功能性飲料-三個皮匠報告百科

功能性飲料是什么

功能性飲料是指通過在飲料中添加對人體有益的營養成分并將其科學的搭配調整，從而研發生產出來的一種能夠滿足某類特定人群需求的飲料產品。其研制起始于20世紀30年代，從1938年第一代功能飲料“Lucozade”出現到現在已有80年左右發展歷史。

功能性飲料發展歷程

1938年第一代功能飲料出現，Lucozade作為第一代能量補給飲料，通過水分和碳水化合物來補充能量。

1965年美國腎臟和電解質研制中心的羅伯特凱特博士為佛羅里達大學橄欖球隊研制的運動飲料引起了人們的重視，后來此飲料被稱為佳得樂飲料。

之后功能飲料中的運動飲料出現了等滲飲料。其在歐洲最早出現，ISOstar”是當時最早的代表等滲飲料的品牌之一。

紅牛作為新飲料第一代能量飲料)應運而生，紅牛是泰國地區在1970年代出現的一個功能性飲料品牌，經常被夜班工人、長途貨運的駕駛或泰國拳選手拿來當作提神與健身用。1982年時，奧地利商人迪特利希?馬特希茨(DietrichMateschitz)因為個人對這款飲料的喜愛，決定將該產品的配方與商標權買下，行銷到亞洲以外的市場。

功能性飲料分類

從功能角度分類，全球功能性飲料可分為運動飲料、能量飲料、抗氧化飲料、人體免疫功能飲料和其他類型功能飲料。

(1)運動飲料

營養素的成分和含量能適應運動員或參加體育鍛煉人群的運動生理特點、特殊營養需要的軟飲料。運動飲料屬于功能性特殊飲料中具有特定功用，能使運動員或參加體育運動的人員在飲用后迅速補充水分和多種營養元素的飲品。

(2)能量飲料

英國Canadean公司將能量飲料定義為一種果汁風味或無果汁風味、能夠提供能量的一類軟飲料，多數充有碳酸氣，但也有不充氣以及粉狀產品。產品一般含有?；撬?、咖啡因、瓜拉拿藤、葡萄糖和植物萃取物以及礦物質、維生素。

抗氧化功能飲料抗氧化飲料，包含清除自由基飲料、生物黃酮飲料等。

(3)增強免疫力的功能飲料

增強免疫功能的飲料。

(4)其他類型功能飲料

除了上述主要的幾種功能性飲料外，還有添加膳食纖維、低聚糖(雙歧桿菌增殖因子)、活性益生菌飲料和微量元素(Zn和Se)等的功能性飲料。

從原料角度分類，功能性飲料可分為以下八大類：

(1)天然植物型

水果：天然果汁中富含VC、VE，作為自由基清除劑，可以預防衰老，對預防或治療腫瘤及心血管疾病也有一定功效。

蔬菜：蔬菜與水果類似，絕大多數蔬菜含有大量維生素及膳食纖維。如南瓜除含有蛋白質和維生素外，還含有左右胰島素活性的物質鉻和鎳，以及大量能控制飯后血糖升高的果膠；大蒜是富含SOD的天然植物。

谷物：利用谷類研制的非乙醇性飲料，有麥茶、薏米仁茶等，有利尿、消炎、鎮咳等作用。例如，日本專利曾報道以糙米為原料，經米曲霉和醋酸液共同作用，再將所得浸出液濃縮制成富含游離氨基酸的營養輔助飲料。

茶葉：茶葉有效成分中的茶多酚、脂多糖、氨基酸、微量元素及咖啡堿對人體有特殊的保健作用。

其他植物：蘆薈葉肉厚汁多，目前已發現新鮮蘆薈汁含有蘆薈素、大黃苷、多糖蛋白等在內的70多種活性物質，具有殺菌消炎、促進新陳代謝及增強免疫力、美容等功效；活體竹汁中含有豐富VC、多糖、氨基酸和鍺，天然竹汁飲料具有消炎、抗衰老和抗腫瘤的功效。

(2)中草藥型

包括人參、黃氏、何首烏、靈芝、刺五加、草蓯蓉等在內的中草藥是我國寶貴的藥物資源，將中草藥浸提液與其他輔料混合在一起配制或以中草藥為原料經發酵制得的保健飲料的研究方興未艾。例如，高血壓、高血脂、冠心病等心血管疾病已成為人類健康的大敵，杜仲、銀杏葉均含有許多生理活性物質，對治療此類疾病有較好療效。將二者的有效成分提取出來研制出一種新型保健飲料，對防治心血管疾病有一定作用。

(3)蛋白質、氨基酸類

以乳清蛋白等乳蛋白和大豆蛋白為原料的飲料有明顯降低血清中膽固醇的濃度和低密度脂蛋白含量的作用，從而可以減少患心血管疾病的危險，同時這種飲料還有利于恢復肌肉活力和促進肌肉增長，是良好的運動飲料。

(4)菌類

香菇、金針菇、靈芝、銀耳、蘑菇、木耳等大型真菌中含有某些多糖成分，能活化巨噬細胞刺激抗體產生而提高人體免疫力。例如，銀耳作為真菌的一種，據分析，每1009干銀耳中含蛋白質6.39，脂肪1.29，糖11.59，鈣0.6439，磷0.259，鉀0.9879，鐵0.1759，營養及醫療價值均較高。

(5)礦物類

人體必需微量元素包括：硒、鉻、銅、氟、碘、鐵、錳、鉬、硅、鋅等，其中硒、鉻、鍺等與目前嚴重威脅人類健康的腫瘤、心血管疾病和糖尿病密切相關。因此，通過飲料等食品途徑補充適量微量成分及其他鈣、鉀等人體易缺乏成分，不僅有利于人體健康，而且對廠家開發新產品也是一種新途徑。

(6)海產品

小球藻和綠藻、褐藻等海藻類及其抽提物富含葉綠素、維生素和礦物質，作為健康食品及功能性材料作飲料歷史很久。日本專利曾報道過：生海帶凍結粉碎，懸濁于水中，營養和風味不受損失的飲料。將海苔用含水有機溶劑抽出處理，得到食感好的飲料。

(7)功能性添加劑

功能性添加劑包括：功能性甜味劑、維生素、纖維素、氨基酸、礦物離子等。功能性甜味劑是具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味劑，由于代替了蔗糖，甜度雖大，但攝入能量值很低或為零，可供糖尿病人食用或不會引起牙齒齲變。目前包括：功能性單糖、功能性低聚糖、多元糖醇、糖苷、二肽、蛋白質、蔗糖衍生物和人工合成甜味劑八種^[1]。

功能性飲料市場規模

根據《中國功能飲料市場分析報告》(2019)，2011年-2017年間，中國功能飲料零售額年均復合增長率(CAGR)達到17.1%，至2017年底，我國功能飲料零售額已經突破400億元達到415.2億元，零售量增長到127.83億升。另據歐睿咨詢指數統計顯示，2019年，國內功能性飲料的市場規模已達到約600億元，過去五年的復合增長率達15%，是軟飲料市場增長最快的子品類之一，與瓶裝水增速相當。作為中國飲料行業的新晉勢力，功能性飲料現階段市場份額依然處于劣勢。但是，由于近年來人們對于身體健康的重視，以及銷售額快速增長的趨勢，功能性飲料呈現給大眾的是巨大的發展潛力以及無限的商機。隨著飲料品類的進一步細分，功能性飲料會在未來更密切的貼近消費者的日常生活，甚至成為固定人群的生活必需品。