長越快 2021年，四五線城市早行活躍度增長最快，三線城市最慢，體現疫情后四五線城市早經濟復蘇更快 而一線、新一線城市中，早行活躍度增長最快的城市有：武漢、北京、天津、重慶、青島等，體現早經濟增長強勁數據來源：高德地圖， 2019/12/01-2020/08/31 V.S. 2020/12/01-2021/08/31 ，早經濟時段為：6點-10點00.010.020.030.040.050.060.07四線城市五線城市一線城市 新一線城市 二線城市三線城市類型城市早行活躍度平均變化率早行活躍度變化率=早間周度交通擁堵延時指數/上一年同時期早間周度交通擁堵延時指數00.010.020.030.

24、040.050.060.070.08武漢北京天津重慶青島成都東莞上海鄭州蘇州一線、新一線城市早行活躍度平均變化率TOP10早經濟用戶洞察04Z世代、銀發族雙引擎早餐時段，男性占比增速略占優勢Z世代、銀發族帶動早餐消費趨勢明顯Z世代背景下的網生早經濟老齡化背景下的銀發早經濟04用戶洞察：早餐時段，男性占比增速略占優勢 根據用戶性別，男性用戶2020年早餐訂單數量占比指數為102，女性用戶2020年早餐訂單數量占比指數為98 男性早餐訂單數量占比指數更高，男性早餐訂單數量占比增速略占優勢，一定程度上體現了疫情期間的男性擔當2020年分性別早餐訂單數量占比指數=2020年男性或女性早餐訂單數量占比/

25、2019年男性或女性早餐訂單數量占比*1001029896979899100101102103男性女性2020年分性別早餐訂單數量占比指數（2019年=100）男性女性數據來源：阿里巴巴本地生活，2020.01-2020.12 ；指數計算基期：2019.01-2019.1204 從30歲起，用戶年齡越大，訂單數量占比增長越快，呈現“兩頭大，中間小”的結構 18-24歲、60歲以上的用戶訂單數量占比增長最快， Z世代的工作學習剛需和銀發族的早起生活習慣帶動早餐消費趨勢明顯用戶洞察：Z世代、銀發族帶動早餐消費趨勢明顯2021年分年齡段早餐訂單數量增長指數=2021年各年齡段早餐訂單數量增長占比/2

26、021年早餐總訂單數量增長占比*100數據來源：阿里巴巴本地生活，2021.01-2021.08 ；指數計算基期：2020.01-2020.0889808082838283869370758085909518,2425-2930,3435,3940,4445,4950,5455,59=602021年分年齡段早餐訂單數量增長占比指數用戶洞察：Z世代背景下的網生早經濟04 Z世代出于工作學習剛需，對早餐有著較高需求，帶動早餐消費趨勢明顯 Z世代總體消費能力較高，偏好西式健康早餐，樂于接受晚定早送、智能柜等早餐新形式，并對早行、早娛樂等具有較強需求“Z世代” 的消費趨勢和特征總體消費能力較高：Z世代

27、群體的可支配收入較高，具有較高的消費能力。Z世代早餐時段人均消費金額、消費水平都在不斷增長，具有較高消費潛力。偏好西式早餐：相比于中式傳統早餐，Z世代更偏好西式早餐。隨著健康飲食的興起，沙拉、輕食成為Z世代早餐消費新趨勢。樂于接受早經濟新形式：Z世代使用網絡比例較高，樂于接受晚定早送、智能柜、早餐車、便利店等數字經濟背景下早餐消費新形式；同時，對早行、早娛樂、早健身等也有較強需求。資料來源：2019Z世代消費力白皮書、網絡公開資料Z世代為1995-2009年出生的人群即“95后”“00后”，因一出生就與網絡信息時代無縫對接，受數字信息技術、即時通信設備、智能手機產品等影響比較大，又被稱為“網生

28、代”“互聯網世代” 等。數據顯示，中國Z世代人群約占2.6億人，撐起4萬億消費市場，開銷占全國家庭總開支的13%，消費增速遠超其他年齡層。中國移動互聯網Z世代活躍設備數近3.25億，相比起2016年同期的166億，5年時間規模增長近乎翻倍，Z世代已成長為移動互聯網民中的新勢力。用戶洞察：老齡化背景下的銀發早經濟0410.33%13.26%18.70%24.80%89.67%86.74%81.30%75.20%0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%2000201020202030E中國人口老齡化現狀及趨勢60歲以上人口60歲以下人口 第七次全國人口普查結果顯示，我國6

29、0歲及以上人口為26402萬人，占18.70%，其中，65歲及以上人口占13.50% 在老齡化趨勢進一步加深的今天，關注“銀發族”的消費需求，提供相應的產品與服務，已成為企業發展的新機遇“銀發族” 的消費趨勢和特征總體消費水平上升：老年群體的人均消費額、消費水平都在不斷增長，“銀發經濟”潛力巨大。偏好傳統中式早餐：相對于年輕人對西式早餐的偏好，老年人群體更偏好傳統中式早餐，且更喜歡店內消費。早經濟需求和場景更為豐富：相比于年輕人，老年人通常有更多的時間和精力花費在早起活動上，比如早起買菜、鍛煉等，因此充分關注老年人的消費偏好對企業拓展早經濟相關場景具有重要意義。資料來源：2021年第七次全國人

