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1、 中國餐飲行業中國餐飲行業E ESGSG實踐報告實踐報告 2 2023023年度年度 世界中餐業聯合會世界中餐業聯合會 致同咨詢（北京）有限公司致同咨詢（北京）有限公司 聯合發布聯合發布 20202424 年年 1 1 月月 1 10 0 日日 目錄目錄 1 1 前言前言.5 1.11.1 報報告背景告背景.5 1.21.2 餐飲業影響力餐飲業影響力.5（1）餐飲業的經濟價值.5（2）餐飲業的社會價值.6（3）餐飲業的環境價值.6 2 2 環境（環境（E E）議題）議題.7 2.12.1 食物浪費食物浪費.7 2.1.12.1.1 重要議題重要議題.7 2.1.22.1.2 企業實踐企業實踐.

2、11 案例：肯德基食物驛站（百勝中國控股有限公司）.11 案例：通過經營數據精細化管理減少食物浪費（北京和合谷餐飲服務有限公司）12 案例：反餐飲浪費貫穿餐飲服務全過程（廣州酒家集團股份有限公司）.13 案例：精準的門店報貨模式（內蒙古西貝餐飲集團有限公司）.13 案例：數智美食解決方案（重慶善食科技有限公司）.13 案例：食材邊角料充分利用（北京大董烤鴨店有限責任公司）.13 案例：“小份菜”與“半自助”菜品設計（西安飲食股份有限公司）.14 案例：“半份菜”與“單人套餐”（海底撈國際控股有限公司）.14 案例：將制止浪費納入服務協議（上海市東湖（集團）有限公司）.14 2.22.2 包裝包

3、裝.14 2.2.12.2.1 重要議題重要議題.14 2.2.22.2.2 企業實踐企業實踐.17 案例：積極與專業機構協作減少包裝物消耗（北京和合谷餐飲服務有限公司）.17 案例：已實現面向顧客的塑料包裝可回收利用（百勝中國控股有限公司）.18 案例：通過創新研發為包裝減量（康師傅控股有限公司）.18 案例：外賣包裝物的減少使用與減塑替代（九毛九國際控股有限公司）.19 案例：外賣包裝回收與設計優化（唐宮中國控股有限公司）.20 案例：最大限度減少包裝廢物（大家樂集團有限公司）.20 案例：停止使用不可降解一次性塑料吸管（奈雪的茶控股有限公司）.20 案例：使用環境友好外賣包裝（海底撈國際

4、控股有限公司）.21 2.32.3 能源消耗與環境保護能源消耗與環境保護.21 2.3.12.3.1 重要議題重要議題.21 2.3.22.3.2 企業實踐企業實踐.23 案例：技術設備節能減排改造（呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司）.23 案例：通過推廣使用節能環保設備減少能源消耗（海底撈國際控股有限公司）.23 案例：引進和開發節能高科技產品（西安飲食股份有限公司）.24 案例：節能減排黑科技（北京和合谷餐飲服務有限公司）.24 案例：設備耗能改進（康師傅控股有限公司）.25 案例：“植物領先”餐品定位減少碳排放（歐力（上海）飲料有限公司）.25 案例：水培蔬菜循環利用水資源（多順多（

5、福建）食材供應鏈有限公司）.25 案例：垃圾俠凈灘行動（九毛九（廣州）控股有限公司）.25 案例：嚴格執行禁煙及垃圾分揀法規要求（上海市東湖（集團）有限公司）.26 案例：積極參加塑料瓶收集活動（海霸王國際集團）.26 案例：關注生物多樣性認養熊貓（四川蜀信致遠企業咨詢管理有限責任公司）.27 2.42.4 可持續食材采購可持續食材采購.27 2.4.12.4.1 重要議題重要議題.27 2.4.22.4.2 企業實踐企業實踐.29 案例：采購可持續種植的咖啡（歐力（上海）飲料有限公司）.29 案例：采購具有可持續漁業認證的海鮮（大家樂集團有限公司）.29 案例：采購本地食材減少碳排放（福州鑫

6、醉南拳餐飲管理有限公司）.30 2.52.5 廢棄物污染的管理與處置廢棄物污染的管理與處置.30 2.5.12.5.1 重要議題重要議題.30 （1）油煙污染.30（2）廢棄物處置.32 2.5.22.5.2 企業實踐企業實踐.32 案例：廚余垃圾及油脂的優化處置（海底撈國際控股有限公司）.32 案例：利用回收熱能減少能源耗用（康師傅控股有限公司）.33 案例：綠色供應鏈工廠數字化轉型（聯合利華食品（中國）有限公司）.33 3 3 社會（社會（S S）議題）議題.34 3.13.1 消費者需求滿足與引導消費者需求滿足與引導.34 3.1.13.1.1 重要議題重要議題.34（1）食品安全.34

7、（2）營養健康.35 3.1.23.1.2 企業實踐企業實踐.37 案例：食品安全實現全流程追溯（聯合利華食品（中國）有限公司）.37 案例：構建健康飲食配餐系統（武漢市小藍鯨酒店管理有限責任公司）.37 案例：對傳統菜品進行少油改進（北京大董烤鴨店有限責任公司）.37 案例：嚴格的品控程序和標準（大家樂集團有限公司）.38 案例：多舉措保護顧客個人信息（海底撈國際控股有限公司）.38 案例：提供消費者有利于個人信息保護的選擇（奈雪的茶控股有限公司）.39 3.23.2 員工權益保護及關愛員工權益保護及關愛.39 3.2.13.2.1 重要議題重要議題.39 3.2.23.2.2 企業實踐企業

8、實踐.39 案例：與員工一起共度難關（北京南城香餐飲有限公司）.39 案例：為員工上齊社會保險（北京凱瑞御仙都餐飲投資控股集團有限公司）.39 案例：公司高管與困難員工結對子進行幫扶（安徽老鄉雞餐飲有限公司）.40 案例：為困難員工提供專業的心理輔導和支持（大家樂集團有限公司）.40 案例：加強校企合作，助力學生就業（北京大鴨梨餐飲有限公司）.40 案例：為退役軍人、殘疾人提供就業機會（福建食悅集團）.40 案例：聚智育才穩崗就業（廣州酒家集團股份有限公司）.40 案例：支持婦女創業、關注兒童生長（上海小貝殼餐飲管理有限公司）.41 3.33.3 供應商合作與發展供應商合作與發展.42 3.3

9、.13.3.1 重要議題重要議題.42 3.3.23.3.2 企業實踐企業實踐.43 案例：聯農帶農同發展（九毛九（廣州）控股有限公司）.43 案例：延伸幫扶小龍蝦供應商（海底撈國際控股有限公司）.43 案例：與供應商共建生產基地（四川蜀信致遠企業咨詢管理有限責任公司）.44 案例：向供應商輸出管理和技術（北京九府羊餐飲管理有限公司）.44 案例：與供應商建立長期合作關系（大家樂集團有限公司）.45 案例：響應扶貧政策、扶持農產品供應地發展（山西毅成酒店管理有限公司）.45 案例：促進水產養殖行業轉型（通威食品有限公司）.46 3.43.4 政府與社區公益政府與社區公益.46 3.4.13.4

10、.1 重重要議題要議題.46 3.4.23.4.2 企業實踐企業實踐.47（1 1）助農與鄉村振興助農與鄉村振興.47 案例：致富思源，反哺家鄉（張亮企業管理（集團）有限公司）.47 案例：助力鄉村振興（眉州東坡餐飲管理（北京）有限公司）.47 案例：構建養殖基地，惠及肉羊牧民（北京九府羊餐飲管理有限公司）.47 案例：創新消費幫扶模式（廣州酒家集團股份有限公司）.48 案例：創新餐品烹飪方法推動地區經濟（北京大董烤鴨店有限責任公司）.48 案例：為貧困地區農特產品提供展銷平臺（中糧會展（北京）有限公司）.48 案例：“浙江省餐飲業助農共富速派直通車”項目（浙江省餐飲行業協會）.48（2 2）

11、文化傳承文化傳承.49 案例：梳理非遺技藝，構建行業標準（北京陽坊勝利飲食文化發展有限公司）.49 案例：創造性經營非物質文化遺產（寧夏銀川仙鶴餐業有限公司）.49 案例：構建民營餐飲博物館（北京凱瑞御仙都餐飲投資控股集團有限公司）.49（3 3）特殊群體關愛特殊群體關愛.50 案例：外賣小哥就餐打折（北京南城香餐飲有限公司）.50 案例：環衛職工及老年人的定制餐飲服務（北京華天飲食控股集團有限公司）.50 案例：八年不間斷的愛心待餐（真功夫餐飲管理有限公司）.50 案例：鄉村兒童操場公益計劃（美團）.51 案例：兒童餐（內蒙古西貝餐飲集團有限公司）.52 案例：幫助自閉癥兒童（張亮企業管理（

12、集團）有限公司）.52 案例：”螢火蟲計劃”（益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司）.52 案例：支持國防、關心軍人（快客利集團）.52 案例：聘用聾啞人咖啡師（歐力（上海）飲料有限公司）.53 案例：從“長者食堂”為切入點關注老齡問題（福州聚春園集團有限公司）.53（4 4）服務政府及社區服務政府及社區.53 案例：積極參政議政，做各民族團結的紐帶（西安坊上人清真餐飲有限公司）.53 案例：深根社區做老百姓買得起的餐飲（北京市紫光園餐飲有限責任公司）.54 案例：企業志愿者服務社區（北京華天飲食控股集團有限公司）.54 案例：積極承擔政府國際會議接待任務（中國全聚德（集團）股份有限公司）.54

13、 案例：職業培訓支持（甘肅金味德拉面文化產業集團有限公司）.54 案例：流浪貓救助（九毛九（廣州）控股有限公司）.54（5 5）公益捐助公益捐助.55 案例：“捐一元”獻愛心（百勝中國控股有限公司）.55 案例：成立專項基金持續進行捐贈（眉州東坡餐飲管理（北京）有限公司）.56 案例：李錦記希望廚師項目（李錦記）.56 案例：時刻不忘回報社會（山東惠發食品股份有限公司）.56 4 4 治理（治理（G G）議題）議題.58 4.14.1 ESG/ESG/可持續發展戰略規劃及管理機制可持續發展戰略規劃及管理機制.58 4.1.14.1.1 重要議題重要議題.58 4.1.24.1.2 企業實踐企業

14、實踐.58 案例：ESG 管理體系及機制的構建（海底撈國際控股有限公司）.58 4.24.2 數字化轉型數字化轉型.60 4.2.14.2.1 重要議題重要議題.60 4.2.24.2.2 企業實踐企業實踐.61 案例：綠色供應鏈工廠數字化轉型（聯合利華食品（中國）有限公司）.61 案例：人才培養數字化轉型（北京大董烤鴨店有限責任公司）.62 5 5 行業行業 ESGESG 典型問題及改進建議典型問題及改進建議.63 5.15.1 主要問題主要問題.63 5.25.2 改進建議改進建議.63 中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 5 1 1

15、前言前言 1.11.1 報告背景報告背景 我們觀察到中國餐飲企業對可持續發展商業戰略表現高度的重視。因此，我們在中國餐飲產業發展報告的基礎上首次推出了中國餐飲企業ESG發展年度報告，以便中國內地、中國香港、中國澳門和中國臺灣的餐飲企業為研究對象充分體現行業類各餐飲企業的ESG實踐，以便各餐飲企業能及時借鑒優秀餐飲企業的ESG最佳實踐，了解自身可持續發展績效在本行業中的水平。本報告的編制主要通過識別和挖掘餐飲行業ESG各關鍵議題領域的研究，通過對近百家代表性餐飲企業對外披露的ESG報告、可持續發展報告以及社會責任報告、年度報告、企業網站披露的ESG信息的分析，并結合部分餐飲企業提供的相關案例信息

16、而形成。由于本報告為第一年發布，所涵蓋的案例信息不僅僅為2023年度發生也涵蓋了以前年度。本報告涉及的餐飲業指通過即時制作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務。本報告由世界中餐業聯合會、致同咨詢（北京）有限公司聯合發布，致同咨詢陳賢團隊執筆。世界中餐業聯合會是1991年經中國政府批準成立，致力于世界中餐業發展的國際性組織，由全世界各個國家和地區從事中餐服務、中餐理論研究、中餐咨詢服務及餐飲相關產業的企事業單位、社會團體和個人自愿組成。致同咨詢（北京）有限公司成立于2004年，為企業提供全方位的咨詢服務，幫助企業實現發展目標。從實現財務增長到把控風險管理；從發現機

17、遇到優化運營并充分挖掘員工潛能，致同咨詢為企業轉換價值、保護價值、創造價值，助其應對瞬息萬變的商業環境。1.21.2 餐飲業影響力餐飲業影響力 （1）餐飲業的經濟價值 服務業的發展水平，是衡量經濟發達與否的重要指標。一個國家服務業占總就業的比例和國民經濟的比重如果不超過50%，就很難進入經濟發達國家之行列。餐飲行業作為服務業的主要細分行業，為民生產業，在經濟、環境和社會各方面均具有重大影響。根據國家統計局發布的 2022年國民經濟和社會發展統計公報 顯示，2022年全年國內生產總值1,210,207億元，比上年增長3.0%。其中，第三產業中的餐飲收入2022年為43,941億元，較2021年下

18、降了6.3%，占全年國內生產總值1,210,207億元的3.63%，住宿和餐飲業固定資產投資2022年較2021年增長了7.5%。中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 6 餐飲業與居民生活質量息息相關，關系到居民的基本需求、身體健康和消費安全。從上述統計公報來看，食品煙酒支出2022年占到了居民人均消費支出的30.5%。中國居民餐飲現在還處于消費升級階段，逐漸從溫飽型向享受型轉變。當前，我國年人均餐飲消費3,500元，飲食外部化率35%，而美國和日本均在45%左右，在生活節奏加快和經濟發展推動下，我國餐飲發展潛力充分。餐飲業滿足了百姓外餐需求

19、，對改善人民生活水平意義重大。餐飲業上下游產業關聯度高，上承鄉村振興、農業發展，下接社會就業、內需消費。既能有效地帶動種植業、畜牧水產養殖業、加工業、裝飾裝修業等行業的發展，又能帶動文化娛樂、旅游休閑等消費。餐飲行業作為居民基本消費，消費彈性低，具有一定韌性，是最能穿越周期的行業。萬億的市場規模，餐飲行業可以作為經濟穩定的壓艙石，成為穩民生的重要抓手。（2）餐飲業的社會價值 餐飲業作為勞動密集型的傳統服務業，餐飲行業一直是社會就業的重要渠道，對就業的需求也遠遠大于其他很多行業，直接就業人員近3000萬，在吸納就業、穩定社會、促進內需等方面發揮了很大作用。中國烹飪協會有數據顯示平均每10平方米餐

20、廳營業面積就可以解決一個就業崗位。加上與之相關的食品加工、種植養殖、物流快遞、房屋租賃等上下游產業，食品餐飲行業創造的就業崗位牽涉到億萬家庭。餐飲行業具有極強的文化屬性，是中國歷史和文化的重要載體，做大做強餐飲服務業，還有利于提升文化影響力和國際競爭力。中國餐飲品牌發展到一定階段后，也能夠進行對外輸出，從而體現中國的文化自信。（3）餐飲業的環境價值 餐飲可持續的內涵既包含對安全和健康的關注，也包含產業綠色轉型的要求。例如，選購安全、健康和生態友好的食材既能提供營養均衡的菜品，能減輕環境壓力，保護生態多樣性;減少食物浪費、塑料包裝減量與替代、門店運營節能節水等行動則有助于減少碳排放和資源消耗，應

21、對氣候變化挑戰等。餐飲商戶關注可持續性發展不僅為社會和環境帶來積極影響，也是自身長期發展的需要。越來越多消費者愿意在有機食品、綠色生活方式上投入更多時間和金錢，以追求更高質量的生活品質，餐飲企業既可以通過可持續的行動實踐，贏得消費者認可，更好地立足社區，也能以可持續的思路經營管理，優化運營成本結構，提升員工滿意度，實現多方共贏。中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 7 2 2 環境（環境（E E）議題議題 根據世界資源研究所（WRI）和世界可持續發展工商理事會（WBCSD）發布的溫室氣體核算體系企業核算與報告標準溫室氣體核算體系企業價值鏈（范

22、圍三）核算與報告標準餐飲商家的碳排放按排放源所在環節可以分為自身運營碳排放和價值鏈（上下游）碳排放。排放類別排放類別 涵蓋范圍涵蓋范圍 范圍一直接碳排放 化石燃料燃燒產生的直接排放和制冷劑使用溫室氣體 范圍二間接碳排放 外購電力和熱力所產生的排放 范圍三排放 價值鏈中發生的所有間接排放。餐飲商家價值鏈主要碳排放（范圍三）則來源于外購產品及服務、燃料和能源相關活動、上游運輸和配送、運營過程中產生的廢棄物處理、商務旅行、雇員通勤、下游運輸和配送、售出產品的最終處理以及特許經營權產生的排放。餐飲商家低碳行動指引研究報告（中國商業聯合會、中國環境保護基金會、美團青山計劃，2022年）基于2021年中國

23、共有約930萬家餐飲商家、餐飲行業當年整體營收為4.69萬億元估算得出，2021年餐飲行業（范圍一、二）的總能耗約為1,985萬噸標準煤，碳排放總量約為4,500萬噸二氧化碳，餐飲行業碳排放強度約為0.25噸二氧化碳/萬元4；2017至2021年餐飲業碳排放年均增速13.9%，高于同期國家平均碳排放增速6.04%。通過上述研究發現，餐飲行業自身運營碳排放絕對數量不高，但分布面廣、供應鏈路長、連接多個行業、參與消費者眾多等特點，在我國“雙碳”推進進程中，餐飲商家如何在做好自身節能減排的同時，積極聯動供應商、行業協會、餐飲外賣平臺、消費者等行業生態各方推動價值鏈低碳發展、助力綠色消費，具有重要意義

24、。根據各類研究表明，餐飲行業對環境的影響主要體現在食物浪費、過度包裝和包裝物不當使用、食材采購類別及方式、能源消耗、廢棄物處置等領域。2.12.1 食物浪費食物浪費 2.1.12.1.1 重要議題重要議題 糧食損失和浪費給人類社會、環境和經濟發展都帶來了巨大的負面影響。聯合國糧農組織（FAO）于2021年對來自700多份不同來源的出版物和報告整理并收集2.9萬多個數據點量化發現，糧食收獲后與家庭消費分別為食物損失和浪費環節發生的主要環節。然而，由于消費環節浪費影響因素復雜，中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 8 受到消費環境、食物口味、分量

