植物基

7植物基相關概念

植物基是什么

植物基是以通過光合作用形成的植物蛋白作為替代蛋白應用到食品和飲品中，以達到在結構或味道上能夠取代動物制品帶來的體驗。植物基的產品成分完全從植物中提取，不含任何動物源成分或人工添加劑。其主要概念在于純天然，及追求的更健康的生活方式。對于植物基膳食營養補充劑來說，其產品100%由水果、蔬菜、堅果、種子、香料、樹皮、花朵、葉子或其他植物成分制成。因其“來源于植物”的特性，成為消費者基于個人健康及全球生態系統關注的一種潮流生活方式。

植物基的特點

植物基最大的特點就是用植物蛋白代替了食品和飲品中的動物蛋白，從名字上來看，它會與我們有更天然的連接，自帶好感；從作用上來看，它的普及將會對環境和動物具有重大的環保意義，同時，相比于動物蛋白產品，植物基產品更加符合新一代消費者對健康飲食的追求。

(1)綠色環保：植物基產品的普及可以降低對飼料喂養動物的需求，減少耕地面積，降低碳排放和水資源的消耗。

(2)動物關懷：植物基產品的普及可以降低對人工飼養和宰殺動物的需求，在保護和關懷動物方面有重大意義。

(3)養生健康：植物基產品沒有膽固醇、沒有乳糖，吃起來沒有負擔，同時也能滿足人體對蛋白質的需求；適用于乳糖不耐人群和消化障礙人群。

植物基應用產品

從全球市場來看，植物基的下游應用產品主要集中在植物肉、植物蛋、植物乳品、植物飲品和植物冰品五個品類

(1)植物肉：肯德基中國與別樣肉客合作推出“植培牛肉芝士漢堡”，產品中的“牛肉”來自于別樣肉客的產品——別樣漢堡牛肉餅。

(2)植物蛋：Hampton Creek Food推出Just Mayo純素蛋黃醬：基于綠豆分解蛋白研發，比普通雞蛋蛋白質含量高出20%，且不含膽固醇

(3)植物乳品：農夫山泉杏仁口味植物基酸奶：含有活性乳桿菌，包括保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，不含膽固醇，飽和脂肪含量低。

(4)植物飲品：伊利植選高蛋白植物奶：嚴選非轉基因大豆，通過專利工藝，萃取原生植物高蛋白，同時不添加香精、0反式脂肪、0膽固醇、0蔗糖。

(5)植物冰品Zero Scoop Chocolate Holic冰淇淋：一種低熱量的冰淇淋，由杏仁和燕麥制成。

植物基市場規模

植物基作為一種新事物，的確符合當下消費者對健康、可持續發展等訴求。因此植物衍生產品飛速發展，包括用蔬菜、谷物、堅果、種子、豆類和水果等植物蛋白代替動物蛋白，它們很少或不含有動物產品。其中，大豆在2019年植物蛋白市場占據最大份額。

據星圖數據調研報告顯示：2019年全球植物基市場規模為185億美元。全球領先的市場調研公司Innova Market Insights連續多年將“植物基”列入全球食品飲料行業10大趨勢榜單，2020年，植物基食品迎來了爆發元年，數據顯示，全球植物蛋白市場規模預計將從2020年的103億美元增長到2025年的145億美元，預測期內復合年增長率(CAGR)為7.1%，預計到2025年，全球植物基市場價值將達到406億美元

2020年《Innova消費者調查》指出，考慮使用植物替代品的四大理由是健康，飲食多樣性，可持續性和口味。Newspin于2020年3月3日發布的零售數據顯示，直接取代動物產品的植物基食品的雜貨銷售額在過去兩年中增長了29%，達到50億美元。

根據尼爾森數據，植物基的乳制品替代品增長明顯，2018年增長率達到9%，一反傳統乳品下跌6%的頹勢。我國植物基飲料2019年行業規模達到1266億元，產量增長至87.84億升。植物基材料向多元化發展，開始出現扁桃仁等堅果和糧食類，植物基酸奶、植物蛋白果昔。由于植物奶非常適合亞洲人的體質，很多倡導追求健康生活方式的消費者開始把自己的飲用習慣轉向植物奶類飲品。GlobalMarketInsights發布的市場數據顯示，2019年，亞太地區占全球植物奶市場份額超50%。2020年，植物奶市場價值達到180億美元。其中，椰子、大豆和杏仁仍然是最常見的基料。

