餐飲市場

1、去成為綜合外賣平臺的機會。
餓了么與美團外賣除平臺自身以外，背后分別有著阿里以及騰訊的插旗，此番競爭格局下，兩家平臺短期內并無合并的可能。
此外，外賣平臺正通過滲透產業鏈上下游以及拓展服務場景以保持高速發展。

2、Mar. 2020 Prepared by: “疫情”之后餐飲店 引流之道 主要發現 Major findings 3 “疫情”之后，餐飲店引流三板斧 感情牌服務牌創新牌 4 感情牌: 懷念老味道 5 48% 25% 18% 12% 9% 味道好/口味好 想念 - 很久沒來 價格便宜/實惠 干凈/衛生 服務好 “懷念老味道”是“疫情”期間在外就餐的第二大主題 因為“想念”而來的消費者， 一二線城市。

3、 證券證券研究報告研究報告 | 行業行業策略報告策略報告 可選消費可選消費 | 餐飲旅游餐飲旅游 推薦推薦（維持維持） 復盤與展望復盤與展望：疫情下餐飲旅游板塊如何演繹：疫情下餐飲旅游板塊如何演繹 2020年年02月月02日日 新新冠冠疫情對餐飲旅游行業疫情對餐飲旅游行業的的影響影響分析分析 上證指數上證指數 2977 行業規模行業規模 占比% 股票家數（只） 32 0.9 總市值（。

4、新服務城市篇之一： 上海市餐飲服務數字化發展環境分析報告 及“新服務”餐飲品牌榜 阿里新服務研究中心聚焦生活服務行業的數字化轉型升級，關注以餐飲為代表的生活業態在數智化創新中迸 發出的新增長點，同時關注互聯網食品安全、營養健康、綠色環保等領域，挖掘產業發展的社會價值和商業 價值。
依托阿里巴巴經濟體的海量數據，匯聚學界商界的才學智慧，挖掘中小企業的有益實踐，打造具有影 響力的“新服務”研究生態平臺。

5、彈性的緯度，探討餐飲旅游的“可選”成色，并對不同子行業加以區分，重點探討明年行業的可能走向及潛在機會，核心結論如下： 核心觀點 18 年板塊回顧：餐飲旅游整體業績保持較快增長，弱市中跑贏大盤，相對收益明顯。
盡管免稅等子行業表現突出，但主要由業績驅動，估值不升反降仍處于合理偏低水平；而其余景區等超跌子行業估值已處于歷史大底。
回看行業基本面與經濟周期：餐飲旅游 “可選”與“必需”的需求邊界有所漂移。
1）餐飲旅游行業基本面與經濟周期有一定同步性，但15 年以來開始分化，行業可選性有一定削弱；各子板塊龍頭憑借更強的壁壘和整合能力，往往實現逆勢增長，與經濟周期的相關性相較行業更弱，個體性邏輯影響更大。
2）在歷史經濟下行周期中，相較其他消費行業，餐飲行業呈現較強的抗跌性（甚至優于大部分必選消費），旅游有一定可選性但在下行初期表現堅挺，體現一定的滯后安全墊，且下行期持續性短，下行后往往出現較強反彈，三年的中周期維度里在可選性之外展現新的需求剛性。
3）從子行業角度看，餐飲及人工景區在歷史下行周期基本面表現最為穩定，免稅等其次。
回看行業估值與宏觀經濟：修復機會安全邊際并存。
1）歷史規律來看，餐飲旅游估值波動與其余消費行業相似，但經歷過歷史低估值區間后，餐飲旅游有望率先估值修復。
3）子行業角度看，并無顯著結論，免稅、餐飲及人工景區由于較好的基本面支撐或一定。