25、、營銷環境等多重客觀因素影響，也受到消費者自身消費意識、觀念等主觀原因驅動，且消費屬于個人行為無法單純使用行政命令等手段來強制約束，因此消費環節減少浪費工作一直是全球難點問題。我國對減少食物浪費問題一直非常重視。習近平總書記高度重視糧食安全與減損，多次作出重要指示,要求厲行節約、反對浪費。2021年4月29日,第十三屆全國人民代表大會第二十八次會議通過中華人民共和國反食品浪費法將勤儉節約從道德層面上升至法律規范，標志著我國減少食物浪費議題由倡議宣導逐步走向法律保障，開啟了減少食物浪費在全國多行業、多層次、多手段的協同應對模式。生命周期視角下中國餐飲浪費的生態環境效應研究（董戰峰，張力小，趙元浩

26、，郝春旭，于鑫，陳孚，2022年）以城市餐飲浪費為研究對象,采用生命周期分析定量評估了我國餐飲浪費導致的生態環境影響.研究結果表明,中國城市居民餐飲浪費造成的生態環境影響巨大,每年浪費約440108m3水資源,460104 hm2土地資源,排放約550104t CO2-eq溫室氣體,造成約1 051104tN氮足跡和290.7104ghm2生態足跡,經濟損失約3000億元.肉類是導致環境足跡的主要食物,在不同環境足跡的占比達到53%78%。大型餐館的餐飲浪費導致的環境足跡更大,而快餐店相對較少。中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 9 中小微

27、企業占全國總餐飲企業數量的97%,對減少食物浪費的工作有著至關重要的作用。圖片來自于：餐飲業減少食物浪費操作指南 從餐飲業減少食物浪費操作指南（深圳市一個地球自然基金會、世界自然基金會、中國科學院地理科學與資源研究所、瑞爾行為中心，2022年）中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 10 中的測算來看，在餐廳經營中，食材浪費約占食材成本的8%-20%。餐飲企業每投入1美元進行減少食物浪費，可獲得7美元的收益。餐廳食物浪費評估表中呈現了一般餐廳經營中可能存在的食物浪費點：圖片來自于：餐飲業減少食物浪費操作指南 清華大學環境學院聯合中國連鎖經營協會

28、、美團青山計劃合作開展的“中國餐飲行業減少食物浪費路徑量化評估”項目研究顯示，餐廳、外賣、食堂、家庭四種就餐場景的食物浪費以及垃圾收運處理情況發現，餐廳就餐、中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 11 外賣就餐、食堂就餐、家庭就餐四種場景浪費水平分別為84.6、57.5、60.4、24.6克/（人餐），浪費量在相應場景廚余垃圾產生量中的占比分別為50.5%，52.2%，47.2%，27.6%，即廚余垃圾產生量并不等同于食物浪費量，而是遠大于食物浪費量。該研究項目進一步針對餐廳就餐、外賣就餐、食堂就餐、家庭就餐四種場景浪費量的溫室氣體排放和典型

29、污染物進行評估發現，排放規律均呈現為餐廳食堂外賣家庭。四種場景下每人每餐浪費量所造成的溫室氣體排放在52-185 gCO2-eq之間，光化學氧化劑形成在28-388 mgNMVOC-eq之間，顆粒物形成在-15-203 mg PM10-eq之間。2.1.22.1.2 企業實踐企業實踐 案例：肯德基食物驛站（百勝中國控股有限公司）案例：肯德基食物驛站（百勝中國控股有限公司）百勝中國為減少食物損失和浪費，探索創新的改善方式，與各界攜手構建餐飲行業綠色、可持續的經營和消費消費模式，采用先進的創新技術及科學的管理方法來減少食物損耗及浪費，覆蓋采購、運輸、加工及處置全價值鏈各環節，并設定了“到2030

30、年，餐廳的單店平均食物損耗與2020 年降低10%”的目標。中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 12 圖片來自于：百勝中國控股有限公司2022年可持續發展報告 自2020 年起百勝中國旗下的肯德基餐廳通過食物驛站將餐廳未售完且尚在保質期內的余量食物免費分發給有需要的社區居民，在有效減少食物浪費的同時，也在環保減碳方面發揮了積極作用?？系禄澄矬A站每送出一份食物平均可減少約596 克溫室氣體排放。圖片來自于：百勝中國控股有限公司2022年可持續發展報告 案例：通過經營數據精細化管理減少食物浪費（北京和合谷餐飲服務有限公案例：通過經營數據精細化

31、管理減少食物浪費（北京和合谷餐飲服務有限公司）司）和合谷通過細化經營數據來指導備貨，減少食物浪費。例如：各門店在原料訂貨時使用萬元用量表，確保生鮮品的進貨量能與銷售額適配，減少因原材料積壓和臨期而產生的食物損耗；例如：參考歷史銷售數據、節假日、天氣等因素制定時段備貨表，分時段進行產品準備，避免過度備貨導致浪費；例如：門店可通過銷售系統，調取同期銷售數據，結合當季的具體情況，制作各時段備貨量表格。最終實現依據備貨要求，合理準備餐食，減少食物損耗，避免食物浪費。和合谷積極履行制止餐飲浪費的主體責任，完善食材采購、儲存管理、加工制作、就餐服務、外賣配送等各環節管理制度、服務流程和操作規范，并以此為基

32、礎，開展從業人員節約意識教育和技能培訓。具體措施包括：產品依據成年人的胃容量（1-1.2L）合理設置套餐組合。按照標準操作加工食材，充分利用原輔料，提高食材的出成率、利用率。在就餐場所餐桌、自助服務臺等醒目位置張貼和者擺放文明用餐、反對浪費標識。完善菜單信息，在外賣平臺上標注餐品主要原料名稱、預估分量、參考口味等信息。通過小程序點餐的合理推薦，引導食客按需下單。中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 13 主食不足的時候，讓食客可以在自助服務臺添飯和小菜。圖片來自于：和合谷公司提供 案例：反餐飲浪費貫穿餐飲服務全過程（廣州酒家集團股份有限公司）

33、案例：反餐飲浪費貫穿餐飲服務全過程（廣州酒家集團股份有限公司）廣州酒家將反餐飲浪費貫穿菜品設計、原料采購、產品生產、加工配餐、餐飲服務全過程，致力于管理和減少自身運營和產業鏈上下游活動對環境造成的影響，從原材料產地到消費者餐桌各環節向更可持續的模式轉變。例如：自主研發推出多款“位上菜”“小份菜”等精致菜式，引領“精而小”美食消費趨勢；例如：通過LED屏幕、餐桌臺牌等方式向廣大群眾和在崗員工宣傳文明餐桌公益廣告，營造“光盤行動”“不剩飯、不剩菜”的用餐氛圍；例如：堅持推行分餐制，主動建議消費者剩餐打包，倡導不使用一次性筷子、紙杯和非環保包裝物，引領新“食”尚。案例：精準的門店報貨模式（內蒙古西貝

34、餐飲集團有限公司）案例：精準的門店報貨模式（內蒙古西貝餐飲集團有限公司）西貝在35年的探索經驗基礎上，通過將有機莜面產品建立起由種植、生產、中央廚房到門店的全產業鏈系統，形成精準的門店報貨模式，通過影響上下游供應商及品牌商，以及自身的高效運營，為減少食物浪費、實現可持續性發展提供機制保障。案例：數智美食解決方案（重慶善食科技有限公司）案例：數智美食解決方案（重慶善食科技有限公司）重慶善食公司通過食聯網打造數智美食解決方案，依托后廚智能化、前廳信息化、管理數字化、健康可視化、供應鏈標準化五大平臺能力，構建三大差異化服務，加速賦能行業數字化轉型步伐。重慶善食公司通過智能食堂升級改造實現經營提效，采

35、取基于“人臉識別、自助取餐、按克收費”的運營模式，通過量化菜譜，實現精準采購，減少食材損耗；通過前廳信息化有效減低人工成本和剩余餐食，提升就餐效率和用戶滿意度；通過后廚智能化實現“智能設備、標準烹飪、可視管理”的升級，進一步降低管理成本的同時，減少廚房占地和能源、食材消耗。案例：食材邊角料充分利用（北京大董烤鴨店有限責任公司）案例：食材邊角料充分利用（北京大董烤鴨店有限責任公司）大董充分發揮食材自有價值，利用食材不同部位特點設計制作相關菜品，提高食材利用率，避免浪費。例如：將蔥燒海參剩余的海參腸，做成鮮花椒熗海參腸；將烤鴨身上其他的部位，如鴨肝、鴨腸、鴨胗等做成了香橙鴨寶羹；中國餐飲行業中國餐

36、飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 14 將牛肉類菜品的邊角料做成雪菜三明治等等。大董提倡預點餐、推廣位吃菜品、剩余飯菜打包。例如：根據客人實際人數推薦菜單方案，并按預定量準備食材；例如：推薦客人點選位吃菜品，每人根據實際餐量點餐，若餐后有剩余，建議客人進行打包，避免浪費。大董“一見如初”到家美食服務還攜手丹麥王國駐華大使館，舉辦了“減少食物損失和浪費推動可持續發展大會”共同倡導“減少食物損失和浪費”的理念。案例：“小份菜”與“半自助”菜品設計（西安飲食股份有限公司）案例：“小份菜”與“半自助”菜品設計（西安飲食股份有限公司）西安飲食在第三大區在市政府機關餐

37、廳保障服務的項目中結合 制止餐飲浪費領域國家標準進行文明餐桌的提升，菜品設計上提供小份菜和半自助產品，既滿足了客戶的健康飲食多樣化需求，又把反餐飲浪費貫穿到加工配餐、餐飲服務等全環節，將精細化管理貫穿到采購、生產、加工、服務全過程，多措并舉杜絕浪費。案例：“半份菜”與“單人套餐”（海底撈國際控股有限公司）案例：“半份菜”與“單人套餐”（海底撈國際控股有限公司）海底撈遵循中華人民共和國反食品浪費法要求，制定了杜絕餐飲浪費管理制度，積極弘揚“拒絕舌尖浪費”的社會新風尚，向客戶宣貫“半份菜、滿分愛”“按需點、剛剛好”等反食品浪費意識，并積極提倡“光盤行動”，采取了在門店設置光盤行動引導員，明確其職責

38、包括在顧客點餐時有效提示顧客合理點餐，并在每家門店的電子屏上循環播放號召節約糧食的宣傳海報，在實現顧客對菜品多樣化需求的同時避免食品浪費。另外，如有餐后未食用完畢的食材，海底撈還給顧客提供免費打包服務。針對部分門店所處的商圈消費需求特點新增了單人套餐，套餐包括鍋底、飲品、小料和葷素搭配好的菜品，為1-2位消費群體提供了豐富、高性比的用餐體驗來避免食品浪費。案例：將制止浪費納入服務協議（上海市東湖（集團）有限公司）案例：將制止浪費納入服務協議（上海市東湖（集團）有限公司）東湖集團旗下各酒店積極提倡制止餐飲浪費行為，并將宣傳教育作為管理的重點工作。例如：與消費者簽訂婚宴服務協議時，將理性消費、合理

39、點餐、用餐過程中不要浪費食物、餐后倡導打包等制止餐飲浪費行為作為重要提醒內容；例如：小型高檔宴會提供按位上次一位一份的上菜方式，大型宴會也提供位上菜服務，推動“精而小”的美食消費習慣；例如：餐后引導消費者打包，減少食物的浪費；例如：通過大廳擺放“倡導光盤，反對浪費”立牌和餐桌宣傳牌等方式，向賓客傳達節約用餐和減少浪費的理念。2.22.2 包裝包裝 2.2.12.2.1 重要議題重要議題 外賣業包裝塑料環境影響及回收循環研究報告（2021）（中國石油化工 中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 15 股份有限公司化工事業部、中國石化化工銷售有限公

40、司、中國石油化工股份有限公司石油化工科學研究院、同濟大學生態文明與循環經濟研究所、浙江省長三角循環經濟技術研究院，2021年）中數據來看，自2015年起國內外賣行業開始出現爆發性增長,我國主流互聯網外賣平臺訂單量從2015年的17億件增長到了2017年的37.9億件再到2020年的1712億件，直接導致了外賣塑料廢棄物的大幅度產生。2020年全國通過主流互聯網外賣平臺共消耗(廢棄)57.4萬噸塑料，而2015年這一數字為僅僅為57萬噸,五年增長10倍之多。外賣包裝廢棄物按包裝材料類型分主要為紙質包裝、塑料包裝和木制餐具。塑料材質類型多可塑性強，廣泛應用于外賣的一次性包裝中,塑料本身并不是污染物

41、，塑料污染的本質是塑料垃圾泄漏到土壤、水體等自然環境中且難以降解,帶來視覺污染、土壤破壞、微塑料等環境危害。外賣訂單量的爆發式增長的2020年以來,“新固廢法”、“2.0版限塑令”“+四五塑料污染治理行動方案等新政頻出，顯示了國家進行塑料污染治理的決心。尤其在“30/60”雙碳目標提出后,積極應對塑料污染，事關我國生態文明建設和高質量發展，是“十四五”生態環境保護規劃的重要任務。外賣塑料包裝全生命期產生了較大的環境影響。2015-2020年外賣塑料包裝的累計碳足跡為771萬噸CO,其中處理階段為175.28萬噸CO2?？沙掷m餐飲商戶指南（美團，2020年）建議餐飲企業及商戶可遵循“源頭減量-材

42、質替換-循環再生”的可持續包裝思路，以減少一次性包裝廢棄物為目標開展實踐。具體改進機制包括：（1）減少一次性物品使用“用后即棄”的消費模式產生了大量的一次性廢棄物。在保證食品安全的前提下，應盡可能減少一次性物品的使用，既有助于降低廢棄處理對環境帶來的壓力，也能加強品牌辨識度提升顧客體驗。具體行動內容包括:中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 16 減少向消費者提供一次性餐具，鼓勵外賣用戶自備餐具、選擇“無需餐具”選項并有效執行堂食場景盡可能提供可重復使用的餐飲具;鼓勵外帶消費者自備打包盒和飲料杯。選用減量化的包裝設計，避免過度包裝。嘗試采用各

43、類可重復使用包裝如玻璃、陶瓷等材質的餐盒，并建立相應回收機制，實現重復使用。如商戶上門回收外賣餐盒，或通過優惠券等激勵機制鼓勵消費者主動歸還等。采購食材等物品時，盡可能選購大包裝或者組合包裝，減少獨立包裝或多層包裝的使用。（2）選用環保包裝 在選購一次性包裝時，應在滿足功能性和安全性要求的前提下，盡可能選用易回收.可降解的環保包裝。對商戶而言，選用環保包裝不僅能夠減少一次性不可降解塑料的生產和使用，產生積極的環境效益，也逐漸成為合規性要求（國家發改委、生態環境部關于進一步加強塑料污染治理的意見已于2020年1月正式頒布）。具體行動內容包括:在堂食及外帶/外賣場景，商家可選用環保包裝吸管類，紙吸

44、管、生物降解塑料吸管、秸稈吸管、玻璃吸管(推薦重復使用)，不銹鋼吸管(推薦重復便用);送餐袋類:紙袋、生物降解塑料袋、無紡布袋(推薦重復使用);餐盒類：圖片來自于：可持續餐飲商戶指南。（3）倡導和參與包裝回收 中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 17 外賣餐盒的回收再生能有效減少塑料廢棄物對環境的壓力。隨著公眾認知度提升、垃圾分類體系和回收鏈路不斷完善，外賣餐盒(以PP塑料餐盒為代表)的回收具有較廣闊前景。以青山計劃在全國開展的回收試點為例，塑料餐盒回收率最高達到74%。商戶作為包裝的使用主體，可開展一次性塑料餐盒回收嘗試。具體行動內容包括

45、 提倡、引導消費者在用餐后進行垃圾分類，剩飯剩菜屬于廚余垃圾，潔凈的外賣塑料餐盒屬于可回收物。發起或參與塑料包裝回收行動，如在門店設置回收設施、委托有資質的回收企業清運回收等在保障安全合規的前提下，有條件的商戶可逐漸提升再生塑料制品(目前主要指非食品接觸類制品)的使用比例。2.2.22.2.2 企業實踐企業實踐 案例：案例：積極積極與專業與專業機構協作機構協作減少包裝物消耗（北京和合谷餐飲服務有限公司）減少包裝物消耗（北京和合谷餐飲服務有限公司）和合谷自第一家門店營業以來，一直堅持減少餐飲服務過程中的包裝物消耗，選用環保包裝。例如：在堂食經營中為顧客提供瓷質等循環餐具，減少一次性餐具使用；例如

46、：2021年開始，和合谷逐步將吸管、外賣包裝袋等物料替換為降解材質，并通過細化經營管理的方式來消化更換外包裝物所帶來的采購成本增量，截止2023年10月，總計使用可降解材質外賣袋約2000萬個；例如：自2008年以來，和合谷屢次對外賣餐盒進行調整，通過不斷測試，以調整外觀造型細節的方式來增強餐盒強度和承壓性，降低單位餐盒的原料使用克重。圖片來自于：和合谷公司提供 和合谷從2017年開始持續參與美團外賣的“青山計劃”項目，參與環保餐具標準評審、參與新材料應用項目測試，一直與青山計劃項目組密切合作，在“減量、替代、回收”的方向上，不斷進行著全降解餐具商用化的探索。例 中國餐飲行業中國餐飲行業 E

47、ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 18 如：2021年，和合谷與美團外賣青山計劃合作進行紙漿模塑熱封蓋膜餐盒測試，經過總計半年的測試使用，為相關項目積累了實用數據和使用經驗，為該項目確認下一步優化方向打下了堅實的基礎。例如：2023年，和合谷與中國包裝聯合會、美團外賣青山計劃再次合作進行“外賣包裝創新產品孵化項目”，在美團外賣和中包聯的推動下，商家和生產廠商能夠以更廣闊的視野和前瞻性，產研一體，擴大全降解包裝應用范圍，向大批量商業測試邁進一大步。案例：已實現面向顧客的塑料包裝可回收利用（百勝中國控股有限公司）案例：已實現面向顧客的塑料包裝可回收利用（百勝中國控股有限公

48、司）百勝中國是首家試點包裝廢棄物資源化利用的中國連鎖餐飲企業，在2022年全年總包裝節約量約減少1.9萬噸，減少約1.6萬噸CO2e，已實現所有面向顧客的塑料包裝可回收利用，并且承諾“到2025年，不可降解塑料包裝重量與2019 年基線相比降低30%”。百勝中國嚴格遵守包裝相關法律法規，以4R原則為指導，制定一系列承諾及目標，并發布百勝中國包裝戰略。百勝中國以包裝減量、循環回用和材料替換為主要手段，不斷尋找和應用更優的可持續包裝方案，以實現其的可持續包裝承諾及目標。圖片來自于：百勝中國控股有限公司2022年可持續發展報告 案例：通過創新研發為包裝減量（康師傅控股有限公司）案例：通過創新研發為包