30、口普查、智研咨詢整理數字化賦能，上海早餐工程更智慧更暖心05惠民工程暖民心，數字化助力早經濟發展逐步推進，惠民舉措暖民心數字化賦能，上?！霸绮凸こ獭备N心積極響應，餓了么為上海早餐工程注入新動能創新聯動，餓了么數字化助力上海早餐工程效果顯著，外賣業務助力上海市早餐工程建設智能取餐柜，城市新型基礎設施作用凸顯上海早餐工程：逐步推進，惠民舉措暖民心05 2020年11月 上海市推進早餐工程建設三年行動計劃（2020年-2022年）2020年11月，上海市商務委員會正式對外發布上海市推進早餐工程建設三年行動計劃（2020年-2022年），上海力爭經過三年努力，構建起以中央廚房為核心，連鎖早餐網點為主

31、體，特色單店、流動餐車、外賣平臺配送等多種形式為補充的早餐供應體系。到2022年底，上海將基本消除供應盲點。 2020年8月 關于進一步推進我市早餐工程建設的意見為貫徹落實十一屆市委九次全會精神，踐行“人民城市人民建，人民城市為人民”重要理念，推動早餐供應更便捷、更豐富、更健康，更好滿足市民群眾生活需要，2020年8月，上海市商務委員會發布關于進一步推進我市早餐工程建設的意見，提出要擴大優質供給、滿足多元化消費需求；深化制度創新，激發市場主體活力；降低經營成本，支持企業穩定發展；強化保障措施，營造良好發展環境等意見。 2020年12月 2021年早餐工程實施方案2020年12月，上海市商務委員

32、會印發2021年早餐工程實施方案，提出加快填補早餐盲點、推進示范點建設、實施數字化賦能早餐工程、創新早餐供給方式、推動流動餐車可持續發展、推進共享早餐、健康套餐等建設六大重點工作和加強財政支持、完善管理機制、做好宣傳推廣三大保障措施。上海早餐工程：數字化賦能，上?！霸绮凸こ獭备N心推出早餐示范點打造品牌早餐上海累計已有200個早餐示范點，不僅包括蔡先生、老盛興、麥當勞、肯德基等中西式餐飲品牌網點，也有全家、便利蜂、BK24等便利店。打造復合業態創新早餐供給方式探索發展早餐自助柜模式。鼓勵擁有自有物流和配送能力的企業，在商務樓宇、產業園區等設置早餐自助柜，實現網訂柜取和現場自助購買雙重功能。 2

33、020年11月，上海市發布早餐工程三年行動計劃，旨在構建起以中央廚房為核心，連鎖早餐網點為主體，特色單店、流動餐車、外賣平臺配送等多種形式為補充的早餐供應體系上海早餐工程：三大“亮點”發展“流動餐車+早餐服務”“白領午餐+早餐服務”的復合業態，積極推動傳統門店向“互聯網+早餐服務”升級。05上海早餐工程：積極響應，餓了么為上海早餐工程注入新動能05 2020年10月 餓了么打造“E活力早餐計劃”線上專區自10月12日起，餓了么平臺在早餐時段正式上線“E活力早餐計劃”專區，覆蓋全上海數千家早餐商鋪/品牌。通過數字化賦能早餐商家拉動銷售增量，通過專區高流量入口加上百億補貼進駐，實現市民和白領“外賣

34、到家”和“早餐自提”的新模式。同時，為了讓上海市民有更多營養豐富的選擇，餓了么聯動巴比饅頭、弄堂味道、三米粥鋪、漿小白、早安山丘等多家知名早餐品牌連鎖商家以及大富貴、大壺春、喬家柵等滬上本地老字號早餐商家，打造餓了么“品質早餐聯盟”。 2020年10月 流動餐車首登外賣平臺，餓了么智能取餐柜服務白領早餐為了服務好上海市“早餐工程”的流動餐車計劃，餓了么已在上海率先完成糧全其美、光明良友、百聯逸刻-逸小兔等“早餐車”的簽約合作，首批已有5輛流動餐車已經實現了上線運營，借此將“流動餐車+早餐服務”與“互聯網平臺+早餐服務”的兩大早餐新場景進行再度融合。今年，餓了么圍繞上海核心CBD寫字樓設立智能取

35、餐柜，從而實現高峰期騎手和用戶“取送分離”，滿足早高峰期間用戶“網上下單，就近自提”的需求，同時外賣騎手借助智能取餐柜每單可以節省3-5分鐘，提升訂單數量和收入。2020年12月 餓了么啟動“暖心早餐-春暖計劃”自2020年12月，餓了么與相關企業簽署協議，啟動“暖心早餐-春暖計劃”，數字化助力早餐企業，打造上海市民的“身邊早餐”。上海早餐工程：創新聯動，餓了么數字化助力上海早餐工程05餓了么圍繞CBD寫字樓進行智能取餐柜鋪設，實現“取送分離”，減少人群聚集，提高配送效率，滿足年輕用戶“網上下單，就近自提”的需求。同時能夠提高配送員的訂單量和收入。2020年8月，上海早餐業態新模式“盒小馬”六