6、年度廣東餐飲業發展報告 2018 主辦：廣東省餐飲服務行業協會 協辦：餐數工作室 目錄 CONTENTS 廣東省餐飲市場運行狀態01 2018年度廣東餐飲業重要事件02 廣東餐飲業發展特征與趨勢03 廣東餐飲業存在的問題及發展對策04 廣東省餐飲市場運行狀態 PART 01 （一）2018年廣東餐飲業市場規模 2018年，廣東全省實現餐飲收入總額達3884.59億元， 然而，同比增速僅為5.6%，。

7、我們觀察到麥當勞、肯德基一類管理水平高度領先的企業在我國絕大部分門店仍采用直營，在中國特殊的飲食文化豐富度下，我們判斷現階段直營仍是較優的選擇。
翻臺率的極限取決于就餐時長和習慣，業態屬性決定了客單價與翻臺率達到的平衡狀態。
海底撈 17 年平均翻臺率 5 次/天。
截止 2018 年 11 月 19 日，海底撈 85.52%的門店每日營業時間超過 20 小時，翻臺率后續提升預計有限。
根據我們的測算，海底撈海外/一線/二線/三線及以下城市達到盈虧平和點時所需的翻臺率分別為 3.04/2.72/2.60/2.66 次/天。
而上限方面，最優情況下 22 小時經營門店翻臺率預計可以達到 7.29 次，而 18 小時經營門店為 6.99 次（目前海底撈門店中最高翻臺率可以達到 7 次）。
從收入角度考慮，翻臺率與就餐時間之間存在平衡點。
翻臺率提升就餐時間就要下降，就餐時間下降客單價就會下降，不能兩全，餐廳需要在兩者之間找到一個最優比例。
海底撈低租金的秘密：高坪效+客流對商圈的溢出效應。
海底撈顧客的溢出效應使得其可以談到遠低于行業平均水平的租金。
這也是海底撈是愿意維持一定比例超負荷的高翻臺率的因素。
從年坪效來看，海底撈在 5-5.5 萬元/平方米左右，呷埔呷埔 2-2.5 萬元/平方米之間，而其他餐飲企業集中在 1.5-2 萬元/平方米。
以麥當勞為例，一家 300 平米的門店年收入。

8、載行業競爭至今，餐飲外賣早已擴大其服務承載，全面向新零售發起布局。
隨著行業巨頭們的一系列動作，新零售在生活服務各個場景都有著業務滲透。
餓了么方面，融入阿里體系之后，與阿里新零售體系全面融合，阿里新零售經濟體生態紅利正快速釋放。
美團方面，繼續圍繞助力商家基于技術的全場景和全流程的服務不斷深耕，在生鮮零售、其他非餐飲外賣服務的拓展上動作不斷。
量紅利時代遠去，餐飲外賣行業數字化升級成有效突破路徑Analysys易觀分析認為，隨著餐飲外賣所在的大行業范疇本地生活服務市場從“流量紅利”的時代轉變到“數字化紅利”的時代，數字化升級是突破瓶頸的有效路徑，這樣意味著“數字化+生態圈”已是行業競爭新維度。
以餓了么在數字化升級的戰略為例：2018年10月，餓了么和口碑成立本地生活服務公司，將餓了么和口碑合并。
以數字化營銷為手段，全面推動本地生活服務行業的數字化升級，通過數字化賦能商戶，數字化革新供應鏈等方式逐漸從傳統經濟向數字經濟轉型 。
無人配送繼續發力，但將面臨配送場景下的人、車、樓交互考驗無論是外賣配送品類的拓展，還是新零售全場景的覆蓋，餐飲外賣服務承載仍是基于配送服務為中心。
疊加多樣化的配送服務，全面提升配送運力流轉是行業玩家一直以來關注的核心議題。
目前玩家的解決之道是加大對新技術的研發投入，諸如無人配送、智能語音、智能調度等。
餐飲金融需求。