49、裝減量（康師傅控股有限公司）康師傅各事業部注重產品創新研發，積極通過技術研發和改造減少給包裝物減量。中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 19 例如：在產品包裝方面推出首創“八角瓦楞紙箱”，通過改變外包紙箱結構減少包裝耗材。2022年，康師傅通過將部分產品的紙箱改進為八角瓦楞紙箱，方便面事業節約原紙42噸，康師傅飲品事業部減少紙箱使用量約249.3噸。例如：康師傅方便面事業部將面粉、淀粉的原材料包裝由袋裝改為罐車運輸，減少包裝材料的耗用；進行紙箱回收，減少包裝材料的浪費；木薯淀粉及食鹽的原材料包裝改用噸袋，減少包裝袋使用量。例如：康師傅飲品事

50、業部將瓶標由PVC材質優化為易降解的PETG材質，降低環境影響，每年減少PVC瓶標使用約3126噸；對330ml及500ml飲品瓶身開展降克重工作，預計每年可減少PET材料用量約3400噸；實現無菌產品瓶蓋克重減少0.15g/個，碳酸產品瓶蓋克重減少0.2克/個，每年減少原料PE耗用約340噸；例如：康師傅百事飲品事業部部分工廠PET瓶蓋克重由2.5克降低至2.3克，每年減少PET材料使用約413噸；PET 500ml百事無糖空瓶由23.2克降低至21克，每年減少了PET的使用材料約219噸；完成PET 1L空瓶從35克至33克的測試工作。案例：外賣包裝物的減少使用與減塑替代（九毛九國際控股有

51、限公司）案例：外賣包裝物的減少使用與減塑替代（九毛九國際控股有限公司）公司在運營“太二酸菜魚”品牌的過程中，致力于減少物流運輸、商店、中央廚房運營、辦公區域的一次性材料的使用，嚴格遵守固體廢物污染防治法關于進一步加強塑料污染控制工作的意見等相關法律法規，嚴格限制使用不可降解塑料袋等一次性塑料制品。例如：公司已停止使用不可降解的一次性塑料吸管，并積極推動包裝材料的“減塑”倡議。對于店內就餐和外賣服務，除非顧客要求，不會提供一次性餐具;公司不向顧客提供塑料吸管、塑料餐具、塑料袋，公司已在所有自營及第三方網上訂購系統設置提醒，引導顧客減少使用一次性餐具，并提高市民的生態環境保護意識。例如：公司積極使

52、用及探索環保餐具及包裝材料，包括：可循環再造的鋁箔飯盒、可降解塑料包裝材料、可降解環保吸管等，以減少不可降解塑料對環境造成的污染。公司在海南的所有品牌的餐廳都使用可降解包裝材料，以及賴美麗的茶飲料包裝材料自開業以來就已經可降解。太二餐廳使用的外賣袋也是可降解的。例如：公司在倉儲及物流環節中使用可重復使用的周轉箱代替一次性紙盒，以減少一次性包裝材料的使用。集團將進一步增加可持續包裝材料在餐廳運營中的使用，以減少其對環境的不利影響。2022年，公司采購的環保包裝材料價值約5,398,343.32元，占當年包裝材料采購總額的11.63%，較上年增長2.28%。中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG

53、 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 20 案例：外賣包裝回收與設計優化（唐宮中國控股有限公司）案例：外賣包裝回收與設計優化（唐宮中國控股有限公司）唐宮對減少包裝物的消耗主要采取了回收重復利用以及提升包裝物再次被實用的可能。例如：門店長期推行外賣煲仔飯煲仔回收計劃，以現金代用券鼓勵循環回收；例如：時令產品的包裝圍繞簡約設計，盡量使用環保主材料（FSC森林可持續發展認證的卡紙板）及可降解輔助材料，鼓勵顧客循環使用；例如：2022年下半年起餐廳全面陸續使用可回收循環的鋁箔或玉米纖維材質之外賣盒，并減少使用約38.5萬多個原有之塑料盒。圖片來自于：唐宮中國控股有限公司2022年ESG報告

54、 2023年唐宮計劃重點改善年糕禮盒、臘味禮盒的內托，考慮使用其他環?？執娲F有塑料吸塑，預計目標當年可減少約7萬個塑料吸塑（約2,630公斤塑料）的使用。案例：最大限度減少包裝廢物（大家樂集團有限公司）案例：最大限度減少包裝廢物（大家樂集團有限公司）大家樂采取措施減少過度包裝和塑料，避免在所有外賣包裝中使用泡沫、外賣餐具包裝中不再提供塑料刀、貫徹“無吸管”政策、圣誕節和冬至外賣不隨單提供餐具、在分店口放置雨傘烘干機，而不是提供雨傘袋、將9種原材料從小包裝轉換到散裝包裝。案例：停止使用不可降解一次性塑料吸管（奈雪的茶控股有限公司）案例：停止使用不可降解一次性塑料吸管（奈雪的茶控股有限公司）奈

55、雪一直致力于在物流運輸、商店運營和辦公區域減少一次性材料的使用。針對包裝材料，奈雪按照中華人民共和國固體廢物污染環境防治法(固 中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 21 體廢物污染環境防治法)，關于進一步加強塑料污染治理的意見等相關法律法規，嚴格限制不可降解塑料袋等一次性塑料制品的使用，并于2020年底停止使用不可降解一次性塑料吸管。案例：使用環境友好外賣包裝（海底撈國際控股有限公司）案例：使用環境友好外賣包裝（海底撈國際控股有限公司）海底撈在外送業務中積極使用可持續包裝物料，例如：紙質、可降解、全降解、PLA、甘蔗漿全降解等環境友好的餐具

56、及包裝材料，盡可能減少塑料包裝材料造成的環境污染。2.32.3 能源消耗與環境保護能源消耗與環境保護 2.3.12.3.1 重要議題重要議題 餐飲商家低碳行動指引研究報告（中國商業聯合會、中華環境保護基金會、美團青山計劃及德勤，2022年），通過收集上市餐飲商家（涵蓋國際品牌企業在中國經營的餐飲商家）公開碳排放信息、借助美團外賣發放線上調研問卷以及實地走訪餐飲門店發現，（1）受食物烹飪方式影響較大，不同類型餐飲商家在能源使用結構方面存在明顯差異國內餐飲商家能源消耗以電力為主，液化石油氣、天然氣等化石能源為輔。（2）根據線下調研近10家門店實際經營數據，餐飲門店烹飪及冷藏冷凍食材是門店主要的耗能

57、環節，占總能耗的四到六成，平均烹飪環節能耗占比約30%-40%，冷藏冷凍食材存儲約10%-20%。中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 22 加快推進生態環境治理體系和治理能力現代化研究（20&ZD092）（國家社會科學基金重大項目）發現，（1）我國城市居民每年餐飲浪費造成大約436.2108 m3水資源被浪費。（2）餐館規模越大，其餐飲浪費的水足跡就越高，大型餐館餐飲浪費的水足跡為0.32 m3/(人餐)，中型餐館餐飲浪費的水足跡為0.18 m3/(人餐)，小型餐館餐飲浪費的水足跡為0.17 m3/(人 餐)，快餐店的食物浪費量最少，其水足

58、跡也相應較低，僅為0.09 m3/(人餐)。目前餐飲企業水電燃氣費用約占企業營業收入的2%-5%，如果能耗下降10%-20%，就能極大地提高餐飲企業的盈利水平。所以，對于餐飲企業來說，節能減排更能降低經營成本，大幅提升企業的盈利能力。節能、節水對于應對氣候變化和生態環境改善具有重要意義，可持續餐飲商戶指南（美團，2020年）建議開展能效、水效管理，對于降低商戶自身的經營成本也有顯著效果。商戶可通過選用節能節水設備、優化門店運營管理等方式提升水資源與能源的使用效率,具體行動內容包括:梳理用能、用水的主要源頭和用量占比，針對性地制定優化措施?？墒褂梦锫摼W管理系統、能耗管理平臺等工具實現全面精準的用

59、量分析。制定管理制度，包括員工操作行為規范、獎懲制度以及損益考核要求等。選用照明設備、廚房設備、排風設備、制冷設備或其他設備時，參考中國能源效率標識，優先選用高能源效率的設備1;減少使用帶有HFCS?的相關制冷設備(如冰箱、冷柜或商家自有冷庫中的冷機)或使用帶有低GWP值制冷劑的相關設備。中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 23 選用節水設備，包括:安裝節流器、節水閥、肢體控制水龍頭等采用其他具有節能、節水效果的措施，如對照明系統、空調系統實行分區管理和使用、使用高壓水槍進行清潔、使用雨水收集系統等。2.3.22.3.2 企業企業實踐實踐

60、案例：技術設備案例：技術設備b b節能減排改造（呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司）節能減排改造（呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司）呷哺集團以可持續發展為主旨，進行餐飲全產業鏈全方位、全產業鏈的綠色轉型，積極響應國家“雙碳目標”政策，通過設備技術改革和設備更新進行綠色轉型，同時也實現了降本增效。例如：門店裝修采用金屬組合墻板后，200 平米呷哺呷哺餐廳預計約節省 11m（立方米）建筑砌塊，節省 197m（平方米）瓷磚；500 平米湊湊餐廳預計約節省 16m（立方米）建筑砌塊，節省 275m（平方米）瓷磚。例如：冷庫增加智能控制箱和設備后，冷庫平均每天耗電量降低約1/3，即 27-30 度

61、左右，預計一個冷凍庫全年可節電 4000 度左右。例如：餐廳通過測試洗菜機，充分提高水資源利用效率，從源頭處減少水資源的使用，每臺洗菜機每年可以節約用水約 127.75 噸。例如：通過物流運輸系統的應用，4年配送車次減少了約 7200 次，碳排放減少約 34 萬噸。案例：通過推廣使用節能環保設備減少能源消耗（海底撈國際控股有限公司）案例：通過推廣使用節能環保設備減少能源消耗（海底撈國際控股有限公司）海底撈積極通過推廣節能環保設備的使用來減少公司業務對環境的影響。例如：海底撈推廣“地排風空氣源熱泵節能設計研發項目”，收集門店地排風風機、后廚洗碗機、洗鍋機工作時產生的大量熟能，并進行回收應用在門店

62、熱水加熱。公司通過空氣源熱泵技術，提高設備COP加熱效率，以增加門店的熱水及保持熟水溫度。例如：海底撈研發地排風、新風節能智控系統設計研發上，通過無線傳輸模塊，網關及室外旁通問配合系統使用方式，實現地排單桌智能化自動控制。此系統可自動調節室內外壓差，精確控制排風與新風比例，控制主入口風速。公司已計劃在30家門店進行試點，預計每家門店每月節約1萬-1.6萬元電費，目標在下階段作全面推廣。例如：海底撈優化洗碗機設備，將洗碗機排出的潔凈廢棄熱水回收，重新供給除渣機使用，在同樣的清洗效果下成功節約了清洗用水量和清洗過程中消耗的熱量。例如：海底撈開發超聲波清洗池，批量清洗硬質湯漏勺等異形餐具，成功實現餐

63、具自動除渣，提高臟餐具清洗預處理效果和效率的同時降低清洗水溫，中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 24 找出除渣池匹配最低清洗水溫，減少能耗。例如：海底撈優化清洗劑配方，使用化學殺菌和抑菌的清洗劑替代目前高溫的物理殺菌方法。通過增加低溫活性成份，提升低溫分解作用速率，以降低清洗劑對溫度的要求，進而促進能源的節約。經測試，采用節能型低溫清洗劑時，洗碗機用電量可減少10%。案例：引進案例：引進和開發節能高科技產品（西安飲食股份有限公司）和開發節能高科技產品（西安飲食股份有限公司）西安飲食全面動員積極開展推進節能減排各項措施，例如：在天然氣等燃料

64、的使用方面，各單位通過加強供氣管道及用氣設施的選擇、改造、檢查和維護，全面普及節能灶頭、蒸汽發生器節能改造；例如：推進德發長和同盛祥門店供熱水節能鍋爐改造、同盛祥煮肉爐節能改造等設備工程。期間全公司系統共耗用天然氣較計劃節約29705立方米，節約3.83%。例如：在普及使用節能產品的同時，積極引進和開發節能高科技產品，西飲呀米研發“水處理裝置式水龍洗碗機”、大業食品公司研發“新型空心離心機”等獲得國家知識產權局頒發的“實用新型專利證書”，通過技術研發升級、優化生產工藝等方式，提高資源使用效率，引領食品生產制造綠色轉型升級。案例：節能減排黑科技（北京和合谷餐飲服務有限公司）案例：節能減排黑科技（

65、北京和合谷餐飲服務有限公司）和合谷通過內部研發、創新，先后取得了多項國家專利。例如：門店內所使用的專利設備以定時、定溫等方式，與和合谷的產品制作工藝有機結合，縮短了產品制作時間。一名員工在智能組合灶上，每2分鐘可以制作8份宮爆雞丁產品，與傳統制作方式相比，極大的降低了能源消耗；例如：全面使用節能電磁爐，通過大量新技術的應用，和合谷在加工和烹飪過程中可以最大限度節約能源，提升效率，從而自源頭做到減污和低碳。圖片來自于：和合谷公司提供 中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 25 案例：設備耗能改進（康師傅控股有限公司）案例：設備耗能改進（康師傅控

66、股有限公司）康師傅飲料事業部工廠推廣EMS能量管理系統，重點研究高壓空氣壓縮機的節電工程該廠通過優化設備啟動、合理設置吹風旺力、調整設備裝車置等措施，降低了單位產品電耗，全年總計節電約3500萬千瓦時。案例：“植物領先”餐品定位減少碳排放（歐力（上海）飲料有限公司）案例：“植物領先”餐品定位減少碳排放（歐力（上海）飲料有限公司）公司通過綠色管理，積極推動上下游可持續發展目標的設定及披露，讓消費者了解食品的環境足跡，推動低碳消費。例如：公司的OATLY作為燕麥奶引領品牌，通過使用燕麥奶替代牛奶，實現推廣植物基替代動物基，可減少70%碳排放并節約90%土地及水資源消耗；例如：公司與星巴克攜手BEY

67、ONDMEAT和OATLY發起“GOODGOOD星善食主義”行動，倡導消費者積極探索“對自己好，對地球好，讓好變更好”的環保生活方式，推出植物膳食餐飲產品燕麥拿鐵等。據星巴克公布的數據，每一杯用燕麥奶換新的飲品可以減少約64%的溫室氣體排放，OATLY通過與星巴克合作，于2020年用6200萬杯換新的燕麥奶飲品，為地球減少了約21457噸溫室氣體排放，此合作已延續3年。例如：與肯德基合作，2021年推出零碳早餐燕麥奶，2022年推出冰燕麥拿鐵，推動綠色消費，每一杯燕麥奶可以減少碳排放400g。公司還通過產品碳足跡的管理，加強對環境的保護。例如：截止2022年，公司披露了 130 多種產品的全生

68、命周期碳足跡。披露針對OATLY價值鏈的實質性議題（采購、生產、運輸和下游消費），尤其是在可持續農業、碳減排、節約用水、推動植物基消費等領域。公司每年統計全生命周期LCA碳足跡數據并進行分析，并根據可持續發展計劃制定各個環節、部門的環境目標及實施路徑。公司還要求供應商準入條件中包含原料供應商、包裝材料供應商、運輸服務供應商要求、供應商可持續發展報告要求，包括：代加工、原料、物流、倉庫、包材等均有相應要求。公司通過綠色管理，推動上下游可持續發展目標的設定及披露，讓消費者了解食品的環境足跡，推動低碳消費。案例：水培蔬菜循環利用水資源（多順多（福建）食材供應鏈有限公司）案例：水培蔬菜循環利用水資源（

69、多順多（福建）食材供應鏈有限公司）公司的水培蔬菜采用的是循環利用水資源的方式，避免了傳統農業對自然資源的過度消耗和環境污染。這種環保的種植方式不僅有利于公司的可持續發展，也有利于保護地球的自然環境，進一步證明了公司的環保理念和行動對于保護地球自然環境的重要性。案例：垃圾俠凈灘行動（九毛九（廣州）控股有限公司）案例：垃圾俠凈灘行動（九毛九（廣州）控股有限公司）公司每年正式組織召集粉絲們共同參與線下“撿垃圾”的環?；顒?，公司通過策劃設計有趣的活動體驗和分享傳播，倡導“每人撿一點，世界干凈億點”。通過自己躬身撿拾的實際行動，推動更多的年輕人一代關注環境問題，參與 中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESG

70、SG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 26 活動的粉絲還有專屬身份認證：太二垃圾俠?！皳禳c計劃”環保展上的展品“前身”大多是“太二垃圾俠”回收的垃圾，經過二次利用，垃圾也可以變身成好看又實用的周邊，公司借此活動呼吁更多人參與到撿垃圾的行動中來，為地球環保略盡綿力。通過太二職能團隊的努力，2022年成功地開展了10期“太二垃圾俠”活動，全年累計成功召集了104名粉絲成為“太二垃圾俠”，全年共清理了577斤垃圾和廢品，在網絡上產生超過2萬人次的瀏覽和傳播，足跡路過了廣州、深圳、廈門三座城市。圖片來自于：九毛九公司提供 案例：嚴格執行禁煙及垃圾分揀法規要求（上海市東湖（集團）有限公司

71、）案例：嚴格執行禁煙及垃圾分揀法規要求（上海市東湖（集團）有限公司）東湖集團為了給賓客創造良好的就餐環境，給食客提供健康、衛生、舒適的就餐環境，吃得舒心、放心、安心。采取了在公共場合張貼著“禁止吸煙”的警示標語，綜合施策、多方配合，以更嚴格、更完善的規則，引導賓客在公共場合自覺禁煙。東湖集團自垃圾分類實施之日起，集團高度重視垃圾分類實施工作和宣傳工作，有條件的企業還充分利用垃圾處理設備分解和降解，例如：興國賓館引進餐廚垃圾降解器，有效控制餐廚垃圾日產量；例如：在餐廳內部設置垃圾分類宣傳海報，給員工普及垃圾分類知識和正確的分類方法，宣傳垃圾分類重要性。垃圾分類工作的落實不僅讓公司更好地保護了環境

72、，還為餐飲行業可持續發展提供了一項新的工作標準。圖片來自于：東湖集團提供 案例：積極參加塑料瓶收集活動（海霸王國際集團）案例：積極參加塑料瓶收集活動（海霸王國際集團）中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 27 公司積極參加“瓶安計劃”，即通過收集廢棄塑料瓶，將其再利用，加工制作成毛毯、衣物、包包、圍巾、折疊床等物品，用作各地慈濟救助活動的賑災物資，每利用 1 公斤廢棄再生塑料，可節約 6 公斤石油資源，減少 3 公斤二氧化碳排放，不僅解決塑料難分解，更是減少紡織、染色污染。公司 2022 年累計收集塑料瓶 1,417kg，截止 2023 年