36、店同開，長寧區首家門店設有24個取餐柜和部分堂食座位，提供煎餅果子、手抓餅、豆漿、三明治、咖啡、牛奶等各類中西合璧的早餐選擇。上海推行流動餐車，長寧區也先行試點了上?！霸绮凸こ獭笔纵v流動餐車，由“糧全其美”運營，每天7時至14時營業。消費者掃一掃擺放在餐車上的二維碼，進入小程序即可下單。圖片來源：網絡公開資料上海早餐工程：效果顯著，外賣業務助力上海市早餐工程建設05 根據2021年上海市早餐時段訂單數量、金額指數，在上海市實施早餐工程后，上海市早餐外賣訂單數量及訂單金額顯著增加，體現了外賣業務助力上海市早餐工程建設高效、快速、健康發展數據來源：阿里巴巴本地生活，2021.01-2021.052

37、021年上海市早餐時段訂單數量指數=2021年上海市早餐時段訂單數量占比/2021年全國早餐時段訂單數量占比*1002021年上海市早餐時段訂單金額指數=2021年上海市早餐時段訂單金額占比/2021年全國早餐時段訂單金額占比*1001006690200400600800全國上海2021年上海市早餐時段訂單數量指數1005000100200300400500600全國上海2021年上海市早餐時段訂單金額指數上海早餐工程：智能取餐柜，城市新型基礎設施作用凸顯05 根據2021年上海市早餐智能柜使用指數可以得出，4月以來早餐智能柜使用顯著提速，對整個上海市的早餐市場和早經濟發展都起到了重要的推動作

38、用數據來源：阿里巴巴本地生活，2021.01-2021.05早餐智能柜使用指數=早餐時段智能柜訂單量占比/早餐時段訂單量占比 *10057 63 99 110 192 0501001502002021012021022021032021042021052021年上海市早餐智能柜使用指數早經濟下半場：四大趨勢五大建議06早經濟正在成為城市新增長極全場景雙引擎新基建標準化政府支持新基建提速品牌建設習慣培養全場景數智化早經濟下半場：四大趨勢06包含全場景的早經濟正在成為城市新增長極與夜經濟類似，早經濟正在成為城市發展的重要引擎。早經濟包羅萬象，不僅有早餐，更有早購、早市、早行、早游、早娛等全場景，涵

39、蓋零售、社區、交通、休閑、娛樂等生活服務業全業態Z世代和銀發族雙引擎帶動早經濟發展Z世代的工作學習剛需與銀發族的早起生活習慣是早經濟蓬勃發展的兩大動力。老齡化和數字普惠背景下，銀發族參與數字經濟活動愈發頻繁，顯示出巨大潛力城市新基建助力早經濟惠民工程智慧化外賣早經濟業務發展迅速，線上點單增長速度加快；智能餐柜、無人餐車、智慧菜場等城市新基建使得“晚訂早送”成為可能，以上海早餐工程為代表的早經濟惠民措施更智能、更高效、更貼心標準化連鎖經營是早經濟發展方向中西品類融合已成為早經濟消費新趨勢，中國文化正在激發早經濟產品創新，未來關鍵是通過標準化連鎖經營將富有中國特色的早經濟產品規?；?、品牌化標準化新

40、基建全場景雙引擎早經濟下半場：五大建議06填補盲點，推進示范發展早經濟是提升城市消費需求、惠民生的有力舉措；加強對早經濟發展的重視，落實早餐工程等早經濟惠民措施，填補政策盲點，推進早經濟示范建設培養全民健康生活習慣一日之計在于晨。早睡早起規律作息、吃營養健康早餐對于保持身體健康具有重要作用，政府、媒體、平臺應通過全媒體宣傳健康生活方式和營養健康知識等方式，培養全民規律作息、健康飲食等良好生活習慣推進早經濟全場景全鏈路數智化早經濟數智化不僅體現在外賣發展上，還體現在零售、社區、交通、休閑、娛樂等全業態；利用數智化工具打通“人-貨/服務-場”，對全場景全鏈路進行數智化改造，提升生活服務業運營管理、供應鏈、產業鏈等的效率，增進民生福祉加強早經濟品牌建設和連鎖經營目前，以中式早餐為代表的早經濟市場參與主體的品牌化程度較低，缺少全國大型連鎖品牌；加強早經濟品牌化建設，促進標準化連鎖經營縮小數字鴻溝，提升數字普惠結合城市一刻鐘便民生活圈建設，加快智能餐柜、無人餐車、智慧菜場等一系列城市新型基礎設施建設，進一步提升數字經濟覆蓋范圍，縮小數字鴻溝，提升居民獲得感政府支持全場景數智化習慣培養新基建提速品牌建設