9、 1 本報告版權屬于安信證券股份有限公司。
本報告版權屬于安信證券股份有限公司。
各項聲明請參見報告尾頁。
各項聲明請參見報告尾頁。
多重優勢下市內店吸引力更強，若政策放多重優勢下市內店吸引力更強，若政策放 開開有望打開廣闊新有望打開廣闊新市場，繼續推薦免稅市場，繼續推薦免稅！ 地段地段+ +品類品類+ +體驗體驗+ +價格價格+ +全渠道，五大優勢助力下市內免稅店相較機場、口岸全渠道，五大優勢。

10、市場發展速度將繼續保持在9%上下水平，行業規模有望步入5萬億時代。
全國餐飲門店超800萬，從業人員約3000萬根據中國烹飪協會的統計數據，截至2018年全國共有800多萬家餐飲門店，465.4萬 家餐飲企業，餐飲從業人數約3000萬人，并將繼續保持穩中有增的態勢。
此外，餐飲服務產業鏈長，不僅能影響農、林、牧、漁業和制造業發展，還可與旅游、娛樂、文化和物流等服務業相結合，是社會服務體系中的重要一環。
凈利只有10%，原材料、房租和人工是，上升最快的三大成本餐飲業的毛利率并不低，普遍在50%70%左右。
但規模較大的餐企在除去成本后的凈利率僅有10%左右，占餐企營業額比例最大的三項成本分別是“原材料進貨成本”、“銷售、管理、財務三項費用合計”以及“人力成本”;年增長率最快的分別是“原材料進貨成本”、“房租及物業成本”以及“人力成本”。
市場分散，競爭激烈，餐企門店迭代速度快當前我國餐飲市場較為分散，龍頭效應和規模效應弱。
限額以上餐飲企業(年營業額在200萬元以上)收入占餐飲市場總收入的比重在逐年走低，2019年僅為20.2%， 較_上年下跌1.4%。
此外，餐飲行業的入行門檻低，也導致市場競爭激烈，餐企普遍生命周期短，據美團點評數據顯示，2018年餐飲行業閉店率高達70%，餐廳平均壽命僅為508天。
疫情給餐飲業帶來了哪些影響疫情導致的直接后果:大量餐廳停業，。

11、一步完善上海高質量發展的經濟結構，逐步提高服務業對經濟的貢獻度，進一步發揮服務業對經濟增長的帶動作用。
”具體到餐飲服務行業，2019年上海市餐飲業（含住宿）交易總額為1190.3億元，同比增長4.3%；餐飲業（含住宿）從業人員超過60萬。
2018年上海限額以上餐飲企業營業收入合計為714.26億元，2010-2018年復合增速為10%，高于同期社零總額增速。
在餐飲服務業數字化進程方面，上海市同樣領先全國其他城市，經本報告測算，其餐飲服務業數字化程度全國領先。
擁有服務業發展優質土壤的上海，目前已經成為餐飲服務數字化的橋頭堡和試驗田，眾多創新性數字化模式在上海誕生、成長，并不斷將成功模式輸出到全國其他城市。
2008年，國內第一家外賣平臺餓了么在上海創立，并于2018年加入阿里巴巴數字經濟生態；2016年1月，全國第一家盒馬門店上海金橋店開業，推動行業變革；2019年，上海成為生鮮電商群雄逐鹿之地，多種模式推動生鮮消費升級。
數字餐飲服務消費人群分析本報告基于餓了么大數據進行數字餐飲發展環境分析。
從消費者年齡維度看：2019年上海市18-30歲、31-40歲、41-50歲、51歲及以上消費者訂單占比分別為52%、31%、 7%和2%，數字餐飲消費者年齡分布更加均衡，尤其是31至50歲段消費者占比明顯高于全國其他地區；在疫情期間，上海市51歲及以上人群訂單提升7個。

12、2020年年10月月28日日 餐飲產業鏈專題餐飲產業鏈專題 標準化趨勢下的餐飲產業鏈投資機會標準化趨勢下的餐飲產業鏈投資機會 薛緣薛緣 中信證券研究部食品飲料首席分析師中信證券研究部食品飲料首席分析師 1 1. 萬億餐飲市場，品類需求豐富萬億餐飲市場，品類需求豐富 mNsPpOqQsPpOoRnPsPoOsN9P9R8OpNnNtRqQlOmNnNjMnPuN9PrRzQwMsPtQvPmRqP 。

