2022年中式快餐行業發展現狀及發展前景分析

1.中式快餐行業發展現狀

按商品交易總額計算，截至2020年中式快餐行業規模已達6590億元，占市場總額約70.6%，不過受疫情影響，交易總額同比下降約10.8%;但2021年疫情恢復后，中式快餐已占據市場份額80%以上。

外賣形式在中式快餐行業中占比越來越重要，截至2020年初，外賣消費已占中式快餐消費渠道的35%，到店食堂就餐占40%，打包外帶占25%;2020年疫情發生后更加促進外賣消費渠道占比增長。

連鎖餐廳控制能力強，采購、加工、倉儲物流標準化，2016-2020年，中國餐飲行業連鎖率CAGR為10.2%，遠小于美國與日本，中式連鎖快餐店發展空間巨大。

相關餐飲品牌持續向外部拓展，發展相關零售市場，不足餐飲市場價值鏈。如麻辣燙餐飲周邊零售商品有自熱鍋、復合調味料等。

2.中式快餐用戶畫像分析

工薪階層中青年上班族為中式快餐消費主力軍：中式快餐行業消費人群集中在25-34歲之間，其中上班族白領占44%。按總人數計算，49%消費者每周在中式快餐店消費消費1-3次，23%消費者每周在中式快餐店消費4-6次，只有7%消費者在中式快餐店每天消費1次及以上人。

消費者用餐快速：主要用餐時長集中在30分鐘以內，68%消費者用餐時長在15-30分鐘，12%消費者用餐時長小于15分鐘?？焖俜奖闶侵惺娇觳偷昴繕丝蛻羧巳旱淖畲笮枨笾?，要求相關門店效率更高。

消費時段集中：82%的消費者在中式快餐店選擇午餐，52%的消費者選擇晚餐，僅23%的消費者會選擇早餐。中式早餐店目前發展較為零散，只有如巴比饅頭等極少數連鎖店。

消費者講究性價比：超過八成消費者消費花費集中在10-40元之間，41%消費者花費在21-30元，消費在40元以上的較少?？梢妼τ谥惺娇觳陀脩羧后w來說，性價比也是十分重要的因素，40元對其是一個敏感線。

考量因素多樣化：消費者在對中式快餐進行考量主要從安全衛生、菜品可口、就餐環境、價格水平、口碑打分、送貨速度等多方面進行考量，注重用戶體驗與享受。

地域偏好明顯：華東、華北地區消費者主要偏好粥飯類中式快餐，東北、華中、西北地區消費者偏好粉面類快餐，華南、西南地區消費者則兩者皆愛。其中粥飯類中式快餐中米飯套餐最受歡迎，其次為蓋飯;粉面類中式快餐中炒面/版面是最受歡迎的餐品類型;撈燙類餐品種麻辣燙占絕對主要位置。

2.2022中式快餐行業發展前景分析

預計到2025年，中式快餐行業市場規模將達10678億元，2020-2025五年間CAGR預計將有10.1%。

消費者對中式快餐要求越來越高：隨著安全意識提高，消費者對中式快餐的衛生問題將會越來越重視，對品牌依賴度提升，更傾向選擇知名品牌餐廳與連鎖餐廳。相關中式快餐商家應順應消費變化，提高品牌認知，提升產業鏈安全性，優化自身形象。

競爭多元化：中式快餐行業正處于快速發展時期，已有越來越多資本注入。正餐品牌如海底撈已經推出面食快餐品牌“十八汆”等，開始進軍快餐行業;零售超市如盒馬鮮生等創立自有快餐品牌與傳統快餐品牌進行競爭，羅森、Taday等多個零售便利店品牌也開始發力搶占快餐市場;西餐本土化競爭，如2020年肯德基推出螺螄粉等，以及西式快餐店逐漸推出各種中式早餐，逐漸迎合中國消費者需求，希望分得市場。

品牌自建配送：餐飲行業通過外賣平臺進行配送需要支付手續費，一些定位平價的中式快餐品牌開始建立自有配送團隊;如真功夫將外賣業務接入第三方平臺的同時，建立自有配送團隊，將外賣成本控制在15%以內。未來預計更多快餐品牌將會采取此種措施。

數字化運營系統：第三方SaaS平臺使用主力中式快餐行業管理精細化，為營銷決策提供相關依據，并為消費者提供更好體驗，未來這將是一個普遍趨勢。

智能化設備助力企業發展：隨著科技進步，餐飲智能化設備如炒菜機器人、送餐機器人等將投入使用。

更多行業分析，敬請關注三個皮匠報告。

信息來源：

《Euromonitor International：中國中式快餐連鎖白皮書(22頁).pdf》

《餐飲行業快餐龍頭企業研究：楊國福麻辣燙第一股高速擴張掘金2B供應鏈-220227(26頁).pdf》

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