目前在全球，大約有40億人以植物性飲食為主(當然，其中一部分人是因為耕地、淡水和資源匱乏而缺少肉制品)。在歐洲，基于植物的肉類替代品的消費在2019年將占市場的40%，預計到2025年銷售額將增長60%。在美國，2019年植物基食品零售市場的增長速度是一般零售食品市場的8倍。

植物基發展歷史

2005年第一款代乳產品在歐洲誕生

2008年品類拓展：替代乳飲、代乳酸奶、代乳冰淇淋成三大品類元老

2012年原料多元化發展：大豆、椰子、扁桃仁、米類成四大原料

2015年原料營養化：引進堅果類原料

2017年品類多元化：咖啡伴侶、奶酪、奶油、肉、蛋類植物基產品相繼出現

2019年農夫山泉推出植物酸奶，成為國內植物基產品標桿；隨后養元、伊利和三元相繼入局；可口可樂等國際品牌入局中國植物基市場；風味多元化：草莓等水果與椰子、扁桃仁等相融合

2020年植物基在中國市場空前繁榮

植物基發展趨勢

在植物奶方面，添加不同功能的功能性產品也正在成為新的趨勢，植物性飲料中蛋白質的含量和質量將受到越來越多的關注，糖和脂肪的平衡也會取得進展，且消費者也樂于看到這類產品的多樣化應用，愿意嘗試新的植物類型和口味。素食主義的普及也將增加對更好、更多樣化產品的需求。

在植物肉方面，據IPSOS的《2020人造肉中國趨勢洞察報告》顯示，在中國，大多數人不僅無肉不歡，而且對肉的烹飪方式也是五花八門。但現有技術下，植物肉主推肉糜香腸等冷鮮肉，它以好調味、好上色、可塑性極強的大豆蛋白為原料，盡管有些植物肉可以模擬出動物肌肉和脂肪的口感味道，但是并不能模仿骨頭、筋膜等的口感，難免存在著口感不夠好、賣相不夠佳等問題。此外，人造肉的烹飪方式較為單一，一般以煎或煮為主，與中國人日常飲食習慣大相徑庭，很難被大眾接受。消費者購買人造肉大的顧慮是食品安全問題。有超過74%的消費者擔心人造肉由于產品過度加工，導致添加劑含量超標。未來植物肉制作過程中的安全性是基礎，合適的價格則是拉動可持續消費的重要因素，植物肉的口感口味仍然是抓住消費者的關鍵。

在植物膠囊方面，中國膠囊劑型的藥品和保健品產銷量超過1000億粒，平均每人一年吞服77粒膠囊，以80歲計，人一生中可服用6160粒膠囊。素囊植物淀粉膠囊化學成分穩定，由于其植物惰性，不會與內容物發生作用，無交聯反應，安全可靠。在植物基熱潮下，素囊一貫秉持著天然、綠色、安全、健康的理念，在素食膠囊賽道內負重前行，只為每個人都能得到好、安全的膠囊產品

植物基相關概念

(1)“ 非轉基因 / Non-GMO”

作為最權威的第三方非轉基因產品標簽之一，NON-GMOProject專為非轉基因產品提供第三方驗證和審核。由于在原料種植、生產、加工過程中都可能會受到各種污染，NGP會通過測試分析確定各類產品中的轉基因物質污染少于某限值標準。IFF的SeaGel?CAP101/CAP203植物基軟膠囊于2021年獲得了NON-GMO認證，證明了其天然的成分來源。

(2)“素食 / Vegetarian”

素食(Vegetarian)是一種不食肉的飲食方式，一些嚴格素食者極端排斥動物產品，不使用來自于動物成分的產品。膳食補充劑生產商也為素食客戶人群開發出多種素食類型產品，滿足她們的需求。

(3)“ 有機食品 / Organic”

有機食品(Organic)是國際上對無污染天然食品比較統一的提法。有機食品通常來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工。

(4)“清潔標簽/Cleanlabel”

清潔標簽(Cleanlabel)起源于歐盟，歐盟采用E-NUMBER編號(E編碼)系統，將幾百種獲準使用的添加劑列入許可名單，包括色素、防腐劑、增稠劑、風味增香劑、穩定劑等等。清潔標簽就是在產品標簽中盡可能少出現E編碼、保持標簽配料欄中的食品天然的屬性。

本文由@Y-L發布于三個皮匠報告網站，未經授權禁止轉載。

植物基行業報告：

星圖數據：植物基行業發展分析報告（35頁）.pdf

中國植物肉市場洞察（42頁）.pdf

植物基飲品行業深度報告：品類再煥新風起浪未至-211107（36頁）.pdf

2020線上植物肉消費人群洞察報告（37頁）.pdf