73、11 月累計收集塑料瓶 2,450.3kg。案例：關注生物多樣性認養熊貓（四川蜀信致遠企業咨詢管理有限責任公司）案例：關注生物多樣性認養熊貓（四川蜀信致遠企業咨詢管理有限責任公司）公司運營的茶百道品牌于2023年在成都大熊貓繁育研究基地認養了大熊貓“茶茶”。希望通過茶百道終身認養大熊貓這一舉動，帶動更多的消費者或品牌積極投身關愛大熊貓公益事業，也能夠讓更多人關注全球生態保護與生物多樣性。茶百道后續將持續關注大熊貓保護事業，探索生態環境保護，實現企業和社會的共同可持續發展。2.42.4 可持續食材采購可持續食材采購 2.4.12.4.1 重要議題重要議題 餐飲企業的可持續發展，不僅僅是節能減排，

74、在生態文明時代，每一個公民都有綠色消費權，而餐飲企業的主要原材料是農產品，低碳轉型還包括對生物多樣性的關注，無論是正餐、火鍋還是快餐，無不滲透著“生物多樣性足跡”?？沙掷m的食物體系指一個可以保障所有人的糧食安全和營養，并且不會使子孫后代的糧食安全和營養所依賴的經濟、社會和環境基礎受到損害的食物體系。中國生物多樣性保護與綠色發展基金會良食基金于2020年發布了 良食準則（T/CGDF 000072020），準則旨在系統推動健康、可持續和良善的飲食方式。改變現有的飲食結構和生產方式，保護生物多樣性以及保障公眾健康，延緩全球氣候變化，并且在人口增長情況下更好地保證糧食安全以及社會公平；促進公民了解食

75、物來源以及如何影響自己及世界?？沙掷m餐飲商戶指南（美團，2020 年）也提出了采購安全健康食材、采購生態友好食材的建議。上述機構對可持續食材采購的主要關注點如下：（1）食材的選用不加速物種瀕危 杜絕采購任何以食用為目的加工生產、繁育、經營買賣陸生野生動物及國家重點保護水生野生動物及其制品的活動，杜絕以食用為目的加工生產、經營買賣國家和地方保護的野生動植物，不將瀕危物種列入餐譜的用餐。例如：藍鰭金槍魚對整個海洋生態系統的健康穩定起著至關重要的作用，它們本身生長就緩慢，由于過度捕撈，使其數量大大減少。因為“吃”導致物種瀕臨 中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 20230

76、23 年度年度 28 滅絕，在國際上都是不道德的。（2）增加食材的多樣性 從餐品設計的葷素搭配上來說，建議“植物領先”，增大植物性食物的比例，因為植物性的飲食更為氣候友好。比如，一塊牛肉的碳足跡、水足跡，遠遠比豆腐要高。但并非說不要供應肉食（國內目前用肉蛋豆類吃得多，蔬菜攝入均不足，已明顯超過中國居民膳食指南所推薦的肉食比例），而是需要提升素食的比例、以及多樣性的選擇。（3）關注動物福利 食物的選擇深刻地反映了公司的價值觀。如果公司不改善動物福利的話，犧牲最大的將是道德底線?？梢赃x擇關注動物福利的供應商，可以在肉食供應上主動公示，標明動物福利。（4）多選用當地當季食材 從食材來源來說，應該盡可

77、能多選用當地、當季的食材。讓飲食能造福并反饋當地社區。長途運輸的食材，有著高昂的碳足跡；反季食材，無論是從國外航空運輸遠道而來，還是高價以其他方式收購而來，都既不符合節約原則、也不環保。向本地農戶采購當地當季食材一方面有利于減少食物運輸過程中產生的碳排放，另一方面購買本地的農業品種有利于保護糧食和農業生物多樣性，減少種植過程中的自然資源消耗。（5）采購安全健康食材 安全和健康是消費者用餐時首要考慮的因素，也是餐飲行業的基本要求。對商戶而言，保障食材的安全健康需要落實到多個方面，包括確保采購的貨物來自合法、安全的渠道。（6）采購生態友好食材 生態友好的食材會盡可能降低在生產、運輸過程中對生態系統

78、的負面影響，這些負面影響包括但不限于農藥化肥的使用損害土壤肥力、農業用地擴張破壞動物棲息地、遠距離運輸食物產生大量碳排等。綜合而言降低食物體系對生態環境的負面影響，有助于保護生物多樣性、制約人畜共患病的傳播、減緩氣候變化、規避長期的糧食安全風險。尊重自然規律、生態友好的食材往往也是健康、安全的食材。在有條件的情況下，可采購各類生態友好食材，促進食材供應鏈上游的綠色轉型。食材采購在生產過程中避免對森林和自然生態系統造成破壞、供應鏈公開透明的“零毀林”產品。就全球范圍而言，大豆、棕櫚油、牛肉的生產具有較高的毀林風險，采購這幾類食材及其制品時可參考以下認證:負責任大豆圓桌會議(RTRS)、可持續棕油

79、圓桌倡議組織(RSPO)、全球可持續牛肉圓桌會議。中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 29 采購生態農業產品。識別有機產品、有機轉換期產品、綠色食品等認證標識，在缺乏標識的情況下可參照第三方平臺評價或通過實地考察識別生態農場，與農場建立穩定合作關系支持生態種植。（7）食材可溯源 通過建立從生產到流通全過程的追溯系統，實現食材源頭可追溯、流向可跟蹤、信息可查詢、責任可追究。（8）避免人畜共患疾病 人畜共通傳染病指任何可以經由動物傳染給人或由人傳染給動物的傳染病。常見的人畜共患病包括瘋牛病、豬流感、禽流感等，在食材采購上需要關注供應商對這些人畜

80、共患疾病的風險管理能力，避免將風險延申到餐廳和食客。（9）可持續漁業 不可持續的漁業捕撈和養殖方式會造成水生物種瀕危和水體污染。食材采購選用使用科學合理的捕撈及養殖方式，在合理范圍內捕撈或使用環保設備技術進行養殖的可持續水產品、抵制非法捕魚行為，實行技術變革和機制性改革，在不損害后代利益前提下滿足當代人類對水產品需求的漁業供應商。2.4.22.4.2 企業實踐企業實踐 案例：采購可持續種植的咖啡（歐力（上海）飲料有限公司）案例：采購可持續種植的咖啡（歐力（上海）飲料有限公司）歐力公司的OATLY品牌與咖啡行業有很強的關聯與互動，公司在發展過程中注意到，咖啡領域上下游的可持續發展有很大的提升空間

81、，包含上游咖啡農場的可持續種植，中游的低碳生產，到下游咖啡門店、消費者的可持續。公司連續三年支持云南孟連咖啡種植社區YSCC，推廣云南咖啡、踐行可持續咖啡種植。例如：咖啡大多種植在海拔較高的山上，距離村落還有著一段距離，所以往往連種植地的天氣如何都無法得知，當遇到突發惡劣天氣時，無法獲知種植地中的情況，做出應對，就成了常態。公司于2022年為云南孟連十個咖啡地安裝了“電子稻草人”氣象樁，應用“可追溯系統”對咖啡種植區環境微氣候及土壤肥力進行監測，可實現數據實時采集、實時查看。通過對咖啡地土壤的長期定位監測，采集長周期的土壤數據，進行合理施肥，改善土壤環境，提高產品質量，從而增產增效，提高收益。

82、例如：公司于2023年為云南孟連咖啡地捐贈6600棵遮陰樹，通過遮蔭樹的種植能夠減少因極端氣候條件造成的損失，防止部分可能產生的問題，幫助咖啡種植社區的供應商實現可持續發展。公司還持續支持云南咖啡可持續種植，并搭建下游的商業鏈路，讓消費者可以選擇更可持續的咖啡。案例：采購具有可持續漁業認證的海鮮（大家樂集團有限公司案例：采購具有可持續漁業認證的海鮮（大家樂集團有限公司）中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 30 大家樂公司為適應顧客日益關注食品的營養及可持續性，在采購食材過程種有考慮社會和環境因素，致力于擴大采購以負責人方式生產的可持續食材，

83、并加強與有共同可持續發展價值觀的供應商合作。例如：為促進可持續漁業，公司向已獲取水產養殖管理委員會及海洋管理委員會認證的供應商采購海鮮。2022年度，香港業務所采購的海鮮中，72.8%為經認證的可持續海鮮。圖片來自于：大家樂公司提供 案例：采購本地食材減少碳排放（福州鑫醉南拳餐飲管理有限公司）案例：采購本地食材減少碳排放（福州鑫醉南拳餐飲管理有限公司）醉南拳餐飲90%的食材來自于寧化山區。近年來，醉南拳餐飲積極相應國家鄉村振興戰略，在福建三明、龍巖、南平等地市鄉村布局綠色生態種養產業，挖掘地方特色食材。不斷引導地方進行科學化、規?；?、規范化發展，把鄉村特色綠色食材通過公司供應鏈送到城市千家萬戶

84、，讓城里人便捷地享受到大山里的優質綠色食材，一方面讓大量村民把“養在深閨無人識”的地方特色農副產品變成“擺脫貧困”的拳頭產品，幫助村民實現了家門口創業與就業，一方面盡量選擇本地食材減少了食材長途運輸所產生的能源消耗和排放 2.52.5 廢棄物污染的管理與處置廢棄物污染的管理與處置 2.5.12.5.1 重要議題重要議題 （1）油煙污染 餐飲企業油煙包含顆粒物和氣態污染物餐飲商戶排放的大氣污染物不僅影響烹飪人員的身體健康，對周圍環境也有一定影響。北京市順義環保局發現餐飲油煙中含有多種污染物，餐飲油煙廢氣一直以來群眾投訴較多、反應比較強烈的信訪問題。餐飲企業有責任按照相關規定控制污染，為員工營造良

85、好的工作環境，提高周邊居民居住環境滿意度持續改善城市空氣質量。餐飲油煙污染從污染物來源分析，餐飲廢氣主要來源于兩部分，一是餐飲生產加工過程中使用的燃料燃燒所產生的顆粒物及氣態污染物；二是食用油和食物在烹飪過程中所產生的油脂、有機質以及熱氧化和熱裂解產物。從污染物構成來看，餐飲廢氣一般包括液態油霧、顆粒態物質及氣態污染物 中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 31 三部分，其中氣態污染物以揮發性有機物（VOCs）為主。根據相關研究結論，餐飲廢氣中可檢出的VOCs物質包含300多種有機化合物，既包括烷烴、烯烴、芳香烴等烴類VOCs，另外也包括醛類

86、、酮類、醇類、酯類等含氧VOCs。因此，餐飲企業排放的廢氣實質上是氣、液、固三相混合物。餐飲業主要污染物構成如下：圖片來自于：順義環保局 餐飲廢氣的環境影響是多方面的：圖片來自于：順義環保局 餐飲廢氣的排放主要受食品烹飪過程影響，實際影響因素眾多，烹飪加工過程所使用的食材種類、食用油性質、烹任方式及烹任強度等均會對廢氣排放量和組分構成產生影響。中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 32 對于食用油使用，一般食用油生產時的加工程度越深，雜質含量越低，所產生的顆粒物及氣態污染物越少。但反復加熱的食用油所產生的污染物，將明顯多于一次加熱的食用油。另

87、外，在同樣的加工過程中，食用油的沸點越低，所產生的污染物排放強度越高。對于烹飪方式，一般燒烤類（含烤鴨、烤魚、烤肉等）和高油溫及高用油量的烹飪加工方式，所產生的廢氣污染強度將明顯高于其他類型?？沙掷m餐飲商戶指南（美團，2020年）提出了如下具體行動建議：根據 飲食業油煙排放標準 或相關地方規定，控制污染油煙污染排放總量、正確設置排放口監控位置等。油煙控制方法包括:合理設置或改善排風口位置，選用合適的除油煙設備?，定期維護、改善抽風系統等。參照聲環境質量標準(GB3096-2008)或相關地方規定，根據時間、地段控制音量分貝。音量控制方式包括:定期檢查和維護設備(如空調)，避免因磨損、摩擦等原因

88、產生的噪音;使用隔音墻、吸音棉、消聲器、避震裝置等消音設備限制、控制噪音源;調整音源位置，隔離噪音源頭等。（2）廢棄物處置 餐飲企業產生的常見廢棄物包括廚余垃圾、廢棄油脂、可回收物和其他垃圾。廚余垃圾若與其他垃圾一同收運進入填埋場，將造成大量滲濾液、污染土壤，如進入焚燒廠則會因水分過多而影響焚燒效率。廢棄油脂如不經處理進入排水管道，易導致凝結堵塞，滋生蚊蠅，誘發傳染疾病。餐飲企業需要正確執行垃圾分類，妥善進行廢棄物末端處置?？沙掷m餐飲商戶指南（美團，2020年）提出了如下具體行動建議：開展垃圾分類工作，在門店配備相應設施，引導顧客參與。妥善進行廢棄物收集和處置。廚余垃圾和廢棄油脂應與其他廢棄物

89、分離后，依法交由有資質的單位收運，可聯系相關企業收集可回收物，開展廚余垃圾堆肥還田等資源化利用的嘗試。建立廢棄物處置臺賬，詳細記錄廢棄物的處置時間、種類、數量和收運者等信息。2.5.22.5.2 企業實踐企業實踐 案例：廚余垃圾及油脂的優化處置（海底撈國際控股有限公司）案例：廚余垃圾及油脂的優化處置（海底撈國際控股有限公司）海底撈在開展餐飲業務過程中，一直很關注餐廚廢棄物對環境的影響，積極采取對廚余垃圾優化處理、加強對油脂耗費和處理的管理。例如：開展廚余垃圾優化項目，將油水分離器設備優化為全自動余垃圾處理器，對門店廚余垃圾進行壓縮減量和自動油水分離，增加廢油出油率，減少廚余垃圾重量。目前已在5

90、家門店作試點，成功將餐廚垃圾減量15%，餐廚垃圾含油率減少10%。未來將持續擴大試點范圍，為全面推廣做好準備。中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 33 例如：開展智能油炸濾油機項目，在油炸機設有煎炸油自動過濾功能。在煎炸油過濾時，利用源油紙和游油粉過濾掉大顆粒雜質，吸附住極性物質(懸浮狀游離脂肪酸，碳化物顆粒等有害物質)和水分以達到凈化煎炸油，減緩理化指標劣變速度的作用。公司已在15家門店作試點，成功減少了小吃房油脂使用10%，平均每家門店每天可節油3.5升。案例：利用回收熱能減少能源耗用（康師傅控股有限公司）案例：利用回收熱能減少能源耗用

91、（康師傅控股有限公司）康師傅方使面事業部在現有蒸箱回收裝置的基礎上進行改造，利用回收油炸余熱產生的潔凈蒸汽節省蒸汽97%。目前該技術已在全國工廠內61 條生產線上安裝應用，全年共計節省蒸汽20萬噸?？祹煾抵貞c百事工廠對高壓機熱能進行回收利用，減少暖柜機機天然汽耗用，年節約天然氣約6萬立方。案例：綠色供應鏈工廠數字化轉型（聯合利華食品（案例：綠色供應鏈工廠數字化轉型（聯合利華食品（中國）有限公司中國）有限公司）聯合利華將供應鏈的各類廢棄物進行回收及二次利用。例如：通過動態冷卻水分配系統，充分利用蒸汽余熱，使能源消耗降低了31%。聯合利華秉持著可持續經營理念，將廢棄物運送至政府認可的有資質的供應商

92、處進行回收，實現供應鏈廢棄物的再利用。例如：食品供應鏈產生的工業污泥統一運送到蚯蚓工廠，通過生物活性處理將污泥轉變為綠化用的花土；例如：食品供應鏈產生的廢棄含油廢液進行二次回收，制成生物質油，實現了廢棄物再利用；例如：包裝桶等塑料廢棄物也實現了100%回收利用。中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 34 3 3 社會（社會（S S）議題議題 3.13.1 消費者需求滿足與引導消費者需求滿足與引導 3.1.13.1.1 重要議題重要議題 消費者作為餐飲企業的重要利益相關方，經研究通常對餐飲企業的期望與訴求主要有食品安全與衛生、餐品質量與多元化、

93、營養健康食品、優質服務及環境、消費者權益保護、個人信息保護等方面。（1 1）食品安全食品安全 食品安全，既關乎每一位食客的生命健康，也關乎整個行業和企業品牌的形象聲譽。守住食品安全底線，是餐飲企業的立身之本，更是連鎖餐飲企業擴張和發展的先決條件。但餐飲企業食品安全工作仍面臨不少困難和挑戰，形勢依然復雜嚴峻。微生物和重金屬污染、農藥獸藥殘留超標、添加劑使用不規范、制假售假等問題時有發生，環境污染對食品安全的影響逐漸顯現。我國餐飲業存在“輕管理、重經營”的經營理念，餐飲業管理人員對于食材采購過程中的運輸安全、食材健康問題多從成本與效率的角度出發，食品安全意識不強。在互聯網媒體進入高速發展進程之前，

94、食品安全問題只要沒有產生重大生命安全隱患，輿論影響的作用時間短且輻射范圍小。但近幾年互聯網迎來蓬勃發展加之公眾高度關注健康話題，食品安全問題一旦發生，其在社會輿論層面的擴散速度與范圍遠超的想象。負面輿論的擴散將使得企業在競爭中迅速落于不利地位，甚至會誘發閉店歇業結果。中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見 中要求落實的餐飲企業作為生產經營者的主體責任包括如下：落實質量安全管理責任。生產經營者是食品安全第一責任人，要結合實際設立食品質量安全管理崗位，配備專業技術人員，嚴格執行法律法規、標準規范等要求，確保生產經營過程持續合規，確保產品符合食品安全標準。食品質量安全管理崗位人員的法規知識

95、抽查考核合格率要達到90%以上。風險高的大型食品企業要率先建立和實施危害分析和關鍵控制點體系。保健食品生產經營者要嚴格落實質量安全主體責任，加強全面質量管理，規范生產行為，確保產品功能聲稱真實。加強生產經營過程控制。食品生產經營者應當依法對食品安全責任落實情況、食品安全狀況進行自查評價。對生產經營條件不符合食品安全要求的，要立即采取整改措施;發現存在食品安全風險的，應當立即停止生產經營活動，并及時報告屬地監管部門。要主動監測其上市產品質量安全狀況，對存在隱患的，要及時采取風險控制措施。食品生產企業自查報告率要達到90%以上。建立食品安全追溯體系。食用農產品生產經營主體和食品生產企業對其產品追溯

96、負責，依法建立食品安全追溯體系，確保記錄真實完整，確保產品來 中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 35 源可查、去向可追。國家建立統一的食用農產品追溯平臺，建立食用農產品和食品安全追溯標準和規范，完善全程追溯協作機制。加強全程追溯的示范推廣，逐步實現企業信息化追溯體系與政府部門監管平臺、重要產品追溯管理平臺對接，接受政府監督，互通互享信息。積極投保食品安全責任保險。因食品安全問題造成損害的，食品生產經營者要依法承擔賠償責任。推進肉蛋奶和白酒生產企業、集體用餐單位、農村集體聚餐、大宗食品配送單位、中央廚房和配餐單位主動購買食品安全責任保險，有