13、1 證券研究報告 行業評級： 上次評級： 行業報告 請務必閱讀正文之后的信息披露和免責申明 強于大市 強于大市 維持 2020年12月27日 評級 行業投資策略 天風商社餐飲酒店行業2021年度策略 掘金中國餐飲產業鏈，布局酒店景氣上行期 。

14、谷田稻香擁有15000畝五常大米自有種植地，在覆蓋自身需求之余也供應其他餐飲企業客戶。
每年組織消費者活動，到五常大米種植基地體驗田間割稻打稻參觀生產加工基地，未來計劃延伸至蔬菜牛肉等食材，做更多食物探源活動。
pp谷田用心種植的大米得到許多。

15、維士數字飲食是一家倡導精準量化飲食的餐飲企業，在外賣包裝方面獨 立研發了代表蛋白質碳水和蔬菜的維士三色盒，全部由可回收材料制 作而成。
面對每天大量消耗的餐盒，維士數字餐飲發起了餐盒回收計 劃。
顧客在餐后將餐盒清潔后，可通過自送郵寄上門收取等。

16、綜合來看，麥當勞的這一高額現金派發策略難以為其他餐飲企業所復制。
原因為：1如同我們之前麥當勞系列報 告二從麥當勞看美式快餐：餐飲地產的現金牛所分析的，麥當勞高達 55的主營業務稅前利潤來自于地產收 入，租金收入提供了大量的經營現金流，其他的。

17、1. 確保烹飪加工過程符合餐飲服務食昂安全操作規范2. 實施明廚亮灶，公開烹飪過程，接受消費者監督3. 關注食物制作過程中與食物接觸的裝備窯器和器具材料，選用合格安全無毒的餐廚具，并參照器里的相關使用要求進行操作4. 選擇蒸煮燉炯涼拌等少i。

18、一概況2020 年突如其來的新冠疫情對于餐飲行業來說，是充滿了打擊和意外的一年，同樣也是機遇與挑戰并存的一年。
得益于有效的防疫措施，我國餐飲行業率先復工復產，根據國家統計局的數據2，我國餐飲行業收入于當年 3 月份觸底，從 4 月份開始至暗。

19、除西式快餐外，工作日各餐飲主要類別晚餐消費單價均高于午餐，尤其是本幫菜羊蝎子火鍋江浙菜等菜品。
而周末的午餐和晚餐消費檔次差異度會有所縮小，但在串串香中式燒烤等類目上會顯著增加。
從餐飲上來看，周四消費者即開始進入準周末模式，周六是大家釋放餐飲。

20、一大力發展南京菜及優秀代表品牌，弘揚南京味雖然南京菜是南京的代表美食，但從南京餐飲整體消費來看，南京菜的訂單量占比僅為 1.0 ,交易額占比僅為 1.對比來看，杭幫菜在杭州餐飲訂單量和交易額中的占比分別為 3.8和 6.0，遠高于南京菜。

21、1 早期創業期19942009 年：公司多方摸索后開始以服務立 IP，積累口碑，此后 1999 年嘗試異地擴張到西安，并依托服務特色在北方市場逐步放光彩，2003 年即開啟員工獎勵計劃與員工共謀發展，此后相繼在鄭州北京上海天津南京等地開設門。

22、深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 20112021 粵ICP備12056275號13 2 深圳市和訊華谷信息技術有限公司 版權所有 20112021 粵ICP備12056275號13 極光觀點 進駐線上外賣平臺的餐飲商戶數量保持上升。

23、 20162020 年北京市餐飲行業市場深度調研與發展趨勢預測報告 Annual Research and Consultation Report of Panorama Survey and Development Strategy on。