97、條件的中小企業要積極投保食品安全責任保險，發揮保險的他律作用和風險分擔機制。食品安全法實施條例規定，對故意違法、性質惡劣、后果嚴重的行為，除了對企業進行處罰外，還要對企業法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員處以罰款，最高可處其上年度從企業所獲收入的10倍。（2 2）營養健康營養健康 外賣午餐營養貢獻分析報告（中國農業大學何計國課題組、美團，2020年）在全國選取了十個外賣訂餐活躍的城市開展外賣午餐的營養調查研究。發現：十個調查城市的人群外賣午餐中，肉蛋豆類吃得多，蔬菜攝入均不足。各地均存在各類食物攝入比例不夠均衡的情況。其中谷薯類、肉禽魚蛋類、食用油、食鹽等食品的含量達到了中國營養學會的

98、推薦量，且畜禽魚蛋類能量含量高的食物含量明顯高于中國營養學會的推薦量，提示存在能量含量超標現象。而蔬菜含量低于中國營養學會的推薦量。十城市居民訂制的外賣午餐中，能量和產能營養素(蛋白質、脂肪碳水化合物)都達到了中國營養學會的推薦量，也就是“吃飽了”甚至吃超標了，男女外賣午餐的能量超標率分別達到了120.05%和118.55%。但吃得“不夠好”，部分營養素缺乏，其中維生素B1、B2和維生素C的含量均低于推薦量，尤其維生素C攝入不足。十城市調查人群外賣午餐中食鹽含量也均超過推薦值，食鹽含量最高的城市是哈爾濱，最低的城市是深圳?？茖W研究表明，長時間的過度攝取食鹽將極大損害身體健康。第四次中國居民營養

99、與健康狀況調查報告表明：每天攝入食鹽12克者，患高血壓的風險增高14%，每日食鹽攝入量18克者患高血壓的風險增高27%。中國居民膳食指南推薦成人每天食鹽攝入量不應超過6g。中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 36 從調研數據可以看出年輕群體更注意對于蔬菜、豆類的補充以及減少鹽分的攝取，年紀大的人群口味較偏向傳統飲食習慣，注重肉類與主食的攝取，也攝取了更多油和鹽。年輕人吃畜禽肉少，但喜歡吃水產。從奶茶進化論-2021新式茶飲趨勢分析報告（人民日報健康客戶端、健康時報、美團外賣，2021年）也發現食客對于健康的關注變化：在不同的奶茶類型中鮮奶純

100、茶、水果茶和鮮奶果汁成為制霸奶茶市場的前三名甚至大有供不應求的趨勢。自律型奶茶人是指那些既想要快樂又想要健康，用低糖或者代糖奶茶滿足每日所需的人，據公司調查，逾37%的用戶關注奶茶中的營養成分，最關注的是含糖量、熱量、是否有代糖。外賣服務健康消費機會點洞察報告2023年2月，通過美團APP推送兩輪調研問卷，第一輪觸達為自己點餐的外賣個人用戶，第二輪觸達為家中孩子、老人點餐的外賣家庭用戶。共收集外賣個人用戶有效樣本989份，外賣家庭用戶有效樣本359份。覆蓋北上廣深等一線、新一線城市。發現，消費提質升級，營養均衡、天然新鮮、優質蛋白成為全民健康飲食的共同追求。居民健康消費意識全面覺醒，其中超九成

101、家庭對健康飲食關注度顯著提升，消費者從“被動醫療”轉向“主動健康”。值得一提的是，超50%的個人消費者在健康飲食方向的支出有所提升，近七成家庭表示為健康飲食投入了更高費用?！扒宓靥恰币殉蔀槿藗冿嬍车闹鲃有枨?，2023年“少油”、“少鹽”、“少糖”等關鍵詞在美團外賣的日均搜索頻次較2021年同比大幅增長。2019-2022年間，美團外賣中式健康餐訂單量也呈爆發性增長，訂單量年同比增速：337%、134%、260%。近些年風靡的新茶飲市場也席卷起低脂低糖低卡的潮流，在美味與顏值盛行的同時，讓“健康茶飲”成為消費者的新選擇?？沙掷m餐飲商戶指南（美團，2020年）建議：中國餐飲行業中國餐飲行業 E

102、ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 37 推出健康環保食譜 一份健康環保的食譜需要注重膳食營養均衡及食材的生態友好性。平衡植物性食品與動物性食品的比例，能夠幫助消費者預防過量攝入動物蛋白相關的慢性疾病，一定程度上也減輕食物生產對環境和資源造成的負擔。餐飲企業可在設計菜單時可關注食材的合理搭配，并向消費者傳遞食材的營養、過敏原及環境影響相關信息。包括：平衡各類食材的比例、披露菜品的營養成分及過敏原信息、重點關注鹽、糖、油脂及反式脂肪酸含量、在菜單中標示健康、生態食材。采用安全、健康的烹調方式 烹調工藝影響著食材營養的留存，餐飲企業在保障合規操作的前提下，盡可能采取恰當的烹

103、調方式，能夠減少營養流失，避免因化學反應產生反式脂肪酸或各類致癌物質，更好滿足和適應消費者對健康飲食、生活品質的追求。3.1.23.1.2 企業實踐企業實踐 案例：食品安全實現全流程追溯（聯合利華食品（中國）有限公司）案例：食品安全實現全流程追溯（聯合利華食品（中國）有限公司）聯合利華天津食品工廠為了食品安全加強了制造端與消費端的聯通，不僅在綠色智造中助力可持續發展，還通過優秀的終端市場表現贏得了廣大用戶的認可，對公眾展示更加值得信賴的產品和對社會負責任的品牌形象。為了消除消費者對食品安全的顧慮，天津食品工廠采取的具體措施包括：（1）利用機器視覺平臺，100%覆蓋所有食品安全風險點，并基于數字

104、化系統的整合優化，實現了產品的全流程追溯，掃碼一鍵可獲得產品從原料到客戶手上的全程數據與信息；（2）利用機器視覺平臺，連接了291個智能攝像頭和1000多個設備傳感器，100%覆蓋了全廠130個食品安全風險點；（3）基于數字化系統的整合優化，實現了產品的全流程追溯，掃碼一鍵可獲得產品從原料到客戶手上的全程質量檢驗數據，人員操作記錄和物流配送過程的信息。案例：構建健康飲食配餐系統（武漢市小藍鯨酒店管理有限責任公司）案例：構建健康飲食配餐系統（武漢市小藍鯨酒店管理有限責任公司）小藍鯨公司公司倡導的“飲食講科學，營養求均衡”和“吃出健康來”的理念，多年前委托同濟醫學院公共衛生學院和軍事經濟學院共同研

105、發了全國領先的健康飲食配餐系統，起草的綠色餐飲標準，引領全國餐飲朝著綠色健康方向發展。案例：對傳統菜品進行少油改進（北京大董烤鴨店有限責任公司）案例：對傳統菜品進行少油改進（北京大董烤鴨店有限責任公司）大董深知好味道來自好食材，一直努力提升產品品質，嚴格把控食品安全，關注食品健康。例如：大董的“酥不膩”烤鴨原料，均來自于國家重點工程的金星鴨業，使用基因育種、綠色養殖、科學加工、專業檢測，并且是國家農墾系統第一家實現全程質量可追溯的企業，在育種到銷售等18個節點，均有專門的記錄。中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 38 同時，大董其他食材原料

106、供應商，也需提供相關質檢報告，才可進入大董原材料庫。例如：“紅花汁”是大董1993年在譚家菜濃湯的基礎上創新的，大董先生30年前在烹飪大賽上獲過金獎?！凹t花汁”的創新是將濃湯里的老雞油去除，用西班牙紅花調色，湯汁色澤自然、黃艷靚麗，更健康。例如：大董創新推出的“酥不膩”烤鴨，成功將傳統北京烤鴨油脂含量從43%直接降到15.22%，且不斷再創新迭代，堂食版現已升級到5.0版，有“鴨皮特別酥松、低脂特別少油、肉嫩特別多汁”三大特點。案例：嚴格的品控程序和標準（大家樂集團有限公司）案例：嚴格的品控程序和標準（大家樂集團有限公司）大家樂的食品從生產到被顧客享用，都維持嚴格的質素、安全及生標準。例如：公

107、司制定了定期檢討工作程序。公司的食品加工廠每月進行良好生產規范(GMP)審核。由內部專家監控質量及流程，確保遵循標準營運程序。衛生控制確保公司出口廚房的清潔、質量和安全衡生控制措施確保公司分店廚房的整潔、質素及安全。例如：對茶及大米等重要食材進行嚴格的品質測試，在產制設施對食品進行微生物檢測，對大米、豬肉及牛肉等重點食品進行每月評估及分店檢查，活力午餐的食品由認可的檢測實驗室進行評估；例如：將休閑餐飲分店的廚房管理、食譜及設備使用標準化，保證高質量，推出改善計劃以評估重點食品的最佳食用日期等。案例：多舉措保護顧客個人信息（海底撈國際控股有限公司）案例：多舉措保護顧客個人信息（海底撈國際控股有限

108、公司）海底撈持續遵循中華人民共和消費者權益保護法 中舉人民共和國信息保護法等與顧客障私保相的法律法規，致力于采取一切合規可行的舉措以最大限度減少對客戶個人信息的收集，并承諾不會與海底撈以外的公司組織和個人共享客戶的個人信息。例如：制定了海底撈會員管理制度，規范會員賬號、會員積分、會員資料、會員個人信息等方面的管理；例如：制定了顧客個人信息及障私保護管理規范，確保海底撈數據存儲的規范化與系統化，以實現數據儲存的安全存儲、分頻分級、職責明確。對消費者隱私數據范疇進行了明確和定義并制定了收集、存儲、使用、加工、傳輸、提供、公開的原則和要求;同時對內部控制要求、降低展示環節風險、不得非法獲取或對外提供

109、、對外委托處理流程、顧客權力、檢查審計機制等進行了特別說明。制定了專門的保密制度，對信息資產的分類分級、訪問控制措施、檢查審核機制以及獎懲等做出了要求。司外賣業務堅持保護客戶隱私，妥善處理顧客信息，設置在第三方外賣平臺中訂單以及打印出來的小票中的顧客號碼為虛擬號碼。例如：信息安全人員每天需對數據中心的網絡進行安全巡檢，并對網絡攻擊、異常主機告警、應用漏洞攻擊等進行確認和修復；對海底撈App、小程序等應用進行定期安全滲透測試，并對發現的風險和漏洞進行修復整改；通過阿 中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 39 里云App合規評估檢測服務，對海底

110、撈App進行了多次隱私保護合規的檢測和問題整改。案例：提供消費者有利于個人信息保護的選擇（奈雪的茶控股有限公司）案例：提供消費者有利于個人信息保護的選擇（奈雪的茶控股有限公司）奈雪的茶采取控制措施對顧客的個人信息和隱私進行保護。例如：消費者通過公司的線上小程序點單時，可以自主選擇是否注冊會員或僅以游客身份點單，充分尊重顧客的隱私權益；例如：會員手機號登錄需通過接收動態碼進行身份驗證，每2分鐘更新一次動態碼且每次更換登錄設備后均需重新認證，保障顧客賬號安全；例如：消費者注冊會員前需閱讀會員須知明確其保護個人賬號及密碼的責任；例如：微信登錄方式由微信的身份驗證及用戶安全協議來保障顧客的賬戶安全。除

111、特殊情況外，奈雪的茶未經會員同意，不會向第三方透露會員任何個人信息。3.23.2 員工權益保護及關愛員工權益保護及關愛 3.2.13.2.1 重要議題重要議題 員工作為餐飲企業的重要利益相關方，研究發現通常對餐飲企業的期望與訴求主要如下為保障員工合法權益、職業健康及安全、改善員工薪酬福利、平等就業機會、培訓與多元化發展等方面。3.2.23.2.2 企業實踐企業實踐 案例：與員工一起共度難關（北京南城香餐飲有限公司）案例：與員工一起共度難關（北京南城香餐飲有限公司）南城香從北京南城的一個路邊攤，目前已發展為解決幾千人就業、擁有幾十家家連鎖門店的大品牌。三年疫情期間，南城香凸顯企業擔當，逆勢而上，

112、沒有裁撤一名員工，穩定就業為政府分憂。在2020年6月中央廚房因疫情停工期間，為所有隔離的員工照常發放工資。董事長汪國玉理解“看似是一個人的工資，背后卻是一個家庭的全部支撐”，為此公司還拿出幾十萬元特別為當月工資低于五千元的員工進行補助。伴隨疫情過后的涅槃新生，目前南城香門店數量突破200家，朝著北京社區門店要達到400家的目標孜孜努力，為解決并穩定就業踐行初心。案例：為員工上齊社會保險（北京凱瑞御仙都餐飲投資控股集團有限公司）案例：為員工上齊社會保險（北京凱瑞御仙都餐飲投資控股集團有限公司）凱瑞御仙都公司盡穩定就業之責，接納員工、培育員工、善待員工。例如：注重用企業文化和企業精神凝聚感召員工

113、，特別是三年疫情停工歇業情況下，堅持不裁人、不停薪、不降薪，寧可負企業不負員工。依法按規為員工上齊社會保險、設立專門培訓基金送學送培，提供良好的工作、學習、生活環境條件保持了隊伍長期穩定。例如：針對本企業女員工和90、00后青年兩個占比在80%以上的實際，重視維護婦女合法權益，女工團隊被評為區巾幗崗位先進集體、“皇家格格藝術團”榮獲市級“三八紅旗手”集體稱號。中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 40 案例：公司高管與困難員工結對子進行幫扶（安徽老鄉雞餐飲有限公司）案例：公司高管與困難員工結對子進行幫扶（安徽老鄉雞餐飲有限公司）老鄉雞公司對員

114、工充滿體貼關懷，不僅積極幫扶因突發惡疾過世的員工家屬，資助其子女上學，還由企業高管結成對子家庭定期給予生活上的幫扶和關心。同時，公司關注員工的身心健康和福利，為員工提供專業健身場所及私教課程，并定期為員工舉辦入職周年慶祝儀式，定制專屬紀念幣，以提升員工的幸福感和歸屬感。案例：為困難員工提供專業的心理輔導和支持（大家樂集團有限公司）案例：為困難員工提供專業的心理輔導和支持（大家樂集團有限公司）大家樂發起員工支援計劃為個人生活活職業生涯種面臨困難的員工提供心理輔導。24小時“傾心快線”提供專業臨床心理咨詢及轉介服務，還提供后續的心理支援，大家樂也透過內部網絡和線上講座分享心理健康知識。大家樂認為集

115、團有今天的成就全依賴于員工付出，慶幸擁有盡忠職守的員工為集團貢獻多年。為表揚員工貢獻，公司向連續服務滿五年的員工授予長期服務獎。2022年，公司逾1200名員工獲得該獎項，其中超過310名員工已為公司服務達15年或以上。公司也通過“新心不息”計劃表揚60歲或以上員工的貢獻，并為退休員工提供額外津貼。案例：加強校企合作，助力學生就業（北京大鴨梨餐飲有限公司）案例：加強校企合作，助力學生就業（北京大鴨梨餐飲有限公司）后疫情時期，針對學生就業難的問題，大鴨梨與云南曲靖靖寧職業學校、四川綿陽職業技術學校、四川旅游學院、四川長江職業學院、四川自貢高級技工學校、承德應用技術職業學院、沈陽職業學校等數十家院

116、校開展校企合作。2023年共接收學員825人，為其提供工作平臺，畢業即就業，解決工作問題，保障穩定收入，提供發展晉升平臺，成就餐飲事業。案例：為退役軍人、殘疾人提供就業機會（福建食悅集團）案例：為退役軍人、殘疾人提供就業機會（福建食悅集團）福建食悅集團在穩定就業方面積極履行社會責任，為退役軍人、殘疾人、固定工、鐘點工等各類人群提供了廣泛的就業機會，提供的崗位涵蓋了司機、餐廳服務等眾多領域。案例：聚智育才穩崗就業（廣州酒家集團股份有限公司）案例：聚智育才穩崗就業（廣州酒家集團股份有限公司）廣州酒家集團聚焦穩崗就業，多措并舉完善人才“引育留用”，打造“高精尖”人才隊伍。例如：成立廣州酒家職業技能培

117、訓學校，打造“粵菜師傅”品牌，通過開展粵菜師傅技能培訓，為市場輸送了大量優秀的粵菜廚師，提高了員工的職業技能和就業能力；例如：探索建立“產業鄉村人才”合作發展新模式，與畢節職院合作開設“廣州酒家班”，實現了跨區域產教融合、校企合作，為推動鄉村人才振興做出了貢獻；例如：集團創新人才培養模式，與國內眾多知名高校、職業學校等機構合作，開展定制化的人才培養項目，提高員工的素質和能力；例如：集團還通過建立實習基地、開展校園招聘等方式，吸 中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 41 引更多的優秀人才加入公司，為公司的長遠發展提供有力保障；例如：通過組織多

118、重技能競技活動促技提升展風采，包括：“羊城工匠杯”第三屆粵菜師傅技能競賽、“茶韻滿廣酒、以賽促提升”職工茶藝技能競賽、“人人講安全、個個會應急”“安康杯”安全生產知識培訓暨技能競賽”等系列主題的競技活動，鼓勵和引導員工積極參加粵港澳大灣區“粵菜師傅技能交流賽”“廣東省潮州菜（潮汕菜）廚藝職工職業技能競賽”等國家、省區市舉辦的行業職業技能競賽等，以賽促練，激發員工技能提升與成長；例如：通過工會開展“我為群眾辦實事”實踐活動、“凝心聚力、你我同行”等不同主題的職工文體活動豐富職工的業余生活，還開展傳統節日活動、茶話會、發放節日慰問品、關心慰問困難職工等，增強員工凝聚力和向心力，提升幸福感。案例：支

119、持婦女創業、關注兒童生長（上海小貝殼餐飲管理有限公司）案例：支持婦女創業、關注兒童生長（上海小貝殼餐飲管理有限公司）上海小貝殼餐飲陳香貴牛肉拉面品牌深知婦女和兒童在社會中的重要地位，積極參與社會公益活動，關注婦女兒童的權益和福利。該品牌發起支持婦女創業計劃，為貧困地區的婦女提供技能培訓和就業機會，幫助她們實現自我價值。同時，陳香貴牛肉拉面品牌也關注兒童的營養和教育問題，為改善兒童生活條件和促進其全面發展做出了很多積極貢獻。中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 42 圖片來自于：上海小貝殼提供 3.33.3 供應商合作與發展供應商合作與發展 3

120、.3.13.3.1 重要議題重要議題 餐飲企業的供應鏈是一個包括食材的采購、運輸、儲存、加工和最終送達顧客餐桌的復雜系統。餐飲企業需要與諸如供應商、物流、加工等合作伙伴協同工作。供應鏈的對于餐飲企業的重要性不言而喻，直接關系到食品的品質和安全，供應鏈的高效和穩定也有助于確保食材的來源、處理和運輸都符合高標準。供應商作為餐飲企業的重要利益相關方，研究發現通常對餐飲企業的主要期望和訴求主要有建立可持續合作關系、公平采購，反舞弊、誠信履約、合作 中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 43 共贏等方面。3.3.23.3.2 企業實踐企業實踐 案案例：

121、聯農帶農同發展（九毛九（廣州）控股有限公司）例：聯農帶農同發展（九毛九（廣州）控股有限公司）九毛九公司在運營“太二酸菜魚”品牌的過程種聯農帶農同發展，公司助力河源市農高區創建，實現管委會、企業、農戶的共同發展，集團利用自身市場規模需求優勢，通過“公司+合作社+農戶+基地”、“公司+村集體經濟+農戶+基地”、“公司+專業村+農戶+基地”等聯農帶農方式，帶動農戶利用土塘、養殖池等方式積極參與水產養殖，在啟動資金、魚苗、飼料、動保及技術等方面為農戶提供支援和保障。例如：農戶自有可養殖加州鱸魚、能正常開展農業養殖生產的魚塘，通過與集團簽訂合作協定，解決農戶養殖所需的魚苗、飼料、動保等養殖原材料問題；例

122、如：通過簽訂協定，采取向養殖戶保價收購的方式確保養殖戶的銷售渠道和利潤空間，大力激發了農戶參與養殖的積極性；例如：為養殖戶搭建魚塘監控、魚塘探頭、信息互訪等信息化管理工程，讓農戶在個人賬戶上實現魚塘水溫、PH值等監控和信息互動、信息技術推廣等；例如：公司與河源市政府、河源市金融機構聯合全力在金融方面支持養殖戶，與集團合作的農戶都會得到低息減息等優惠政策，為養殖戶提供金融上的保證；“公司+農戶”模式，對養殖戶來說，這種合作最大好處是，養殖戶不再承擔任何產品不能銷售或售價低于生產成本的市場風險，也不需要自己決定生產什么，并有穩定的預期經營收入。對企業來說可以迅速的擴大需求規模，用心做好產業鏈的配套

123、服務好養殖戶。在集團推廣下已達成合作意向農戶達到400多戶,有效帶動養殖戶就業、增收。圖片來自于：九毛九公司提供 案例：延伸幫扶小龍蝦供應商（海底撈國際控股有限公司）案例：延伸幫扶小龍蝦供應商（海底撈國際控股有限公司）海底撈注意到小龍蝦產品的口感和質量在品鑒時不穩定，于是公司質量安全管理中心協同會員運營部要求，通過對小龍蝦產季前進行養殖情況調研、收集不同工廠的工藝參數和產品參數，制定了小龍蝦產品標準加工規范。結合小龍蝦工廠的生產情況，制定了小龍蝦原料到貨工廠驗收標準、工藝加工環節加工標準、成品出廠檢測標準，有效指導小龍蝦供應商監控對小龍蝦工廠質量進行管控。在小龍蝦產季中對工廠現場的小龍蝦原料驗

124、收，洗蝦、煮制、油炸、拌料、速凍、金檢等環節監督，對管控人員進行培訓、駐廠幫扶。通 中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 44 過對小龍蝦工廠的駐場幫扶，2022年度小龍蝦質量趨于穩定、顧客滿意度明顯提升。圖片來自于：海底撈公司提供 案例：與供應商共建生產基地（四川蜀信致遠企業咨詢管理有限責任公司）案例：與供應商共建生產基地（四川蜀信致遠企業咨詢管理有限責任公司）茶百道積極從貧困地區采購產品原材料，與原材料供應商共建生產基地 例如：2021年，茶百道從中國貧困地區采購了8萬多噸農產品。自2022年以來，茶百道開始大量采購四川涼山的桑葚和草莓，

125、幫助當地果農增加收入。特別是“烏漆嘛黑”等一系列以桑葚為主原料的產品，將涼山優質農產品推向更廣泛的消費群體。茶百道亦在中國貧困地區推行多個類似項目，以促進當地經濟及增加當地居民收入，例如在廣東省梅州市及廣西省橫州市茉莉花產業園的採購行動。例如：茶百道選擇鳳慶作為經典茶飲中紅茶的供應基地，與鳳慶滇紅茶產業聯盟及深圳市新榮陽食品科技有限公司建立戰略合作伙伴關系，共建“滇紅茶園”生產基地。2022年，茶百道的云南鳳慶滇紅茶園開業，該項目涉及27,000畝茶園，開創了“振興農業、賦能茶農”的新模式，推動了當地茶產業發展，拓寬了茶農增收渠道。案例：向供應商輸出管理和技術（北京九府羊餐飲管理有限公司）案例

126、：向供應商輸出管理和技術（北京九府羊餐飲管理有限公司）九府羊旗下內蒙古九府牧業自入駐科右中旗以來，始終努力發揮中旗龍頭企業帶動示范作用，致力打通內蒙古科右中旗肉羊養殖產業“上”“中”“下”全產業鏈布局（上游羊種培育、改良，中游養殖、屠宰加工、冷鏈運輸，下游餐飲、商超及電商渠道）。例如：根據當地肉羊養殖市場特殊性，九府牧業因地制宜定制化地采用了“公 中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 45 司+基地+合作社+牧戶”運行模式，實行“六個統一”管理措施，即：品種統一、飼草統一、技術統一、加工統一、回收統一、標準統一，全程為北京九府羊提供羊肉產品，

127、保障供應任務，實現企業和牧民雙贏，助推鄉村振興。例如：公司九府牧業積極發揚模范帶頭作用，以共同富裕為綱領，盤活啟動了內蒙古浙臺畜牧發展有限公司、紅城博彥農牧業有限公司、東達百利舸肉羊小區及鑫盛肉羊合作社和白兄弟肉羊合作社等多個肉羊產業項目，為建立長期穩定的優質肉羊羊源供應基地，鑄就了堅實一環。例如：公司九府牧業牽頭，通過來自公司、政府、高校的多個肉羊技術團隊聯合，努力開發了九府羊所需標準肉羊品種，現已取得豐碩成果。例如：以當地天然品種達120多種的優良牧草和優質玉米、大豆原料為主，輔以配方飼料，依托當地草原大尾羊為父本與多胎多羔小尾寒羊為母本的優勢特點，利用雜交技術，培育出九府羊百日羔羊肉羊品

128、種，研發出了更加優質、高產、高效的新品種。此外，公司也將進一步加大研發投入，按照品種、飼草、技術、效果、品質“五對比”原則，進一步優化百日羔羊新品種，從根本上提高肉羊產業出貨率。公司九府牧業計劃再投300萬，配合旗政府，著力將養殖基地升級為“智慧牧場”，屆時，將全面引入物聯網技術，構建全產業鏈溯源體系，對生產水平、疫病防控、羊肉安全等多方面進行全面監督，切實幫助供應商提高肉羊養殖效益，并更進一步解決食品安全問題，讓消費者吃得更放心。案例：與供應商建立長期合作關系（大家樂集團有限公司）案例：與供應商建立長期合作關系（大家樂集團有限公司）大家樂為維持可靠的供應，按照供應商的采購量、采購總值及或產品

129、獨特性，選定重要的供應商，與其建立長期合作關系。為了與供應商的協同發展大家樂采取了各種措施維護與供應商的長期合作關系：例如：為重點及新供應商提供指導及指引，幫助他們解決自身供應鏈的問題，亦為選定的供應商提供技術支援，幫助他們提升生產力及精簡業務；例如：采購團隊與香港貨品編碼協會合作，使用電子數據互換系統接收訂單及開票，保證采購流程的每個步驟都符合集團標準及要求；例如：維持嚴格的質量和安全標準，確保集團可從源頭追溯食材。采用可靠的GS1追溯系統，促進整個供應鏈資訊流通，以便記錄及隨時查閱關鍵數據，包括供應商名稱、數量、生產日期及到期日；例如：構建完善的追溯系統有助公司有效回收存在安全或合規問題的

130、產品，確保顧客的安全及避免集團遭受任何潛在的法律風險。一旦發生事故，大家樂會向供應商提供相關資料，以進行徹底調查并制訂整改及防范措施；例如：透過定期的視像會議維持溝通，以及了解最新市場趨勢、價格預測、供應穩定性和風險。案例：響應扶貧政策、扶持農產品供應地發展（山西毅成酒店管理有限公司）案例：響應扶貧政策、扶持農產品供應地發展（山西毅成酒店管理有限公司）山西毅成富企不忘富民，積極響應國務院扶貧辦、國家工商聯“萬企幫萬村”精準扶貧行動，利用公司的資源回饋社會。例如：公司實行“公司+農戶”中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 46 訂單農業經營模式

131、，與農民簽訂春定秋收農產品購銷合同，將小米、土豆、綠豆、高粱等無公害農產品帶到了大家的餐桌上；例如：通過開展產業扶貧、就業扶貧和公益項目扶貧工作，并在渾源、天鎮、陽高等多個貧困縣達成并購進滯銷農產品 780 萬公斤，收購黃花等 70 余萬公斤，共安置 1000 多名農民工和下崗失業人員實現再就業。案例：促進水產養殖行業轉型（通威食品有限公司）案例：促進水產養殖行業轉型（通威食品有限公司）通威食品在四川、廣東、南京、江蘇、海南等地建立了十余萬畝通威魚生態養殖基地，與2000多戶農戶建立合同聯結關系，帶動農戶就業和增收，促進鄉村振興。通威食品對食品安全的高要求，促使養殖戶提高食品安全意識和養殖技術

132、，疫病防治方式從事后治療轉變為事前預防，從而達到減抗的目的，促進水產養殖行業由傳統的粗放式養殖向綠色生態養殖轉變。圖片來自于：通威食品公司提供 3.43.4 政府與社區公益政府與社區公益 3.4.13.4.1 重要議題重要議題 政府及監管部門作為餐飲企業的利益相關方，研究發現通常對餐飲企業的期望與訴求主要有食品安全與質量、就業、節能環保、合法合規經營、安全運營、行業發展帶動和促進經濟發展、弱勢群體幫扶、信息披露準確、透明等方面。社區作為餐飲企業的利益相關方，研究發現通常對餐飲企業的期望訴求主要有文化傳承、社會公益、參與社區服務及活動、促進社區關系和諧、綠色運 中國餐飲行業中國餐飲行業 E ES

133、GSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 47 營等方面 3.4.23.4.2 企業實踐企業實踐 （1 1）助農與鄉村振興助農與鄉村振興 案例：致富思源，反哺家鄉（張亮企業管理（集團）有限公司）案例：致富思源，反哺家鄉（張亮企業管理（集團）有限公司）張亮集團深知公司發展離不開當地黨委政府和家鄉父老鄉親的關懷與支持。公司壯大以后，創始人多次回到家鄉賓縣調研。在了解實際情況后，決定借助“推進鄉村振興、建設美麗鄉村”這一契機，助力鄉村發展，2017年至今已投資365萬元用于家鄉修建道路、排水渠、廣場、公園等基礎設施，支持美麗鄉村建設。張亮集團始終堅持將公司總部設立在哈爾濱，業務范圍輻射

134、全球，形成了一股品牌扎根故土，拉動家鄉市場經濟，為哈爾濱城市形象的對外輸出做出了積極的影響。案例：助力鄉村振興（眉州東坡餐飲管理（北京）有限公司）案例：助力鄉村振興（眉州東坡餐飲管理（北京）有限公司）眉州東坡集團持續多年采取協議方式或采購滯銷農產品等方式助力鄉村振興。例如：眉州東坡集團與四維村簽訂了助力四維村鄉村振興項目發展相關協議，在四維村建立供應鏈種養示范基地，包括生態魚養殖、生態蔬菜種植、生態水果種植等；以示范基地為依托，帶動銷售四維村其他優質農副產品（水稻、藤椒等），一方面供應四川地區眉州東坡門店使用，一方面打造生態蔬菜、水果、魚等產品禮包，每年不僅可帶動銷售收入，還能解決四維村部分困

135、難群眾就近就地就業問題?！按迤舐摵稀睘猷l村發展注入新的活力、共走振興之路。例如：與四川省涼山彝族自治州喜德縣人民政府經友好協商后共同簽定農產品采購意向協議，向喜德縣采購的產品包括大涼山糧食豬、登臺6度山泉水、農家綠殼土雞蛋、大涼山土豆、橄欖油、橄欖皂等，切實解決了喜德縣各幫扶產業產品在生產，加工，物流，食品檢驗檢疫等環節的諸多問題。例如：眉州東坡集團曾收購江蘇邳州農戶家滯銷大蒜近10噸，雅安地震期間收購災區農戶枇杷、小黃姜，收購儀隴縣滯銷李子，收購眉山市滯銷辣椒，第一時間組織愛心采購隊伍奔赴北京延慶不限量收購彩椒。案例：構建養殖基地，惠及肉羊牧民（北京九府羊餐飲管理有限公司）案例：構建養殖基地

136、，惠及肉羊牧民（北京九府羊餐飲管理有限公司）九府牧業在發展過程中，贊嘆科右中旗得天獨厚發展優勢的同時也認識到當地經濟發展存在的諸多短板。為了推動當地的肉羊產業發展，在九府牧業的持續投入下，在當地政府部門的大力扶持下，九府牧業也已經成功構建出了覆蓋上中下游全產業鏈的科右中旗肉羊示范基地項目。在基地培育、建設發展上，項目總投入已達到4100余萬元，其中：在園區養殖、棚舍建設改造和 中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 48 設施設備等方面投入了400萬元；在完善產業鏈構建方面，即培訓接待、辦公、服務咨詢、技術服務、加工、分割包裝、冷凍、冷鮮、冷鏈

137、、物流一體基地建設等方面，投入了1,300萬元；多年來持續讓利牧民，截至目前已累計讓利2,400余萬元。該示范基地涉及上游羊種培育、改良，中游覆蓋養殖、屠宰加工、冷鏈運輸，下游依托九府羊，覆蓋了餐飲、商超及電商渠道，實現了年銷售肉羊10萬只以上規模，創造經濟價值1.5億元，為中旗100余名牧民提供了工作崗位，惠及養殖牧民500多戶。案例：創新消費幫扶模式（廣州酒家集團股份有限公司）案例：創新消費幫扶模式（廣州酒家集團股份有限公司）廣州酒家集團創新打造的消費幫扶模式不僅是推動脫貧地區創收增收的重要舉措，更是帶動脫貧地區特色產業發展關鍵所在，為鄉村振興建設注入了強勁動力。具體措施包括：（1）下活“

138、一盤棋”，積極引入上下游供應商、經銷商企業助力唐家鎮打造“一個農業發展公司、一個鄉村振興館、一個公共幫扶品牌、一個電商消費平臺”，構建“企業+合作社+基地+農戶”產業幫扶體系；（2）拉通“一條鏈”，開展鎮村產業幫扶行動，解決產品競爭力不強、物流成本過高、品牌辨識度較差、銷售渠道不廣等難題，并依托自身營銷體系和營銷渠道，進一步拉動產業發展，提升普通農產品附加值，融入灣區大市場；（3）織密“一張網”，協助湛江美穗農業發展公司打造了“唐家幫扶館”電商平臺，充分利用廣州酒家集團線上線下渠道、組團幫扶單位后方資源、粵港澳大灣區菜籃子運營中心重點銷售湛江地區優質農產品。案例：創新餐品烹飪方法推動地區經濟（

139、北京大董烤鴨店有限責任案例：創新餐品烹飪方法推動地區經濟（北京大董烤鴨店有限責任公司）公司）大董曾受為中國新疆賽里木湖優質的高山冷水野生高白鮭解決最佳烹飪方法，經過兩年實驗，用低溫慢煮的方法使得高白鮭具有了入口如膏脂般口感，又經過兩年的不斷完善，烹飪高白鮭的方法獲得了極大的成功。對推動賽里木湖高白鮭漁業發展起到了巨大的推動作用。因此，新疆博爾塔拉蒙古族自治州州長巴德拉瑪先生特授予大董先生“博爾塔拉蒙古自治州榮譽洲民稱號”。案例：為貧困地區農特產品提供展銷平臺（中糧會展（北京）有限公司）案例：為貧困地區農特產品提供展銷平臺（中糧會展（北京）有限公司）中糧會展積極配合上級單位中糧集團在鄉村振興方面

140、的消費扶貧舉措，結合幫扶縣資源稟賦，從產業引領、消費拉動、志智雙扶、科技賦能等方面持續發力，全面推進幫扶縣鄉村振興，展現央企的責任擔當。例如：從2019年第101屆全國糖酒會開始，中糧會展在連續3屆全國糖酒會設立“扶貧助農專區”“云扶貧專區”,為貧困地區農特產品提供展銷平臺。并在脫貧攻堅取得全面勝利，“三農”工作重心歷史性轉移到全面推進鄉村振興后，自2021年第104屆全國糖酒會起，設立“鄉村振興專區”,為脫貧地區企業創造新的商機，為農業特色產品宣傳展示搭好臺，組織農產品加工企業唱大戲，通過全國糖酒會平臺，補齊農產品供應鏈，延長農業產業鏈，打造鄉村振興生態鏈，進一步探索以產業帶動、消費驅動的鄉

141、村經濟發展路子。中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 49 例如：在第108屆全國糖酒會上，來自黑龍江省綏濱縣和延壽縣、四川省甘孜縣和石渠縣、新疆維吾爾自治區烏什縣和昆玉市、江西省修水縣、廣西壯族自治區隆安縣、青海省門源縣、西藏自治區洛扎縣、福建省建寧縣、貴州省雷山縣等12個縣市，41家企業的233種農業特色產品在鄉村振興專區參展，取得了良好的社會效應和經濟回報。案例：“浙江省餐飲業助農共富速派直通車”項目（浙江省餐飲行業協會）案例：“浙江省餐飲業助農共富速派直通車”項目（浙江省餐飲行業協會）浙江省餐飲行業協會2023年5月在金華市磐安縣啟動

142、了“浙江省餐飲業助農共富速派直通車”項目，以農產品流通“最先一公里”作為運營目標，架起“強村、富民、興農”的橋梁，深入提升農產品附加值，探索浙江首例“異地集成”共富新模式，進一步打響磐安縣方前鎮“浙江小吃之鄉”品牌，累計帶動低收入農戶模式和數量4,200戶，訂單合同關系帶動農戶數量1,600戶。對農戶支出總額（含家庭農場和合作社農戶，含土地租金、原料收購、分紅等）10,945.2萬元，農民工資福利10,761.65萬元，帶動農村從業人員2,830人。（2 2）文化傳承文化傳承 案例：梳理非遺技藝，構建行業標準（北京陽坊勝利飲食文化發展有限公司）案例：梳理非遺技藝，構建行業標準（北京陽坊勝利飲食

143、文化發展有限公司）公司品牌創始人、技藝第四代傳承人李勝利堅持“沒有好羊肉，陽坊勝利寧可不開門”的初心不改，將祖傳的從精選羊種到草原牧養，再到古法加工與獨特配肉技術，直到出品上桌的傳統技藝，進行了全流程完整保留、堅守與傳承，還被納入“北京市級非物質文化遺產技藝名錄”。公司又于2023年將全流程非遺技藝梳理為執行標準，由北京食品學會、北京農學院、北京營養源研究所等專業機構的專家經大量的檢測、試驗與調查研究，評定為行業團體標準。公司現任掌門人、技藝第五代傳承人李晶蕾將技藝標準公之于眾，踐行“建立餐飲行業標準化，讓更多人感受到勝利好羊肉帶來的幸福感”使命。案例：創造性經營非物質文化遺產（寧夏銀川仙鶴餐

144、業有限公司）案例：創造性經營非物質文化遺產（寧夏銀川仙鶴餐業有限公司）仙鶴樓創建于1985年，歷經三十多年的發展和傳承，始終堅持“文化打造、特色引領、服務享受、綠色環?！钡慕洜I理念，結合公司實際，創造性地開展企業文化建設活動。例如：四十多年來，仙鶴樓不斷創新，以傳統烹飪技藝烹制的非物質遺產仙鶴水餃成為中華名菜，仙鶴鳳爪、仙鶴秘制烤鹵兔、仙鶴至尊燒鵝、仙鶴烤全羊、仙鶴五寶蒸全羊，寧夏特色八寶茶等特色佳肴多次在中國或寧夏美食節上被評為“中華名小吃”、“寧夏名小吃”、“地標美食”；例如：連續舉辦七屆大型公益活動“大宴鳳城”寧夏仙鶴樓餃子文化節等，不斷提升餐飲品牌的知名度和影響力。案例：構建民營餐飲博

145、物館（北京凱瑞御仙都餐飲投資控股集團有限公司）案例：構建民營餐飲博物館（北京凱瑞御仙都餐飲投資控股集團有限公司）公司為保護傳承登上省市級非物質文化遺產名錄的“御膳制作技藝”，投巨 中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 50 資創辦了全國民營企業首家餐飲類博物館，建立專項研究保護基金及組織機構、未來規劃、制度規定，下力第四、五、六代傳人的傳授深造培養，創新情景體驗劇、國際國內交流、網絡信息等傳播載體，使非遺活在當下、永續傳承。（3 3）特殊群體關愛特殊群體關愛 案例：外賣小哥就餐打折（北京南城香餐飲有限公司）案例：外賣小哥就餐打折（北京南城香餐

146、飲有限公司）南城香早在2014年就響應政府便民號召，將自身定位為全時段社區餐飲,目標成為“社區的友好鄰居”。南城香在精簡SKU、成本控制、經營管理等方面做出了許多餐飲行業領先的創新和探索，也很關注公司利益相關方外賣小哥的訴求。例如：公司順應外賣大勢、蛻變更新，成功入列美團、餓了么外賣全國百強品牌，并穩居前列，現月均外賣量達200萬單，公司認為這些成績離不開外賣員風雨無阻將餐食及時送到終端。為此，南城香為外賣小哥提供餐食六折優惠，即使沒有取送南城香外賣，也能享受此政策。案例：環衛職工及老年人的定制餐飲服務（北京華天飲食控股集團有限公司）案例：環衛職工及老年人的定制餐飲服務（北京華天飲食控股集團有

147、限公司）北京華天集團是北京最早開展“早餐工程”的企業之一，集團還特別為“環衛工人”這一特殊群體開展了環衛職工早餐服務項目，開放100多家門店提供“環衛工人”專項早餐服務，讓“城市美容師”們能吃上熱乎乎的早飯。迄今已經堅持了十多年。與此同時，華天旗下直屬門店都拿出20%的面積進行適老化改造，為老年人創造更好的就餐環境，全面滿足老年人就餐需求。為讓老年人吃上真正適合自身身體特點的菜品，北京華天集團成立了“助老餐營養研究院”，聘請營養專家與集團技術骨干共同研發適合老年人健康狀況和營養需求的高品質老年菜譜，并設立100萬元專項資金。案例：八年不間斷的愛心待餐（真功夫餐飲管理有限公司）案例：八年不間斷的

148、愛心待餐（真功夫餐飲管理有限公司）真功夫于2015年為有“城市美容師”之稱的環衛工人發起“愛心待餐”公益項目，后又得到了廣州市社會組織公益創投項目的支持，聯合了廣州市義務工作者聯合會等21個公益機構共同發起了一項改善環衛工人及其子女飯點不準時、冷鍋冷灶等就餐狀況的公益項目。八年來“愛心待餐”全國共捐餐30多萬份，為環衛工人及其子女送上一份溫暖餐，讓他們在辛勤勞動之后，特別是嚴寒酷暑時能擁有一個溫暖的胃。這一針對環衛工人及其子女的公益活動還在各地得到拓展。在廣州，真功夫還發起“一頓暖飯的心愿”這一有溫度的捐餐活動，惠及數萬名環衛工人和子女；在深圳，真功夫與平臺合作推出專享套餐，環衛工人僅花1分錢

149、就能吃上一頓有肉有菜的暖飯，如今1分錢公益餐活動已擴展到其他城市；在東莞，“愛心待餐”項目又有了一種新的形式，逢每月初一十五邀請顧客志愿者一起給環衛工人送“愛心早餐”，對真功夫顧客而言，在參與做義工的過程中，體驗到的是環衛工人對生活的豁達，感受到的是助人的 中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 51 快樂。2022年暑期，真功夫餐廳為環衛工人提供免費的苶水，歡迎他們走進公司真功夫喝杯水，歇歇腳。真功夫宣布東莞環衛工人可憑全市統一的橙色工服，在遍布全市的真功夫門店每天都可免費領取一份消暑解渴的沙棘汁飲品，一萬份領完為止。同時宣布開放全東莞的門店

150、，為廣大環衛工人提供歇腳、飲水等便利服務，也呼吁更多商家一起關愛環衛工人群體。圖片來自于：真功夫公司提供 案例：鄉村兒童操場公益計劃（美團）案例：鄉村兒童操場公益計劃（美團）美團鄉村兒童操場公益計劃由美團聯合壹基金等發起，旨在為欠發達地區的鄉村兒童鋪設多功能操場，助力鄉村兒童快樂奔跑、健康成長。愛在那里被看見截至2023年12月底，美團鄉村兒童操場在63.8萬家公益商家、47.4萬名愛心網友的共同支持下，已累計建成1,276座，覆蓋了貴州、云南、西藏、青海等29個省、自治區的848個鄉鎮，18.9萬名鄉村兒童直接受益。通過美團善款追蹤系統，每一分錢具體用在了哪座操場均清晰透明。蜜雪冰城、西貝、

151、南京大惠企業、茶百道、熊喵來了、張亮麻辣燙、蘭湘子等30多個餐飲公益品牌加入了獨立捐贈的行列，共同守護鄉村兒童的成長起跑線。圖片來自于：美團公司提供 中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 52 案例：兒童餐（內蒙古西貝餐飲集團有限公司）案例：兒童餐（內蒙古西貝餐飲集團有限公司）西貝于2017年提出家庭友好餐廳戰略，西貝認為在餐桌上，兒童餐不應該是成人餐的附屬，西貝想要做的是讓小朋友也能成為餐桌上的主角之一，西貝兒童餐橫空出世，成為了小朋友們的最愛，2022年西貝進一步升級兒童餐，推出五大守護七大服務，將兒童餐升段為專業兒童餐，為家庭顧客帶來更

152、豐富的選擇。因此，西貝莜面村真正做到了“家有寶貝就吃西貝”的品牌承諾。西貝希望帶給每一個家庭開心快樂的親子體驗，幫助爸爸媽媽更好地與孩子鏈接，陪伴孩子成長。西貝專業兒童餐上市后不僅在“專業”上持續夯實與打透，還不斷建立與小朋友的溝通語言，進一步釋放專業兒童餐的顧客價值。在近5年間，西貝的兒童親子活動已經連續舉辦10萬余場，80余萬組家庭報名參與，深受家庭顧客喜愛。疫情之下，西貝專業兒童餐業務也實現了逆勢大幅增長，2019年到2022年兒童餐營收增長415%。案例：幫助自閉癥兒童（張亮企業管理（集團）有限公司）案例：幫助自閉癥兒童（張亮企業管理（集團）有限公司）張亮集團自2015年創辦了“螢火蟲

153、計劃”，幫助自閉癥患兒，拍攝關愛自閉癥兒童公益宣傳片，裝修自閉癥兒童新校舍，持續資助金額達49萬元。案例：案例：”螢火蟲計劃螢火蟲計劃”（益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司）（益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司）益海嘉里公司助學中心關注孤兒人格的修復和健康成長，以營造家庭氛圍和友愛環境為核心，構建了以教育部門為主導，民政部門做強力支撐、社會力量資助的新型孤兒救助模式，累計有414名孤兒在江蘇灌云、山東費縣、河北蔚縣三地項目快樂成長，有109名孤兒在集團的資助幫扶下在高中或外地上學，有66人已參加工作。案例：支持國防、關心軍人（快客利集團）案例：支持國防、關心軍人（快客利集團）快客利集團作為民營

154、企業，把關心國防、支持國防、建設國防的愛國心化為報國行。每年人才引進和員工招聘都向退役軍人傾斜，快客利集團先后榮獲“吸納退役軍人就業先進企業”、“雙擁企業”等榮譽稱號，集團把政治過硬、綜合素質高的退役人員安排在重要崗位，成為企業發展的一大優勢?？炜屠瘓F為支持國防后備力量執行任務的保障能力，充分發揮公司供餐、保餐的獨特優勢，挑選了65名政治思想強、廚藝水平高、作風素質硬的員工，組建了一支民兵飲食保障連，廣泛入駐到部隊項目的餐飲服務中。2019-2021年間，先后獲得北京市第五、第十六干休所、廣西某部隊的錦旗嘉獎?？炜屠瘓F還將“擁軍”二字落到實際行動上，帶頭發揚優良傳統，傳承紅色基因，在營造濃

155、厚的社會擁軍氛圍上積極發揮作用。例如：八一節前夕，快客利與天津市河北區退役局、相關街道辦事人員組成慰問組，對兩家軍烈屬進行了慰問，并送去慰問品和慰問金。中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 53 案例：聘用聾啞人咖啡師（歐力（上海）飲料有限公司）案例：聘用聾啞人咖啡師（歐力（上海）飲料有限公司）歐力公司旗下的OATLY品牌通過設立“無聲咖啡師”項目，培訓了超過260位聾啞人咖啡師，其中超過100人通過精品咖啡師SCA認證考試，并有60余位在從事全職咖啡師的工作。案例：從“長者食堂”為切入點關注老齡問題（福州聚春園集團有限公司）案例：從“長者食

156、堂”為切入點關注老齡問題（福州聚春園集團有限公司）聚春園公司旗下的老字號餐飲品牌“安泰樓”“味中味”主動融入社區養老，將7家“長者食堂”辦進社區，提供營養美味又實惠的“長者套餐”，累計為長者辦卡1,009張，服務41,758人次，解決了長者用餐“最后一公里”問題。積極探索“長者食堂+”服務新模式，聯合街鎮創新推出“食堂+學堂”的助餐助學服務模式，開辦養老照料中心，通過全托、日托等形式為老年人提供24小時個性化護理服務，以食、學、樂為線，打造點、片、線相結合的養老服務新格局，讓實事辦得更好。（4 4）服務政府及社區服務政府及社區 案例：積極參政議政，做各民族團結的紐帶（西安坊上人清真餐飲有限公司

157、）案例：積極參政議政，做各民族團結的紐帶（西安坊上人清真餐飲有限公司）坊上人公司帶頭人積極推進并努力營造民族團結的和諧氛圍，經常調解民族間的摩擦糾紛。劉西艷總經理作為省、市、區政協常委、人大代表和省、市婦代會代表，經常到群眾中調查研究，訪貧問苦，傾聽民意，相繼提出關注民生的優秀政協提案、調研報告、書面意見建議達300余篇，許多被政府采納實施，為群眾辦了許多好事實事，為維護弱勢群體權益，精準扶貧、改善民生、促進民族團結貢獻了巾幗智慧，被譽為“愛心使者”和“提案大王”。坊上人公司二十多年來，還積極充當政府和各民族間民族團結的橋梁，配合政府有關部門做了許多貫徹黨的民族政策，促進民族團結進步的工作。例

158、如：先后協助政府有關部門成功接待了數百個外地來陜各少數民族參觀團，多次舉辦少數民族聯誼會；協助有關部門成功接待了上百個來自港澳臺地區的各民族參訪團；每次接待，企業都作為政治任務高度重視，提供最優惠的價格、最優質的服務，并不計成本，向來賓贈送凝聚著西安少數民族情誼的貴重禮物，把民族團結的正能量傳播到祖國的邊疆和海峽兩岸，促進了民族團結和各民族間的交往、交流、交融；例如：公司還協助政府大力宣傳黨的民族政策，培育和踐行社會主義核心價值觀，自主創辦的坊上人報和坊上人網，在宣傳黨的民族政策、弘揚民族飲食文化、傳承飲食技藝等方面發揮了積極作用，受到西安市新聞出版局和陜西省通信管理局等相關部門好評。例如：公

159、司經常舉辦征文、征聯和文化學術研討等活動，文化品位不斷提升，特別是出資與西安高新區黨工委聯合舉辦的“改革開放三十年”征文大賽和與西北大學、陜西師范大學等高校聯合舉辦的“現代化背景下的城市穆斯林”學術研討會，由甘肅民族出版社正式出版的該研討會論文集遭遇與調適一書；例如：在政府指導下創辦了“西安高新區民族團結服務站”，為群眾辦了許多實事，得到有關部門領導和社會各界廣泛好評，有效促進了社會和諧與民族大團結。中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 54 案例：深根社區做老百姓買得起的餐飲（北京市紫光園餐飲有限責任公司）案例：深根社區做老百姓買得起的餐飲

160、（北京市紫光園餐飲有限責任公司）為順應食客們的需要，紫光園深入社區，擴寬服務，開展社群送貨、團購等業務，將社區渠道充分打通，致力陪伴百姓一日三餐，出門就吃紫光園。并選擇面積相對小巧的店面，全部配以帶有可打包熱銷產品的檔口；而新開店面多選在那些靠近成熟社區、商超，居住人口密集的地方，產品也向更剛需、復購高的老百姓美味如包子，點心等轉變；在售價方面，緊緊圍繞超高性價比，老百姓買得起并長期購買的定價宗旨，將產品包裝進行升級，方便食客購買。案例：企業志愿者服務社區（北京華天飲食控股集團有限公司）案例：企業志愿者服務社區（北京華天飲食控股集團有限公司）北京華天集團不斷壯大青年志愿服務隊伍，完善志愿服務體

161、系，結合集團實際推出“守護社區有華天”社區治理類志愿服務、“傳遞能量有華天”宣傳引導類志愿服務、“暖心行動有華天”走訪慰問類志愿服務、“希望同行有華天”扶弱濟困類志愿服務、“守衛清潔有華天”環保公益類志愿服務、“鄰里守望有華天”敬老助老類志愿服務、“心意相傳有華天”文化文藝類志愿服務等7個特色青年志愿服務品牌系列活動，累計服務超過1萬人次，為創建美麗文明家園貢獻華天力量。，“華天紅馬甲”成為西城區一道亮麗的風景線。案例：積極承擔政府國際會議接待任務（中國全聚德（集團）股份有限公司）案例：積極承擔政府國際會議接待任務（中國全聚德（集團）股份有限公司）全聚德集團歷年來承擔了很多外國政府、國際組織等

162、接待任務。例如：第三屆“一帶一路”國際合作高峰論壇，聚德集團所屬和平門店、前門店、王府井店等8家門店共接待活動嘉賓、各國代表團用餐13場累計255人次，共有數十個國家的代表到全聚德各門店品嘗全聚德烤鴨和風味菜品。各門店根據宴會接待對象不同以及貴賓用餐習慣和口味特點，精心設計菜品，每道菜品都精雕細琢?？绝啂熅康钠喖妓?、栩栩如生的“盛世牡丹”、一道道精美的美食菜肴，使賓客贊不絕口，感嘆中國飲食文化的博大精深，紛紛舉起相機拍照留念。全聚德仿膳食品公司為駐地單位累計配送鴨坯1,960只，餅70箱，醬30箱。餐飲服務和配送工作均做到了“精精益求精、萬萬無一失”，服務接待和保障工作取得圓滿成功。第三屆

163、“一帶一路”國際合作高峰論壇、北京市服務保障工作領導小組辦公室特發來感謝信。案例：職業案例：職業培訓支持（甘肅金味德拉面文化產業集團有限公司）培訓支持（甘肅金味德拉面文化產業集團有限公司）金味德公司積極與政府部門合作，開展政府部門支持和組織的培訓。學校在甘肅、蘭州、平涼等各區縣人社局、就業服務局均通過招投標方式入圍第三方培訓機構。自2012年起，每年為各區縣就業服務局培訓、通過培訓鑒定考核的、初級、中級、高級蘭州牛肉拉面烹飪師10,000名以上，高級面點師300名，中級面點師1,000名，高級烹調師160名，中級烹調師800名，有效助推了當地經濟的發展。案例：流浪貓救助（九毛九（廣州）控股有限

164、公司）案例：流浪貓救助（九毛九（廣州）控股有限公司）中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 55 九毛九公司運營的太二品牌在制作酸菜魚時，每天有許多沒用到的魚骨魚肉剩下，公司將這些鱸魚肉骨邊角料作為45%的主原料，同時加入貓咪必需的營養成分制作成了貓糧，與公益機構攜手發起了“何英俊公益”流浪貓救助項目，旨在通過施行貓糧捐助，希望更多人關注到社區的流浪貓群體，為流浪貓加餐，倡導領養代替購買。圖片來自于：九毛九公司提供 2021年5月開始在線下門店推出對暗號領貓糧以來，截止2023年3月1日，已在門店通過隨手領貓糧的方式送出122,168袋，共計2

165、2,885公斤貓糧；同時向首都愛護動物協會、阿派關愛小動物社會發展中心等公益機構以及全國幾十所高校共捐贈貓糧22,885公斤。2022年9月聯名寵物品牌zeze推出公益產品（何英俊貓咪性格圍脖），并在門店進行2.22元換購圍脖活動，將換購所得收益捐給公益機構。同時上線 何英俊貓咪MBTI性格測試H5，號召大家不要棄養貓咪，并將在線公眾捐糧總額捐給首都愛護動物協會，用以科學保護、喂養被救助的流浪貓。2022年11月起，貓糧領取活動升級為“以魚換魚”活動，顧客選購“何英俊的小魚干”掛飾，帶“小魚干”掛飾到店，即可免費領取何英俊貓糧，以此使關愛流量貓群體的顧客們擁有了統一身份象征。截止至2023年3

166、月31日，已有12,049名顧客換購了“何英俊的小魚干”，參與到了以魚換魚的何英俊貓糧免費領取活動，共同為流浪貓加餐。（5 5）公益捐助與行動公益捐助與行動 案例：“捐一元”獻愛心（百勝中國控股有限公司）案例：“捐一元”獻愛心（百勝中國控股有限公司）百勝中國攜手中國鄉村發展基金會（原：中國扶貧基金會）自2008年起，連續十六年開展了“捐一元”公益項目。作為百勝中國的旗艦公益項目，在鄉村振興的大背景下，該項目在原有的營養加餐和愛心廚房基礎上拓展了“數字化課堂”，通過電腦捐贈、教師賦能、編程課培訓的形式用“互聯網+人工智能教育普及”的公益模式賦能鄉村兒童，讓營養扶持+精準扶智成為 中國餐飲行業中國

167、餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 56 捐一元的特色。百勝中國不僅充分利用旗下遍布全國的肯德基、必勝客等品牌餐廳和網絡訂餐系統向社會倡議全社會一人捐出一份愛心，支持欠發達地區孩子的成長，2023年還通過傳播和籌款渠道的持續創新，例如：攜手旗下肯德基、必勝客等品牌推出愛心套餐，開發推出月捐小程序等等，持續擴大項目的影響力。項目累計籌款超過2.5億元（2023年籌款超過1200萬元），參與人次超過1.4億，為鄉村兒童提供了超過5,700萬份營養加餐，為1,400多所鄉村學校打造了節能環保的現代化“愛心廚房”，為約550所鄉村地區學校提供數字化課堂。案例：成立

168、專項基金持續進行捐贈（眉州東坡餐飲管理（北京）有限公司）案例：成立專項基金持續進行捐贈（眉州東坡餐飲管理（北京）有限公司）2014年6月眉州東坡集團與北京青少年發展基金會聯合成立東坡愛專項基金。首批向四川省甘孜甲登慈善學校捐款300萬元，主要用于學生9年義務教育和技術教育資助、修建學生宿舍，以及承擔自2014年8月份起以及以后的學校教職工的工資等，2020年1月至2021年12月累計資助200萬元,歷年累計近千萬。案例：李錦記希望廚師項目（李錦記）案例：李錦記希望廚師項目（李錦記）李錦記希望廚師項目是一個由李錦記先生創辦，集聚各方力量，資助有志青年免費學廚圓夢、為中餐業培養人才的公益計劃。20

169、11 年，李錦記先生哼觀察到很多鄉村孩子的家庭經濟困難，初中畢業后就輟學，他們并非沒有志向，只是缺少一個成就自己的機會。李錦記思考可以為這群孩子做些什么？是否可以教給他們一門技藝，讓他們靠自己的雙手改善生活，實現自我價值？于是，李錦記將這一社會痛點和李錦記“發揚中華優秀飲食文化”的使命結合起來，創辦了“李錦記希望廚師項目”，通過與擁有相同職業教育夢想的國家重點職業高中，以校企合作的方式，開設“李錦記希望廚師班”，從全國招募有志從事中餐烹飪的青年，全額資助其學習中餐烹飪專業。2011年，李錦記希望廚師項目首先在北京市勁松職業高中落地，20名來自四川、貴州、黑龍江等地區的有志青年成為了第一批李錦記

170、希望廚師。項目緊跟國家戰略規劃，先為國家“精準扶貧”貢獻綿薄之力后，現在又繼續為“以教育賦能鄉村振興戰略”努力奉獻。項目實施的12年間，“李錦記希望廚師項目”資助了超過1,200名希望廚師，見證了他們從青澀、稚嫩、迷茫，變得獨當一面，自信大方，見證了他們中的794人順利畢業走上工作崗位。案例：時刻不忘回報社會（山東惠發食品股份有限公司）案例：時刻不忘回報社會（山東惠發食品股份有限公司）惠發食品高度重視和支持社會公益事業，時刻不忘回報社會，在扶貧助學、教育事業、幫扶助困、社區文化建設、抗震救災等方面均積極投身其中，例如：捐資約1,600萬元，改善了孤寡老人和社區群眾的生活條件;捐資400萬 中國

171、餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 57 元建立“惠發小學”，改善了當地400多名鄉村學生的學習條件;捐資600萬元用于獎教助學;捐資100余萬元，幫扶貧困村建設優質茶園、完善基礎設施建設、安路燈、挖井找水、建設黨群服務站等。壽光水災、宜賓地震、汶川地震、武漢新冠疫情、上海新冠疫情等等，哪里需要幫助，哪里就有惠發食品。中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 58 4 4 治理（治理（G G）議題）議題 4.14.1 E ESG/SG/可持續發展戰略規劃及管理機制可持續發展戰略規劃及管理機制 4.

172、1.14.1.1 重要議重要議題題 我國餐飲行業集中度較低，大型品牌連鎖餐飲企業雖在積極引入海外ESG管理經驗，但餐飲企業整體ESG轉型進展緩慢。相較于百盛餐飲、星巴克、麥當勞等國外知名大型連鎖餐飲企業，國內餐飲企業對ESG認知不足。部分餐飲行業企業認為，ESG僅與電力、建材和化工等工業企業有關聯，與餐飲業關系不大。同時，餐飲企業對食品安全、資源浪費等餐飲行業特屬ESG議題關注不夠，時常是出現問題后進行處理，且處理過程不透明，為企業公信力、行業發展埋下隱患。餐飲企業的ESG轉型需要建立在戰略規劃、公司治理和內部控制及風險管理體系之下，才能有效推動餐飲企業適應外部環境變化，促進ESG實踐，提升E

173、SG管理績效。4.1.24.1.2 企業實踐企業實踐 案例：案例：E ESGSG管理體系及機制的構建（海底撈國際控股有限公司）管理體系及機制的構建（海底撈國際控股有限公司）董事會承諾 海底撈董事會承諾肩負公司可持續發展的最終責任，致力將ESG理念納入公司的決策過程。董事會作為公司最高管理組織層，不但主動帶領公司ESG治理，也時刻關注所處行業的ESG發展趨勢，客觀審視內部管理現狀及表現，識別ESG風險與機遇。董事會亦負責審批ESG實質性評估結果，并在制定和調整管理方針時充分考慮各實質性議題。此外，董事會將ESG事宜納入日常公司治理，審閱及批準ESG管理目標和改善方案，以及定期對已設立的ESG管理

174、目標執行進度進行檢討跟進。為ESG管理工作的推進和落地提供更全面的指導，海底撈已成立ESG工作小組，協助董事會推動各項ESG事宜的實施?？沙掷m發展架構搭建 海底撈建立了“決策層-執行層-實踐層”上下聯動的公司ESG管理體系，明確統籌各職責部門的工作機制，以高效方式推進ESG工作，實現了公司可持續發展工作的制度化、規范化專業化管理。董事會授權公司的ESG工作小組履行其職責，以發揮ESG治理的成效。公司的ESG工作小組由不同的業務部門及職能部門代表組成，定期向董事會報告ESG事宜以及實施措施的進展和績效。董事會作為決策層，負責厘定公司重大ESG議題;定期監督ESG事宜的工作及目標進度審閱及最終通過

175、公司的ESG報告。管理層及ESG工作小組作為執行層，負責推進ESG工作，以及監督、檢討及評估所有業務單位及職能部門可持續發展工作表現;并向董事會提供相關事項 中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 59 的改進意見。各運營單位作為實踐層，負責配合ESG工作小組，開展具體的ESG工作執行及信息報送工作。圖片來自于：海底撈國際控股有限公司2022年度環境、社會及管治報告 利益相關方溝通 海底撈深知與利益相關方溝通對推動公司可持續發展進程的重要性。公司積極通過不同的溝通渠道，深入了解各利益相關方的期望與要求，審視公司在利益相關方所關注領域的履責成效，

176、為改善可持續發展績效奠定基礎。實質性議題分析 為了真實了解并響應利益相關方的期望與要求，海底撈開展了ESG重大議題的識別工作，為各項政策及措施提供調整方向，同時明確ESG實踐及信息披露的重點。議題的重要性評估程序如下:（1）議題庫建立 海底撈重點參考了香港聯交所的環境、社會及管治報告指引所涵蓋的披露責任，美國可持續發展會計準則委員會(SASB)、摩根士丹利資本國際(MSCI)之相關行業的實質性議題庫，以及同行公司關注的ESG議題，最后歸納出共29個適用于海底撈業務的重要大議題，并由董事會對海底撈ESG重大議題做出最終審批。（2）利益相關方參與 海底撈廣泛征詢利益相關方意見，通過線上問卷的方式就

177、各項議題評分，并得到了144份有效問卷。受邀利益相關方包括:董事、高級管理層、員工、消 中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 60 費者、供庭商及合作伙伴、股東及投資者、政府及監管機構、專家，以及其他團體。（3）議題評估 海底撈從“對海底撈的重要性”及“對利益相關方的重要性”兩個度對所有ESG議題進行分析及排序，結合問卷結果及公司營運情況在29個ESG議題中依次排序得出9個高度重要議題、12個中度重要議題和8個一般重要議題。（4）審核議題 海底撈將利益相關方參與方案實施過程及重要性議題評估結果呈報ESG工作小組及董事會，董事會作最終審批批重要

178、性矩陣及結果分析。圖片來自于：海底撈國際控股有限公司2022年度環境、社會及管治報告 4.24.2 數字化轉型數字化轉型 4.2.14.2.1 重要議題重要議題 隨著食品餐飲供應鏈成長成熟、數字化技術的應用滲透、線上支付的普及，食品餐飲企業逐漸打破了制約發展的“標準化”“規范化”等難點，食品安全追溯、業財一體、管理合規等難題也可以通過信息化手段逐步在解決。中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 61 餐飲企業通過數字化轉型為餐廳管理人員提供了更加高效、快捷和精確的手段來管理餐飲業務，主要價值如下：（1）提高運營效率 幫助餐飲企業提升精細化管理水

179、平，餐廳管理人員可以通過數字化轉型更好地掌握餐廳的運營情況。例如，實現庫存全過程物流管控、人員的動態管理等等?？梢栽诓蛷d人手緊張的情況下，減輕餐廳管理人員日常管理工作量，更好地管理人員的工作時間、規劃人員的調度和排班、從而提高餐廳運營效率。（2）改善客戶體驗 更好地掌握顧客的偏好和需求，使餐廳更好地服務顧客。例如：數字預訂和點餐系統可以讓顧客更方便地預訂和點餐，提高顧客的滿意度。例如：菜單的制作和更新可以實現動態維護、電子菜單可以提供更多的細節信息，將菜品的營養成分、熱量、做法、出餐廚師、進度等信息充分呈現，使顧客更好地了解菜品和出品過程；例如：線上和顧客的緊密連接，可以幫助餐廳更好地了解顧客

180、的反饋和評價，以便及時調整服務和菜品。（3）降低成本 管理的精細化程度提高和運營效率的提升后和，可以有效降低餐廳的成本。例如：數字化庫存管理可以讓餐廳更好地動態掌握庫存狀況，避免因盲目采購和對需求的錯誤預估造成過多的庫存積壓；數字化采購管理可以讓餐廳更好地控制采購成本，避免采購過多或者采購過少；例如：數字化經營分析系統可以幫助餐廳更好地掌握經營數據，進行數據分析和預測，以準確、及時地制定經營策略和決策；例如：可以幫助餐廳更好地管理人力資源，減少和避免人力資源的浪費和損失。（4）提高安全性 提高餐廳的安全性。例如；數字化支付系統可以降低餐廳現金流的風險，減少先進被挪用、盜搶的風險；例如：數字化系

181、統還可以幫助餐廳指導和監督員工行為，防止出現工作疏忽和違規行為。4.2.24.2.2 企業實踐企業實踐 案例：綠色供應鏈工廠數字化轉型（聯合利華食品（案例：綠色供應鏈工廠數字化轉型（聯合利華食品（中國）有限公司中國）有限公司）聯合利華飲食策劃綠色供應鏈工廠已獲得LEED綠色建筑金獎認證，大力投資太陽能、風能、地源熱泵、中水處理系統，同時還將供應鏈的各類廢棄物進行回收及二次利用，以數字化推動供應鏈工廠的可持續發展。例如：2023年，聯合利華天津食品工廠榮獲燈塔工廠稱號，成為了全球首座調味品燈塔工廠。聯合利華飲食策劃綠色供應鏈工廠不斷應用工業革命4.0的先進技術，改進傳統的生產系統，打造具有潛力的

182、新型商業模式，抓住未 中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 62 來發展機遇，實現企業的高效運轉和可持續發展。例如：聯合利華天津食品工廠在能源消耗方面，作為聯合利華中國最大的可持續能源生產基地，通過智能算法實時監測并分析供應鏈的環境、能源績效，有效降低了17%的碳排放量。圖片來自于：聯合利華公司提供 案例：人才培養數字化轉型（北京大董烤鴨店有限責任公司）案例：人才培養數字化轉型（北京大董烤鴨店有限責任公司）大董美食學院于2023年11月9日隆重啟動了中餐數字化人才培養&餐飲數字化人才平臺項目，由世界中餐業聯合會、大董集團、北京市昌平職業學校教

183、育集團、天財商龍聯合發布。該項目將建設輸出餐飲企業各崗位的數字化能力模型及標準、知識體系及應用規范、培訓體系及認證體系。針對不同業態、不同規模、不同崗位的社會人才，中職、高職的學生，進行分層、分級、分崗的培訓及認證規范設計。在此基礎上，保持與時俱進的開放，搭建餐飲數字人才平臺，讓數字化應用到真正業務的發展，讓科學服務于實踐、為社會發展創造價值。中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 63 5 5 行業行業 E ESGSG 典型問題及改進建議典型問題及改進建議 5.15.1 主要問題主要問題 （1 1）對對 E ESGSG 的理解還停留在履行社會

184、責任的理解還停留在履行社會責任 從各餐飲企業披露的 ESG 相關信息來看，主要還集中在公益捐贈、政府和社區活動的參與、對特殊群體的幫扶等方面，這些方面已經有了大量實踐，對節能環保、糧食浪費方面有一定的關注，但對于國際上普遍關注的包裝物、生物多樣性、供應商公平對待、個人信息保護以及國內監管近年來的主要關注的高鹽高油高糖對健康的影響、員工勞動保護等方面關注度不夠。例如：某奶茶品牌大量通過外賣配送，包裝物使用量很大，其 ESG 報告中并沒有充分體現對于外賣包裝的耗費、管理和改進情況，只提到了“使用較少向裝材料”“減少不必要資源浪費”等籠統，對于包裝物的改進措施僅限于“嚴格格限制不可降解塑料等一次性塑

185、料制品使用”、“不再使用不可降解一次性型料吸管”等缺乏具體信息和量化數據的表述，甚至把“包裝材料使用“評估為低度重要議題”（2 2）E ESGSG 信息披露不充分信息披露不充分 各餐飲企業 ESG 的信息披露不充分，披露的 ESG 業績數據定性描述多，定量表述少。定性描述中也缺乏對具體 ESG 目標如何設置、關鍵議題如何選擇和確定、關鍵的 ESG 指標如何設定、為了達成這些績效指標企業建立了哪些管控措施、如何衡量這些 ESG 績效，缺乏充分披露。ESG 信息披露質量與國際通用規則和標準、與國際同行業公司以及國內其他行業相比，差距明顯，有很大提升空間。例如：某火鍋品牌在年度 ESG 報告中披露了

186、范圍一、范圍二的碳排放量，僅披露了當年的數據，沒有披露以往年度的數據作對比，而且餐飲行業的碳排放主要來自于范圍三，但范圍三的碳排放情況沒有相應說明。（3 3）行業行業 E ESGSG 標準缺乏標準缺乏 目前，除了國際上的 SASB 涉及過餐飲行業的 ESG 標準，針對餐飲行業定制出臺符合行業特點、國情的餐飲行業 ESG 標準還很少。由于近年來餐飲行業在資本市場的融資受到限制、融資渠道也有限，通過金融投資者傳導給餐飲企業的 ESG 轉型壓力也較小，這也導致餐飲行業普遍對于 ESG 的概念、關鍵議題、新的趨勢了解不深不全面，影響了大量餐飲企業在 ESG 實踐方面的有效嘗試和探索，也給餐飲企業走出去

187、到海外經營形成了很多合規挑戰和文化沖突。5.25.2 改進建議改進建議 （1 1）大型連鎖品牌餐飲企業應成為行業大型連鎖品牌餐飲企業應成為行業 E ESGSG 轉型的領頭羊轉型的領頭羊 大型連鎖品牌餐飲企業應擔當起行業領頭羊的責任，可通過對包裝 中國餐飲行業中國餐飲行業 E ESGSG 實踐報告實踐報告 2 2023023 年度年度 64 物的耗費等不斷優化的經驗的積累、節能環保設備的持續研發投入、生物多樣性采購的嘗試等，培育和發展一批餐飲企業 ESG 轉型的供應商，通過新業務模式規模的增長、新技術運用的逐步成熟，支持相關供應商的 ESG 創新。占到行業 97%的中小微餐飲企業可持續關注大型品

188、牌連鎖企業優秀的 ESG 實踐，學習和吸取他們的經驗，通過行業協會、餐飲外賣平臺的引導，跟進 ESG 最佳實踐，與相關供應商積極實施采購，借助頭部大型品牌連鎖餐飲企業的經驗和構建的資源共同提升全行業的 ESG 績效。（2 2）餐飲行業協會應積極參與構建餐飲行業協會應積極參與構建 E ESGSG 行業標準行業標準 餐飲行業協會作為行業專家，最了解行業各利益相關方的期望和訴求，更理解餐飲企業 ESG 轉型所面臨的挑戰和壓力，需要全面、深入、持續地了解和跟進國際 ESG 標準的演變和發展，結合國內餐飲企業經營環境和發展實際，建立既符合國際規則又符合國內經營環境和企業特點的 ESG 行業標準，通過 E

189、SG 標準指導和推動行業類各餐飲企業持續推動和完善 ESG 實踐，以獲得投資人、監管機構、顧客、社區、供應商、員工、環保機構等利益相關方的認可，逐步提升行業 ESG 評級水平，實現行業的可持續發展。（3 3）餐飲企業應因地制宜探索餐飲企業應因地制宜探索 E ESGSG 實踐，構建可持續發展能力實踐，構建可持續發展能力 由于每家餐飲企業的發展階段、業務細分領域、運營模式、擁有的資源等都存在差異，餐飲企業可以形成自己獨有的可持續發展路徑，ESG 轉型目標的設定、ESG 實踐可以結合自己的特點來設置，ESG 實現的方法、技術、供應商資源可通過借鑒同行業 ESG 的最佳實踐來推動 ESG 轉型，選擇合適時機采取行動，逐步提升自身 ESG 績效，不因善小而不為，積跬步,至千里。